Πόσο ζυγίζει το ψωμί;

Το ψωμί είναι το πιο σημαντικό προϊόν στην ανθρώπινη ζωή. Το ψωμί είναι αφιερωμένο σε ποιήματα, ιστορίες και παραμύθια. Κατ 'αρχήν, δεν έχει νόημα να μιλάμε για τα οφέλη και τις αξίες του ψωμιού, επειδή έχουν ειπωθεί και γραφτεί πολλά για αυτό. Αλλά εδώ ενδιαφερόμαστε για ένα άλλο ερώτημα, πόσο ζυγίζει το ψωμί. Υπάρχουν πρότυπα βάρους για το ψήσιμο ψωμιού; Μπορείτε να βρείτε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση και άλλους σε αυτό το άρθρο..

Πόσο πρέπει να ζυγίζει το ψωμί σύμφωνα με το GOST?

Όλα τα πρότυπα για το βάρος του ψωμιού καθορίζονται στο GOST. Επιπλέον, σήμερα το ψωμί εμφανίζεται μπροστά μας με διαφορετική μορφή και μορφή, για παράδειγμα, καρβέλι, τούβλο, στρογγυλό και τα παρόμοια. Το GOST υποδιαιρεί την κατηγορία βάρους του ψωμιού για κάθε τύπο. Επιπλέον, υποδεικνύει ποιες άκρες πρέπει να έχει το ψωμί, τι βαθμό ψησίματος ψίχουλου, τι γεύση και κορυφαία κρούστα. Για παράδειγμα, θεωρείται φυσιολογικό όταν ένα καρβέλι έχει βάρος 680 γραμμάρια. Εάν ένα καρβέλι ψωμιού έχει 700 γραμμάρια, τότε αυτή η απόκλιση είναι ασήμαντη, καθώς επιτρέπεται απόκλιση έως 3%. Εάν ψηθεί ψωμί, τότε η είσοδος γίνεται από 680 g έως 720 g. Ωστόσο, τι βλέπουμε στα ράφια του καταστήματος; Αν κοιτάξετε το ψωμί με τη μορφή "τούβλο", τότε έχει διαφορετικό βάρος και, κατά συνέπεια, τιμή. Το γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο, τα ιδιωτικά αρτοποιεία έχουν το δικαίωμα να ψήνουν ψωμί όχι μόνο βάσει του GOST, αλλά και καθοδηγούνται από την TU. Σύμφωνα με την TU, τα κριτήρια για τη μάζα και την ποιότητα του ψωμιού είναι διαφορετικά.

Πόσο αλεύρι χρειάζεται για να φτιάξετε μια συγκεκριμένη μάζα ψωμιού σιταριού; Η παραγωγή του τελικού ψωμιού συνεπάγεται το συνολικό βάρος, το οποίο λαμβάνεται από 100 κιλά αλεύρι και όλα τα υλικά πλήρωσης, για παράδειγμα, μαγιά, βούτυρο, ζάχαρη, νερό κ.λπ. Η μάζα του ψωμιού στην έξοδο θα εξαρτηθεί άμεσα από την ποιότητα του αλευριού, την υγρασία του, τη συνταγή για τη ζύμη και από άλλους λόγους. Έτσι, για το ψωμί σίτου, αυτή η απόδοση είναι 130/150% του βάρους του αλευριού. Με βάση αυτό, παίρνουμε την αναλογία του βάρους του αλευριού στη ζύμη του τελικού ψωμιού. Ακολουθεί ένας υπολογισμός της χρήσης αλευριού στη ζύμη χωρίς πληρωτικά (μαγιά, ζάχαρη, νερό κ.λπ.) με υπολογισμό 150%. Το πρώτο ψηφίο δείχνει το βάρος του αλευριού, το δεύτερο, το βάρος του τελικού ψωμιού:

  • 250 g αλεύρι - 400 g ψωμί.
  • 300 g αλεύρι - 450 g ψωμί.
  • 350 g αλεύρι - 525 g ψωμί.
  • 400 g αλεύρι - 600 g ψωμί.
  • 450 g αλεύρι - 675 g ψωμί.
  • 500 g αλεύρι - 750 g ψωμί.
  • 550 g αλεύρι - 825 g ψωμί.
  • 600 g αλεύρι - 900 g ψωμί.
  • 650 g αλεύρι - 975 g ψωμί.
  • 700 g αλεύρι - 1050 g ψωμί.
  • 750 g αλεύρι - 1125 g ψωμί.
  • 800 g αλεύρι - 1200 g ψωμί.
  • 850 g αλεύρι - 1275 g ψωμί.
  • 900 g αλεύρι - 1350 g ψωμί.
  • 950 g αλεύρι - 1424 g ψωμί.
  • 1000 g αλεύρι - 1500 g ψωμί.

Όσο για το καρβέλι ή το μαύρο ψωμί, για να αυξήσουν την ποικιλία, οι κατασκευαστές παράγουν ψωμί διαφορετικών σχημάτων, καθώς και διαφορετικά βάρη. Σύμφωνα με το πρότυπο, το καρβέλι ζυγίζει 350-450 γραμμάρια. Υπάρχουν όμως φραντζόλες βάρους 600 γραμμαρίων.

Με καφέ ψωμί η κατάσταση είναι παρόμοια. Σύμφωνα με το πρότυπο, το βάρος του πρέπει να είναι 700 γραμμάρια. Ωστόσο, σήμερα μπορείτε να βρείτε στην πώληση μισό καφέ ψωμί. Κατά συνέπεια, το βάρος του είναι 350 γραμμάρια. αλλά σήμερα υπάρχει μια διαφορετική τάση. Οι παραγωγοί ψωμιού εξαπατούν τους ανθρώπους. Παράγουν ψωμί, βάρους 650 γραμμαρίων. Αποδεικνύεται ότι αποκλίνουν από το επιτρεπόμενο βάρος κατά 50 γραμμάρια. Αλλά το πρόβλημα είναι διαφορετικό. Η τιμή για αυτό παραμένει η ίδια! Εδώ είναι ένα παιχνίδι μάρκετινγκ στο ψωμί!

Κάτοχος εγγραφής ψωμιού. Το μεγαλύτερο και μικρότερο στον κόσμο!

Στο Γιοχάνεσμπουργκ, Νότια Αφρική, στις 18 Μαρτίου 1988, ένα καρβέλι ψωμιού συντήχθηκε που ζύγιζε 1,43 τόνους! Είναι το μεγαλύτερο ψωμί στον κόσμο. Ωστόσο, πιο διάστικτα στο Μεξικό. Αλλά εδώ δεν ήταν ένα καρβέλι, αλλά ένα κομμάτι ψωμί το ίδιο. Σε μήκος, το μέγεθός του ήταν 1440 μέτρα! Αυτό το μάφιν τοποθετήθηκε στην κεντρική πλατεία του Sokalo. Για την προετοιμασία ενός τέτοιου επιβλητικού, χρειάστηκαν 2 χιλιάδες αρτοποιοί, 5,5 τόνοι αλεύρι, 3 τόνοι βούτυρο, 38 χιλιάδες αυγά, καθώς και 1.000 λίτρα γάλακτος. Μπορείτε να φανταστείτε μόνο πόσο ζύγιζε αυτό το ψωμί και το βάρος του ήταν 9,3 τόνοι!

Αλλά η ιστορία είναι γνωστή για το ψήσιμο του μικρότερου καρβέλι ψωμιού στη γη. Αυτό το ψωμί δωρίστηκε στο Μουσείο Πλανηταρίου Νοβοσιμπίρσκ. Αυτό το έκθεμα μπορεί να δει στην έκθεση. Αναφέρεται ότι τέτοιο ψωμί προορίζεται για αστροναύτες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιπλέον, δεν θρυμματίζεται και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Αυτό το ψωμί ζυγίζει 30 γραμμάρια, αλλά κοστίζει 280 ρούβλια!

Έτσι, μάθαμε τις λεπτομέρειες που σχετίζονται με το βάρος του ψωμιού. Εδώ είναι μια αστεία ιστορία που βγαίνει με ψωμί!

50 γραμμάρια ψωμιού είναι πόσο

Η περιεκτικότητα σε ψωμί σε θερμίδες μετά την παραμονή στο τοστιέρα δεν αλλάζει, δηλαδή,.

υπάρχουν σχετικά ακίνδυνα πράγματα, όπως το μαύρο ψωμί, το οποίο δεν έχει γλυκαντικό και πλούσιο και δεν μπορείτε να φάτε πολλά από αυτά (αν και. ζεστό μαλακό Darnitsky με αρωματική κρούστα. ναι με φρέσκο ​​τυρόπηγμα. ναι με ελιές. ahem! Σταματήστε, φαίνεται ότι αποσπάται η προσοχή μου). Αλλά υπάρχουν ακόμη πιο ύπουλα πράγματα όπως κουλούρια βουτύρου ή πίτες: τρέφονται καλά και τρέφονται καλά, τόσο νόστιμα που το αίσθημα πληρότητας δεν σταματά από ένα άλλο, αλλά, και ένα άλλο κουλούρι κάτω από ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι. Μόνο τρία ψωμάκια - και ένα πλήρες δείπνο βγαίνει σε θερμίδες, οι οποίες, αν αποτελούσαν κρέας, ακόμη και ένας ξυλοκόπος-Stakhanovite ήταν κορεσμένος.

Για παράδειγμα, με τα στεγνωτήρια, η κατάσταση είναι ακριβώς το αντίθετο: η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g φαίνεται να είναι υψηλή, αλλά το προϊόν είναι στεγνό και πολλά πράγματα ταιριάζουν σε αυτά τα 100 g. 30-50 g στεγνωτηρίων μωρών χωρίς ζάχαρη, εάν χρησιμοποιούνται με φειδώ, μπορούν να επεκταθούν σε αρκετά φλιτζάνια τσάι - αυτό είναι πραγματική σωτηρία για όσους δεν μπορούν να πίνουν άδειο τσάι, αλλά κάνουν δίαιτα. Ένα κουλούρι 30 g είναι απλώς γελοίο, είναι μόνο το ένα πέμπτο κάποιου είδους κουλούρι.

Ψωμί σίτου σίκαλης με θερμίδες - 210 kcal

Ένα κομμάτι ψωμί στην εικόνα ζυγίζει 22 g.
Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο ψωμί στη μεσαία λωρίδα, που βρίσκεται σε οποιοδήποτε φούρνο και σε οποιαδήποτε τραπεζαρία. Ένα κομμάτι ψωμί στη φωτογραφία είναι επίσης το πιο συνηθισμένο, πάχους περίπου εκατοστού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του κομματιού στη φωτογραφία είναι 46 kcal

Για 100 kcal, θα τραβηχτούν δύο κομμάτια καφέ ψωμιού.

Ψωμί Darnitsky (σίκαλη)

Το περιεχόμενο θερμίδων αυτού του cookie είναι 463 kcal

Τα τρία μπισκότα στην εικόνα τραβιούνται μαζί στα 54 g.
Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα cookies, σε μέγεθος ακόμη πιο κοντά σε μικρά παρά σε μεγάλα. Δεν υπάρχει μεγάλη σοκολάτα σε αυτά.

Μπισκότα θερμίδων στην εικόνα 250 kcal

Για 100 kcal, μπορείτε να φάτε 1 μπισκότο και το δεύτερο.

Μπισκότα βρώμης σοκολάτας

Κράκερ θερμίδων με ζάχαρη - 413 kcal.

Οι φρυγανιές στην εικόνα ζυγίζουν 60 γραμμάρια, 20 γραμμάρια ανά κράκερ.
Είναι αρκετά φρέσκο, όχι πραγματικά σκληρό ροκ κράκερ, αν ήταν εντελώς στεγνό, θα ζύγιζε λιγότερο.

Κράκερ θερμίδων στην εικόνα 250 kcal.

Για 100 kcal, μπορείτε να φάτε 1 κράκερ και ένα άλλο μικρό κομμάτι.

Κροτίδες ζάχαρης

Θερμίδες Σούσι με παπαρουνόσπορο - 378 kcal.

Πέντε στεγνωτήρια στην εικόνα τραβούν 20 g, 4 g για ξήρανση.
Είναι πολύ μικρό, ξηρό έως σκληρότητα, χωρίς ζάχαρη ξήρανση.

Στεγνωτήρια θερμίδων εικόνα 75 kcal.

Για 100 kcal, μπορείτε να φάτε 6 στεγνωτήρια.

Ξήρανση με σπόρους παπαρούνας

Ψωμί θερμίδων για τοστ - 258 kcal.

Τοστ στην εικόνα 15 g.
Το ψωμί για τοστ είναι λίγο πιο πλούσιο και γλυκό από το απλό λευκό ψωμί. Το φέτες είναι τυπικό για τοστ, δεν το έκοψα, ήταν ήδη σε πώληση. Αυτά τα κομμάτια έχουν πάχος μικρότερο από ένα εκατοστό, ελαφρύ έως μηδενικό βάρος. Εάν τα κομμάτια σας φαίνονται συμπαγή, τότε δεν είναι 15 g.

Τοστ θερμίδων στην εικόνα 38 kcal.

Για 100 kcal, μπορείτε να φάτε δυόμισι φέτες.

Τοστ στο τοστιέρα

Η περιεκτικότητα σε ψωμί σε θερμίδες μετά την παραμονή στο τοστιέρα δεν έχει αλλάξει. Αλλά το βάρος του κομματιού έχει αλλάξει, το οποίο έχει συρρικνωθεί και τώρα ζυγίζει 11 g. Έτσι, ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g έχει αυξηθεί, αλλά όπως και πριν υπήρχαν 38 kcal στο κομμάτι, παρέμεινε. Αλλά μην ξεγελάτε τον εαυτό σας και μην ζυγίζετε τοστ μετά το ψήσιμο - φυσικά, θα υπάρχει μικρότερο βάρος σε αυτό, μόνο το περιεχόμενο θερμίδων στη συσκευασία ενδείκνυται για ψωμί στη συσκευασία.

Ψωμί σίτου σίκαλης 50x50 σε ζύμη. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση "Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 σε ζωντανή μαγιά".

Τοστ μετά τη φρυγανιέρα

ΘρεπτικόςποσόΚανόνας**% του κανόνα σε 100 g% του κανόνα σε 100 kcal100% κανονικό
Περιεχόμενο θερμίδων209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 γρ
Σκίουροι4,91 g76 γρ6,5%3.1%1548 γρ
Λίπη4,91 g56 γρ8,8%4,2%1141 γρ
Υδατάνθρακες38,82 γραμ219 γρ17,7%8,5%564 γρ
Οργανικά οξέα72,03 γρ
Διατροφικές ίνες2,29 γρ20 γρ11,5%5,5%873 γρ
Νερό45,03 γρ2273 γρ2%1%5048 γρ
Βιταμίνες
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 γρ
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη0,17 mg1,8 mg9,4%4,5%1059 γρ
Βιταμίνη Β4, χολίνη12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 γρ
Βιταμίνη Β6, Πυριδοξίνη0,13 mg2 mg6,5%3.1%1538 γρ
Βιταμίνη Β9, Φολικά άλατα26,38 mcg400 mcg6,6%3,2%1516 γρ
Βιταμίνη C, ασκορβικό0,17 mg90 mg0,2%0,1%52941 γρ
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 γρ
Βιταμίνη Η, βιοτίνη1,28 mcg50 mcg2,6%1,2%3906 γρ
Βιταμίνη PP, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 γρ
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο, Κ71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 γρ
Ασβέστιο Ca24,58 mg1000 mg2,5%1,2%4068 γρ
Silicon, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 γρ
Μαγνήσιο, Mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077 γρ
Νάτριο, Na13,72 mg1300 mg1,1%0,5%9475 γρ
Θείο, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 γρ
Phosphorus, Ph73,15 mg800 mg9,1%4.3%1094 γρ
Χλώριο, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 γρ
Ιχνοστοιχεία
Μπορ, Β17,19 mcg
Σίδηρος, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 γρ
Ιώδιο, εγώ0,57 mcg150 mcg0,4%0,2%26316 γρ
Μαγγάνιο, Μη8,83 mg2 mg441,5%211%23 γρ
Χαλκός, Cu121,99 mcg1000 mcg12,2%5,8%820 γρ
Molybdenum, Mo7,72 mcg70 mcgέντεκα%5,3%907 γρ
Σελήνιο, Σε1,48 mcg55 mcg2,7%1,3%3716 γρ
Φθόριο F22,12 mcg4000 mcg0,6%0,3%18083 γρ
Chrome Cr1,6 mcg50 mcg3,2%1,5%3125 γρ
Ψευδάργυρος, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 γρ
Στερόλες (στερόλες)
Χοληστερίνη2,57 mgέως 300 mg

Ενεργειακή αξία Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 σε ζωντανή μαγιά είναι 209,21 kcal.

Κύρια πηγή: Δημιουργήθηκε από τον χρήστη στην εφαρμογή. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τους μέσους κανόνες βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή «Η υγιεινή διατροφή μου».

Ψωμί θερμίδων

Η διατροφή του Kefir είναι ευκολότερο να ανεχθεί εάν ένα πακέτο κεφίρ αραιωθεί με ένα καρβέλι ψωμί και ένα καρβέλι βραστό λουκάνικο.

Πίνακας θερμίδων και διατροφική αξία προϊόντων αρτοποιίας

Αν καθίσετε σε ψωμί και νερό, μπορείτε να χάσετε βάρος. Εδώ είναι μόνο μια μικρή ποσότητα ψωμιού και θα πρέπει να είναι χωρίς μαγιά. Λέει λοιπόν ο Ισραηλινός διαιτολόγος Όλγα Ραζ-Κέσνερ, ο οποίος ανέπτυξε μια ειδική δίαιτα ψωμιού λόγω της οποίας μπορείτε να χάσετε 2-3 κιλά βάρους την εβδομάδα χωρίς πολύ βλάβη στην υγεία.

Στην πραγματικότητα, το ψωμί είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και αν αρχίσετε να χάνετε βάρος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μειώσετε και είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε εντελώς από τη διατροφή σας. Σε τελική ανάλυση, 100 γραμμάρια συνηθισμένου μαύρου ψωμιού περιέχουν τουλάχιστον 200 θερμίδες. Το λευκό ψωμί έχει πολλές θερμίδες και περιέχει τουλάχιστον 300 θερμίδες σε 100 γραμμάρια. Επομένως, μόνο τρεις φέτες ζυγίζουν 50 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα θα σας δώσουν συνολικά τουλάχιστον 300 - 400 θερμίδες.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το γεγονός ότι το ψωμί είναι τροφή σε υδατάνθρακες και δεν συνδυάζεται καλά με πρωτεϊνικά προϊόντα. Μετά από όλα, οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται στο στομάχι και οι υδατάνθρακες στο δωδεκαδάκτυλο. Τα σάντουιτς ψωμιού με κρέας, ψάρι, λουκάνικο και τυρί δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ένα άτομο που χάνει βάρος. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε ψωμί, δείτε ποια τρόφιμα συνδυάζεται καλύτερα με / πίνακα συμβατότητας προϊόντων για ξεχωριστά γεύματα /.

Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε ψωμί σε τρόφιμα, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

- Χρησιμοποιήστε στη διατροφή σας ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη και σε μικρές ποσότητες.

- εξαιρέστε το άσπρο ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα από αλεύρι σίτου premium από τη διατροφή ·

- μην τρώτε ψωμί με πρωτεΐνες.

Χάρη σε αυτούς τους απλούς κανόνες, ακόμη και χωρίς τη χρήση ειδικών δίαιτας, μπορείτε σταδιακά να μειώσετε το βάρος σας και να βελτιώσετε την υγεία.

Ο πίνακας θερμίδων ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας ανά 100 γραμμάρια

Εκατό γραμμάρια ψωμιού

Στο σπίτι όπου έζησα είχα έναν φίλο Valentin Konychev, ο οποίος μοιράστηκε έναν αξιόπιστο τρόπο να αμφισβητήσει χρήματα, αν και όχι μεγάλο, αλλά μόνο ένα μπουκάλι βότκα.
Υποστήριξε για τρία ρούβλια (τότε ένα μπουκάλι βότκα της Μόσχας κοστίζει 2,87 και βότκα Kuban 2,62 ρούβλια). Είναι απαραίτητο να υποστηρίξουμε ότι όποιος αμφισβητείς δεν θα μπορεί να φάει 100 γραμμάρια μαύρου ψωμιού σε 100 βήματα, λέγοντας ότι αν τρώει, τότε θα λάβει τρία ρούβλια που κέρδισε.

Φαίνεται ότι η κατανάλωση ενός τόσο μικρού κομματιού δεν είναι δύσκολη σε 100 βήματα, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει φυσιολογικά. Συνήθως ήταν ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, κομμένο από ένα ψαλίδι ψωμιού στην τότε συνηθισμένη τραπεζαρία. Και αν κυριολεκτικά, τότε ήταν ακόμη λιγότερο από 100 γραμμάρια.

Ο ίδιος ο Βαλεντίνος κέρδισε πολλές φορές τα χρήματά του για ένα ποτό. Το γεγονός είναι ότι η ποσότητα του σάλιου στο στόμα δεν είναι αρκετή για να βρέξει αυτήν την ποσότητα ψωμιού, διαφορετικά δεν θα περάσει από το λαιμό στον οισοφάγο.

Μια τυπική εικόνα όλων με ένα πρώτο κομμάτι ψωμιού στο στόμα τους: σχεδόν αμέσως συνειδητοποιούν ότι έχουν πάρει μια απελπιστική αιτία. Αυτό το κομμάτι δεν μπορούσε να βραχεί γρήγορα με σάλιο, ώστε να περάσει από το λαιμό.

Και ενώ ο διαφωνητής που περπατούσε δίπλα του μέτρησε τα σκαλοπάτια του, δεν μπορούσε να καταπιεί το πρώτο κομμάτι, και αν πέτυχε, τότε για το δεύτερο δαγκωμένο κομμάτι δεν υπήρχε περισσότερο σάλιο στο στόμα του, και τα βήματα μετρήθηκαν και μετρήθηκαν. Στο τέλος, μετά από 50 βήματα, το επιχείρημα σταμάτησε, συνειδητοποιώντας ότι δεν μπορούσε να φάει ολόκληρο το κομμάτι ψωμί.

Ο Βαλεντίνος, για να επεξηγήσει τη μέθοδο του «απογαλακτισμού» μικρών χρημάτων, πρότεινε ότι εμείς (οι) φίλοι του σπιτιού μας βεβαιωθούμε για την αξιοπιστία του, προσπαθούμε να φάμε οι ίδιοι τα εκατό γραμμάρια ψωμιού. Κανένας από εμάς δεν πέτυχε. Σε φιλικούς όρους, δεν διαφωνούσε μαζί μας..
Τώρα ο καθένας από εμάς είχε έναν αξιόπιστο τρόπο να πάρει τρία ρούβλια, τα οποία χρησιμοποιούσαν ορισμένοι από εμάς.

Θα πω για τον εαυτό μου πώς εφάρμοσα αυτήν τη μέθοδο στο ινστιτούτο μου.
Φυσικά, δεν το εφάρμοσα στους φίλους μου στο κολέγιο, οι οποίοι σχεδόν πάντα είχαν μια «πίεση» με χρήματα.
Αρκετοί Αρμένιοι και Γεωργιανοί μελέτησαν στην ομάδα μελέτης μου, οι οποίοι, κατά την άποψή μου, είχαν πάντα τσέπη χρήματα.
Με πρόταση να φάει 100 γραμμάρια ψωμιού σε 100 βήματα, γύρισα στον Heinrich Tarlamazyan, λέγοντας ότι αν τρώει, τότε θα του δώσω τρία ρούβλια, και αν όχι, τότε θα.
Με άκουσε απίστευτα και μου είπε, τι γίνεται αν τρώει νωρίτερα; Είπα ότι θα του έδινα επίσης τρία ρούβλια.

Αφήσαμε το ινστιτούτο και πήγαμε στην κοντινή τραπεζαρία για αυτά τα εκατό γραμμάρια ψωμιού. Στη συνέχεια, στα τραπέζια βάζετε πάντα σε ένα πιάτο κομμένο σε φέτες ψωμιού χωρίς ψωμί.

Αφού πήραμε μερικά κομμάτια, βγήκαμε έξω και σταματήσαμε σε ένα πάρκο πίσω από το Χημικό κτίριο της Αγροτικής Ακαδημίας Timiryazev (σύμφωνα με το απλό Khimichka), όπου υπήρχε ένα μονοπάτι (οι μαθητές το ονόμασαν Μονοπάτι Χο Τσι Μινχ) προς ένα μικρό ξύλινο κατάστημα τροφίμων που βρίσκεται στην άλλη πλευρά του Larch Alley κοντά το πρώτο κτίριο του ξενώνα "Timiryazevka".

Επίσης, υπήρξε μια συμφωνία μεταξύ μας - αυτός που θα έπρεπε να φάει ένα αμφιλεγόμενο κομμάτι ψωμί θα πρέπει να πάει σε ένα συνηθισμένο, βιαστικό βήμα, με δυνατούς ήχους: ένα, δύο, τρία και ούτω καθεξής, μέχρι εκατό, εκφρασμένο από άλλο επιχείρημα. Ειλικρινά, φοβόμουν να ντροπιάσω, έτσι ο Χένρι ήταν σίγουρος ότι για να φάει αυτό το κομμάτι δεν κοστίζει τίποτα. Σε τελική ανάλυση, δεν είχα χρήματα, σε ακραίες περιπτώσεις, θα έλεγα: με πίστωση, μέχρι την υποτροφία.

Και σηκωθήκαμε. Μόλις ο Χένρι έκοψε το πρώτο δάγκωμα και το έβαλε στο στόμα του, άρχισα να μετράω τα βήματά του. Μασούσε σκληρά, εγώ, περπατώντας κοντά, μέτρησα τα σκαλοπάτια του. Με σκορ 80, έστειλε το τελευταίο δάγκωμα στο στόμα του, φοβόμουν ειλικρινά ότι θα επισκιάσω. Όμως, με την καταμέτρηση των 100, σταμάτησε και άνοιξε το στόμα του - ήταν γεμάτος άψητο ψωμί, και παραδέχτηκε απρόθυμα την απώλεια του, μετά την οποία έβγαλε το θησαυρό τριών ρούβλια από την τσέπη του.

Εκπλήχθηκε τόσο πολύ από την ήττα του, δεν πίστευε τόσο πολύ που δεν μπορούσε να φάει εκατό γραμμάρια ψωμιού. Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι δεν μπορείτε να φάτε ακόμη λιγότερο ψωμί σε εκατό βήματα - παραδέχτηκε ότι, ενώ μέτρησα τα σκαλοπάτια, κατάφερε να φτύνει ένα κομμάτι ψωμί ανεπαίσθητα για μένα, αλλά ακόμα, δεν τον βοήθησε.

Ο Tarlamazyan ήταν ενθουσιασμένος για την απώλεια του και για να ηρεμήσει, αποφάσισε να ξανακερδίσει τρία ρούβλια, διαφωνώντας με κάποιον άλλο για αυτά τα ατυχώς εκατό γραμμάρια ψωμιού και βρήκε αυτόν τον άνδρα.
Ήταν ένας Γεωργιανός Albert Heindrava, επίσης από την ομάδα μελέτης μας. Ήταν μεγαλύτερος από εμάς και ήταν λίγο αλαζονικός μαζί μας, πρόσφατα αποφοίτησε από δέκα.
Ο Χένρι άρχισε να τον παραπέμπει και να του προσφέρει αυτό το επιχείρημα. Ο Άλμπερτ, φυσικά, όπως και κάθε "φρέσκο ​​αντικείμενο" κυματίζει, λέγοντας ότι μπορούσε να φάει περισσότερο, αλλά ο Χένρι επέμενε πεισματικά ότι δεν μπορούσε. Τελικά συμφώνησε.

Για αξιοπιστία, ως κριτής, ο Χένρι με κάλεσε.
Και έτσι οι τρεις μας πήγαμε, πρώτα στην τραπεζαρία για ψωμί, μετά στην πλατεία για τον Khimichka στο θρυλικό μονοπάτι.
Τώρα, και στις δύο πλευρές του Άλμπερτ ήμουν εγώ και ο Χένρι, οι οποίοι σιγουρεύτηκαν ότι δεν κατάφερε να φτύνει ένα αμφιλεγόμενο κομμάτι στο δρόμο του (όπως ο ίδιος κατάφερε). Αλλά δεν συνέβη τίποτα.
Ο Άλμπερτ, έχασε απροσδόκητα για τον εαυτό του, αλλά τώρα, είπε ότι δεν είχε τρία ρούβλια, αλλά μόνο δώδεκα (επειδή ήταν απόλυτα σίγουρος για τη νίκη του).

Ο Χένρι και εγώ επιμείναμε να ανταλλάξουν τα δέκα του στην τραπεζαρία και, έχοντας λάβει από αυτόν το θησαυροφυλάκιο τριών ρούβλι, κατευθύνθηκαν κατά μήκος του μονοπατιού Χο Τσι Μινχ προς ένα ξύλινο κατάστημα, όπου αγόρασαν δύο μπουκάλια μισού λίτρου καλού αρμενικού λιμανιού για 1,47 ρούβλια το καθένα. (εκείνες τις μέρες, το λιμάνι της Αρμενίας πωλήθηκε στα 1,37 ρούβλια και στα 1,27 ρούβλια, αλλά αυτά ήταν χειρότερης ποιότητας).

Δεν ξέρω αν ο Άλμπερτ άρχισε να κερδίζει τα πιστά τρία ρούβλια εναντίον άλλων, αλλά ο Χένρι σίγουρα δεν ηρεμήθηκε με αυτό το κέρδος.

Σπιτικό ψωμί. Μαθηματικά και ζωή: Ποσοστό αρτοποιίας

Η έννοια του «ποσοστού ψησίματος» χρησιμοποιείται από όλους τους αρτοποιούς στον κόσμο. Είναι πολύ απλό, απλώς θυμηθείτε τα μαθηματικά για την 5η τάξη του γυμνασίου και θα γίνει πολύ πιο εύκολο να κατανοήσετε ακόμη και τις πιο συνοπτικές συνταγές.

Έχουμε ήδη πει ότι το ψήσιμο είναι μια ακριβής επιστήμη. Μπορείτε, φυσικά, και «από το μάτι», μόνο το αποτέλεσμα θα είναι απρόβλεπτο. Ας υποθέσουμε ότι ψήσατε ψωμί που σας άρεσε πολύ. Πώς να ψήσετε το ίδιο την επόμενη φορά; Ή, αντίθετα, η εμπειρία ήταν ανεπιτυχής. Τι πρέπει να αλλάξει για να το διορθώσει?
Για αυτό, υπάρχουν συνταγές. Αλλά είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς πώς θα είναι το ψωμί διαβάζοντας τη συνταγή χωρίς ψήσιμο; Ή, για παράδειγμα, στη συνταγή υποδεικνύονται περίεργα 738 γραμμάρια αλευριού και θέλετε να ψήσετε ψωμί από ένα κιλό αλεύρι. Πώς να είσαι?

Οι αρτοποιοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν τον όρο «ποσοστό αρτοποιίας» ή «ποσοστό αρτοποιίας».

Το κύριο συστατικό οποιουδήποτε ψωμιού είναι το αλεύρι. Και το βάρος του που αναφέρεται στη συνταγή λαμβάνεται ως 100%. Εάν αναφέρονται στη συνταγή διάφοροι τύποι αλευριού, τότε το συνολικό βάρος τους λαμβάνεται ως 100%. Και όλα τα άλλα συστατικά (νερό, μαγιά, αλάτι, βούτυρο, ζάχαρη κ.λπ.) υπολογίζονται ως ποσοστό του βάρους του αλευριού.

Εδώ, για παράδειγμα, είναι μια συνταγή γαλλικού ψωμιού γραμμένη σε μονάδες βάρους και σε ποσοστό ψησίματος (σε παρένθεση):

Αλεύρι: 583,0 g (100%)
Νερό: 408,1 g (70%)
Πιεσμένη μαγιά: 5,83 g (1%)
Αλάτι 11,66 g (2%)

Συνολικό βάρος ζύμης: 1000 g (173%)

Τι μπορούμε να μάθουμε από έναν τέτοιο δίσκο?
Πρώτα απ 'όλα, η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή (70% νερό) και αλμυρή (η περιεκτικότητα σε αλάτι 2% βρίσκεται στην κορυφή του κανόνα). Υπάρχει λίγη μαγιά (μόνο 1%), που σημαίνει ότι η ζύμωση θα είναι μεγάλη και ελαφριά.

Γιατί αυτό το ρεκόρ είναι βολικό για εμάς;?

- Πρώτον, εύκολη αρίθμηση. Για παράδειγμα, απομένουν μόνο 3 γραμμάρια μαγιάς. Πώς να μάθετε πόσο αλεύρι, νερό και αλάτι πρέπει να πάρετε για να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή; Προσδιορίζουμε το βάρος του αλευριού (3 g x 100%: 1% = 300 g), και στη συνέχεια όλα τα άλλα συστατικά, λαμβάνοντας το βάρος του αλευριού ως 100% (παίρνουμε 210 g νερό και 6 g αλάτι). Ή θέλετε να ζυμώσετε όχι 1000 γραμμάρια ζύμης, αλλά μόνο 750. Κάντε μια αναλογία και υπολογίστε πόσα γραμμάρια κάθε προϊόντος πρέπει να πάρετε.
- Δεύτερον, το ποσοστό ψησίματος βοηθά σε λίγα λεπτά να συγκρίνει διάφορες συνταγές. Για παράδειγμα, είδατε μια νέα συνταγή μπαγκέτα 560 g αλεύρι. Έχετε ήδη μια συνταγή μπαγκέτα, αλλά από 720 γραμμάρια αλεύρι. Εάν μεταφράσετε και τις δύο συνταγές σε ποσοστό ψησίματος, θα δείτε ότι δεν διαφέρουν, εκτός από το βάρος των συστατικών. Ή, αντίθετα, θα δείτε πώς διαφέρει το ένα από το άλλο (υγρασία, βαθμός αλατότητας, μέτρηση ζύμης).
- Τρίτον, η σύνταξη της συνταγής σε ποσοστό ψησίματος θα διευκολύνει τη διόρθωση του σφάλματος κατά την ανάμιξη της ζύμης. Για παράδειγμα, χύσατε κατά λάθος περισσότερο νερό από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Αλλά γνωρίζετε ότι το νερό σε αυτό το ψωμί είναι το 70% του βάρους του αλευριού. Μέσω απλών υπολογισμών, θα μάθετε πόσο αλεύρι, αλάτι και μαγιά πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη για να επιστρέψετε στην αρχική συνταγή..
Τέταρτον, η εξοικείωση με την έννοια του «ποσοστού αρτοποιίας» επιτρέπει στους αρτοποιούς από όλες τις χώρες να μιλούν την ίδια γλώσσα. Πείτε "ζύμη με υγρασία 75%" - και κάθε αρτοποιός θα σας καταλάβει.

Θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα την έννοια της υγρασίας (ή τοις εκατό ενυδάτωση) ενός τεστ.
Για απλότητα, υποθέτουμε ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης ορίζεται ως ποσοστό της αναλογίας του βάρους του αλευριού προς το βάρος του νερού (ή άλλο υγρό), ενώ συνειδητοποιούμε ότι τα αυγά, το λίπος και η ζάχαρη κάνουν τη ζύμη πιο λεπτή.

100% αλεύρι αναμεμιγμένο με την ίδια ποσότητα (κατά βάρος) νερού δίνει μια ζύμη 100% υγρασία. Αυτό το κτύπημα, περίπου το ίδιο με τις τηγανίτες, πέφτει ελεύθερα, αλλά δεν στραγγίζει από ένα κουτάλι.
Κατά κανόνα, η υγρασία της ζύμης ψωμιού κυμαίνεται από 50% έως 85% (αν και υπάρχουν μάστερ που μπορούν να εργαστούν με ζύμη ενυδάτωσης 100%).

Ο βαθμός ενυδάτωσης είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν τη δομή του ψίχουλου του τελικού ψωμιού (ένας άλλος παράγοντας είναι η ένταση της ζύμωσης της ζύμης). Τις περισσότερες φορές, το ψωμί από μια υγρότερη ζύμη έχει μεγάλους, άνισους εντοπισμένους πόρους στο ψίχουλο, ενώ το ίδιο το ψίχουλο φαίνεται λίγο ελαστικό (για παράδειγμα, τα χαμπάτα από ζύμη χωρίς τζίντζερ έχουν περιεκτικότητα υγρασίας 71%). Η υγρασία του ψωμιού σε φέτες είναι 57%, και είναι μαλακό ψωμί με λεπτό πορώδες ομοιόμορφο ψίχα.

Αρκεί να καταλάβουμε μια φορά το ποσοστό ψησίματος και να μάθουμε να το εφαρμόζουμε. Αυτό δεν είναι καθόλου ανώτερο μαθηματικό, αλλά ένα πρόγραμμα σπουδών γυμνασίου 5ης τάξης. Στη συνέχεια, εισαγάγετε τους τύπους στον πίνακα exel και υπολογίστε ξανά τις συνταγές αυτόματα, ανάλογα με τον αριθμό των προϊόντων προέλευσης ή το επιθυμητό βάρος του τελικού τεστ.

Μαθαίνοντας να μετράω μονάδες ψωμιού. Μέρος 1. Πρωινό.

Καλημέρα αγαπητέ PIKABUSHNIKI!

Σε αυτήν την ανάρτηση θα προσπαθήσω να δείξω όσο το δυνατόν περισσότερο πώς να μετρήσω τις μονάδες ψωμιού. Για παράδειγμα, θα πάρουμε το μενού για μία μέρα. Ευχαριστώ για την ιδέα @ picipurice @PIPECURONIUM. Όποιο κι αν είναι το βαρύ φορτίο, αποφάσισα να χωρίσω τους στύλους σε τρία μέρη. Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο αντίστοιχα.

Μια μικρή εισαγωγή και να ξεκινήσετε.

1. Το άτομο που διαβάζει αυτήν την ανάρτηση πρέπει να καταλάβει ότι κάθε οργανισμός είναι ατομικός και οι αριθμοί που δίνονται εδώ ενδέχεται να μην συμπίπτουν με αυτό που αποδεικνύεται. Μιλώ για την αναλογία της ινσουλίνης και για το πόσο αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα 1 XE.

2. Δεν αποφοίτησα από ειδικά εκπαιδευτικά ιδρύματα, δεν έγραψα διατριβές, επιπλέον, δεν είμαι καν ενδοκρινολόγος! Είμαι απλώς ένα άτομο που ζει με διαβήτη. Προσπαθώ να μοιραστώ την εμπειρία μου.

3. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. ρωτήστε τους στα σχόλια.

4. Λοιπόν, παντόφλες, μην πετάτε πολλά αν αυτό)))

Από πού ξεκινά το πρωί κάθε διαβητικού; Με μέτρηση του σακχάρου στο αίμα. Ας υποθέσουμε ότι ο διαβητικός μας είναι γραμματός και η ζάχαρη του το πρωί ήταν 6 mmol / l.

Ένα πιάτο βρώμης, ένα βραστό αυγό, δύο κομμάτια γκρίζου ψωμιού, ένα ποτήρι καφέ με κρέμα και δύο κομμάτια ζάχαρης (καταστρέφουμε τα ηλίθια στερεότυπα με φωτιά και ένα σπαθί, μπορείτε να φάτε ζάχαρη και δεν θα πεθάνουμε από αυτό!).

Αρχίζουμε να μετράμε με τον απλούστερο.

Ψωμί, ανοίξτε την πλάκα και δείτε ότι σε μια μεσαία φέτα καφέ ψωμί περιέχει μισό XE, επομένως, δύο φέτες είναι μια πλήρης μονάδα ψωμιού. Το μέσο κομμάτι είναι περίπου 50 γραμμάρια, ή μια φέτα με μισή παλάμη και ένα πάχος 1 εκατοστό. Αυτές οι πληροφορίες μπορούν και πρέπει να απομνημονεύονται από καρδιάς..

Θα μετρήσουμε το αυγό; Δεν θα το κάνουμε, γιατί; Επειδή το ασπράδι αυγού δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και ο κρόκος είναι περίπου 1 g. Και γνωρίζουμε ότι σε ένα XE 12 g υδατανθράκων, αντίστοιχα, για να πάρετε ένα XE, πρέπει να σκάψετε 12 βρασμένους κρόκους αυγών.

Καφές. Αντίθετα, ούτε ο ίδιος ο καφές, αλλά η ποσότητα ζάχαρης που προστέθηκε. Θυμηθείτε 1 κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης ή ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - 1 XE. Αποδεικνύεται ότι στον καφέ 2 XE. Δεν λαμβάνουμε υπόψη την κρέμα, γιατί για να συλλέξετε ένα XE, πρέπει να πίνετε 300 γραμμάρια κρέμας με 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αδύναμος?

Χυλός. Λοιπόν, αν εμείς οι ίδιοι το εφαρμόσαμε, μετρήσαμε τον αριθμό των πλήρων κουταλιών, ανοίξαμε την ίδια πλάκα με μονάδες ψωμιού και ανακάλυψα ότι το 1 XE περιέχεται σε μια κουταλιά της σούπας ωμό πλιγούρι βρώμης, αλλά τα περισσότερα δημητριακά βράζονται κατά το μαγείρεμα, επομένως πολλαπλασιάζουμε με δύο. Αποδεικνύεται ότι το 1XE είναι δύο κουταλιές της σούπας βρώμης. Ας υποθέσουμε ότι βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας σε ένα πιάτο, 2,5 XE.

Αλλά τι γίνεται αν ο πίνακας δεν ορίστηκε από εμάς; Είναι απλό, πάρτε ένα κουτάλι και καλύψτε το με χυλό σε ένα πιάτο, κάθε τέτοια σκεπαστή περιοχή είναι ίση με μία κουταλιά της σούπας. Καλυμμένο κουάκερ 5 φορές και μετά σε μια πλάκα 2,5 XE.

Προσθέστε, 1 (ψωμί) + 0 (αυγό) + 2 (ζάχαρη σε καφέ) + 2,5 (πλιγούρι βρώμης) = 5,5 μονάδες XE που χρησιμοποιήσαμε για πρωινό.

1 μονάδα ψωμιού αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα κατά περίπου 2 mmol / L. Προσωπικά, έχω 1 μονάδα ινσουλίνης που μειώνει τη ζάχαρη κατά περίπου 2 mmol / L. Αυτή η παράμετρος είναι μεμονωμένη.!

Μπορείτε να μετρήσετε αυτήν την παράμετρο στο σπίτι, να κάνετε απεργία πείνας για 6 ώρες, να μετρήσετε ζάχαρη, άλλα 30 λεπτά αργότερα, να μετρήσετε τον έλεγχο, να κάνετε ένεση μιας μονάδας ινσουλίνης, προσπαθήστε να μην μετακινηθείτε για άλλες 3 ώρες, παρακολουθήστε ξανά τη ζάχαρη. Εδώ είναι η διαφορά μεταξύ της πρώτης και της τελευταίας μέτρησης που θα σας πει πόσο μία μονάδα ινσουλίνης μειώνει τη ζάχαρη σας.

Υπενθυμίζουμε ότι το πρωί το σάκχαρο στο αίμα μας ήταν 6 mmol / l, προσθέτουμε 11 σε αυτό (5,5ΧΕ πολλαπλασιασμένο επί 2) παίρνουμε 17 - περίπου αυτό το σάκχαρο θα είναι εάν δεν κάνετε ένεση ινσουλίνης. Κάνουμε 5 μονάδες ινσουλίνης και στην έξοδο παίρνουμε σάκχαρο στο αίμα ίσο με περίπου 7 mmol / l.

Σε αυτό, ίσως, θα τελειώσω. Στα ακόλουθα μέρη, θα προσπαθήσουμε να υπολογίσουμε την ποσότητα XE σε σύνθετα πιάτα, όπως διάφορες πίτες, στιφάδο και σαλάτες.

Εντοπίστηκαν πιθανά αντίγραφα

δεν είναι ευκολότερο να μετρήσετε τους φαγμένους υδατάνθρακες σε γραμμάρια; γιατί αυτή η περιττή ουσία του γερμανικού φασίστα "XE"?

Δεν είμαι διαβητικός. Δεν τρώω ψωμί και γλυκά γιατί δεν μου αρέσουν.

Μου αρέσουν τα τουρσιά και το καπνιστό κρέας. καλά και όλα αυτά.

αυτό σημαίνει ότι η ίδια η ζάχαρη μου είναι χαμηλή?

Όχι στην πραγματικότητα, η ζάχαρη σας ρυθμίζεται από το πάγκρεας, είναι εντός του φυσιολογικού εύρους σας. Και στους διαβητικούς, αυτό το όργανο δεν λειτουργεί ή δεν λειτουργεί σωστά, ανάλογα με τον τύπο του διαβήτη.

Διαβητική πολυνευροπάθεια

Σήμερα, η συχνότητα εμφάνισης διαβήτη, μεθόδων θεραπείας και πρόληψης αυτής της ασθένειας είναι προβλήματα που αφορούν μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Στη Ρωσία, σύμφωνα με την ΠΟΥ (από την Παγκόσμια Έκθεση για τον Διαβήτη από το 2016), περίπου το 8% των ανδρών και το 10,3% του γυναικείου πληθυσμού της χώρας πάσχουν από διαβήτη. Συνολικά, περίπου 422 εκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο πάσχουν από αυτό, και μέχρι το 2030 ο διαβήτης θα είναι η έβδομη αιτία θανάτου παγκοσμίως.

Εν συντομία για τον διαβήτη

Ο σακχαρώδης διαβήτης (DM) είναι μια ομάδα μεταβολικών ασθενειών που χαρακτηρίζονται από χρόνια υπεργλυκαιμία (αυξημένο σάκχαρο στο αίμα).

Η υπεργλυκαιμία είναι το αποτέλεσμα της μειωμένης έκκρισης ινσουλίνης, της δράσης της ινσουλίνης, καθώς και της λειτουργίας του ενδοκυτταρικού συμπλόκου σήματος και συνεπώς η γλυκόζη δεν εισέρχεται στο κύτταρο και προβλήματα με το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών, των πρωτεϊνών και της τοξικότητας γλυκόζης προκύπτουν από αυτό..

Από το 1999, ο ΠΟΥ απομόνωσε τον διαβήτη τύπου 1, τον διαβήτη τύπου 2, τον διαβήτη κύησης και άλλους συγκεκριμένους τύπους διαβήτη.

Επιπλοκές του διαβήτη

Αλλά ο διαβήτης δεν είναι τόσο τρομερός όσο οι επιπλοκές του. Με μακρά εμπειρία της νόσου και της χρόνιας υπεργλυκαιμίας, ένα άτομο επηρεάζεται και δυσλειτουργία των κυττάρων, των ιστών και των οργάνων. Όλο το σώμα πάσχει, αλλά κυρίως το αγγειακό ενδοθήλιο, τα μάτια, η καρδιά, τα νεφρά, το νευρικό σύστημα.

Στην πρακτική ενός νευρολόγου, συχνά πρέπει να αντιμετωπίσουμε βλάβη στις νευρικές ίνες του διαβήτη ή της διαβητικής πολυνευροπάθειας.

Αυτή η ασθένεια εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

- παραβίαση της ευαισθησίας στα χέρια και τα πόδια, η οποία περιγράφεται από τους ασθενείς ως μούδιασμα, καύση, "ερπυσμός"

- κράμπες στους μύες των ποδιών και των ποδιών.

- απώλεια ευαισθησίας δόνησης, ευαισθησία στην αφή

- αδυναμία στα άκρα

- παραβίαση του στομάχου, των εντέρων, παραβίαση της ούρησης, εφίδρωση

- σοβαρός πόνος στα χέρια και τα πόδια, ο οποίος παρεμποδίζει την καθημερινή δραστηριότητα και τον ύπνο των ασθενών.

Ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και έχοντας τα παραπάνω συμπτώματα, πρέπει να επικοινωνήσετε όχι μόνο με τον θεραπευτή και τον ενδοκρινολόγο, αλλά και με τον νευρολόγο για έγκαιρη θεραπεία και αναστολή της εξέλιξης της νόσου.

Η διαβητική πολυνευροπάθεια αντιμετωπίζεται από ομάδα γιατρών: ένας νευρολόγος, ενδοκρινολόγος, γιατροί άλλων ειδικοτήτων συνδέονται συχνά (καρδιολόγος, γαστρεντερολόγος, ουρολόγος κ.λπ.).

Ένα βασικό σημείο στη θεραπεία ενός συμπλέγματος συνδρόμων είναι η επίτευξη και η διατήρηση μεμονωμένων στόχων για τον γλυκαιμικό έλεγχο, καθώς η τοξικότητα στη γλυκόζη είναι ο κύριος επιβλαβής παράγοντας.

Το οπλοστάσιο της φαρμακευτικής θεραπείας περιλαμβάνει βιταμίνες Β, παρασκευάσματα θειοκικού οξέος, αντισπασμωδικά, αντικαταθλιπτικά, οπιούχα, αντιοξειδωτικά και τοπικά παρασκευάσματα. Ένας νευρολόγος διορίζει και ελέγχει τη δοσολογία.

Ένας σημαντικός παράγοντας για τη θεραπεία αυτής της νόσου είναι η δίαιτα, η οποία μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και μειώνει τις τοξικές επιδράσεις στις νευρικές ρίζες των άνω και κάτω άκρων.

Η δοσολογία της σωματικής δραστηριότητας πρέπει να συνιστάται σε αυτούς τους ασθενείς! Χάρη στην κίνηση, μειώνουμε το σάκχαρο στο αίμα, επειδή οι μύες χρησιμοποιούν σάκχαρο κατά την άσκηση.

Και, φυσικά, είναι απαραίτητο να σταματήσετε το κάπνισμα, επειδή το κάπνισμα προκαλεί αγγειακούς σπασμούς, επηρεάζοντας την κυκλοφορία του αίματος στα νεύρα των χεριών και των ποδιών.

Μια 61χρονη γυναίκα ασθενής με διαβήτη τύπου 2 για πέντε χρόνια. Παραπονέθηκε για μούδιασμα και κάψιμο στα πόδια, αδυναμία στα πόδια, μειωμένο βάδισμα και ύπνο λόγω κράμπες στους μύες του μοσχαριού. Μετά την εξέταση, αποκαλύφθηκε μείωση της ευαισθησίας στη δόνηση και των αντανακλαστικών των κάτω άκρων, παραβίαση της ευαισθησίας στα πόδια από τον τύπο των «κάλτσες». Γλυκόζη αίματος νηστείας 6,0-6,7 mol / L.

Η υπόθεση δεν παραμελήθηκε πολύ. Οι βιταμίνες της ομάδας Β για ενέσιμα, παρασκευάσματα μαγνησίου και φάρμακα που βελτιώνουν τη χρήση γλυκόζης στο σώμα συνταγογραφήθηκαν. Αλλά, το πιο σημαντικό, δόθηκε συμβουλή για τη σωματική δραστηριότητα. Η ασθενής και εγώ ορίσαμε με σαφήνεια πότε και πόσο χρόνο θα εκτελέσει ορισμένες σωματικές ασκήσεις.

Συνιστάται ντους αντίθεσης το πρωί και πριν τον ύπνο και μια διατροφή για διαβήτη. Και ως δείκτης της ανάρρωσής της, προσδιορίσαμε τη στιγμή που θα μπορούσε να βάλει το πόδι της χωρίς τη βοήθεια των χεριών της. Η προσέλευση είχε προγραμματιστεί μετά από 1 μήνα.

Και μετά από 30 ημέρες, εμφανίστηκε μια εντελώς διαφορετική γυναίκα μπροστά μου! Φόρεσε ένα φόρεμα και παπούτσια με μικρή φτέρνα και σημείωσε σημαντική βελτίωση στην ευεξία, με τα πόδια σταυρωμένα, φυσικά χωρίς τη βοήθεια των χεριών της. Όλα αυτά επιτεύχθηκαν χάρη στη λήψη φαρμάκων και σύμφωνα με τις συστάσεις του γιατρού. Αλλά χωρίς την πειθαρχία και τη θέληση του ίδιου του ασθενούς, τέτοια επιτυχία δεν θα ήταν δυνατή.

Επομένως, συνιστώ ανεπιφύλακτα στους ασθενείς μου να λαμβάνουν όχι μόνο υπεύθυνα τα χάπια που έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός, αλλά και να ακολουθούν προσεκτικά τις συστάσεις για τη διατροφή και τη σωματική δραστηριότητα.

Εύχομαι σε όλους υγεία, εύρεση και ακρόαση του γιατρού σας.

Διαβήτης - Σκεφτήκατε επίσης ότι απλά δεν μπορεί να είναι γλυκό; Μέρος 2ο.

Η συνέχεια του διαβητικού επικού μου.. Ποιος δεν διάβασε το πρώτο μέρος - είναι εδώ https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Στο τελευταίο μέρος, καταλήξαμε στη ζάχαρη 20+ και το γεγονός ότι στην ινσουλίνη είχα 12 ώρες το πρωί και το βράδυ και 8-10-8 για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο. Η ζάχαρη δεν έπεσε, αλλά ένιωσα λίγο πολύ αξιοπρεπή. Εκείνη την εποχή, είχα τον δικό μου μετρητή για αρκετές μέρες (περιουσιακό στοιχείο akkchek, αν είναι σημαντικό) Και το τελευταίο "προφίλ" που έλεγξα μαζί του. Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά.. Αμέσως όταν πήρα αίμα για ζάχαρη από φλέβα (αυτό είναι σημαντικό!), Έκανα ένα τεστ δακτύλου και έγραψα τα αποτελέσματα.. Την επόμενη μέρα έλεγξα με τα αποτελέσματα και πήγα καρύδια.. Έδειξα λιγότερα από 4-6 μονάδες! Κατά τη διάρκεια του πρωινού γύρου του γιατρού, ρώτησα πώς αποδεικνύεται.. Μου απάντησε ότι: 1) Ο μετρητής μπορεί να είναι ψέμα 2) Η ανάλυσή τους είναι 10.000.000% ακριβής 3) Ο μετρητής πρέπει να ελεγχθεί, να βρει ένα εργαστήριο όπου λαμβάνεται ζάχαρη από το δάχτυλό σας και να ελέγχει πόσο είναι λάθος (εάν είναι λάθος) 4) Αίμα από φλέβα = η πιο ακριβής ανάλυση
Οι δοκιμές σε αυτόν (προφίλ) γίνονταν μία φορά κάθε λίγες μέρες. Έμεινα στο νοσοκομείο για 9 μέρες και στις 29 Απριλίου τη Δευτέρα το πρωί ζήτησα να απολυθώ με δική μου ευθύνη.. Μαΐου έφτασαν οι διακοπές και το ψέμα τουλάχιστον άλλες 5 μέρες χωρίς σύσταση γιατρού ήταν ανοησία. Εκείνη την εποχή, οι τελευταίες δοκιμές ζάχαρης έγιναν μερικές ημέρες πριν από την απόρριψη ήταν επίσης στην περιοχή 15-20.
Κάλεσα τη μητέρα μου να φέρει SNILS και διαβατήριο, και φυσικά πράγματα. Η μαμά το έφερε και το έβγαλα. Στο νοσοκομείο, μας έδωσαν ένα σύντομο στυλό σύριγγας ινσουλίνης και το μακρύ στυλό σύριγγας +, έμεινε ακόμη ένα στο σπίτι, πήγαμε αμέσως στο μοναδικό φαρμακείο ινσουλίνης στην πόλη, αλλά υπήρχε μια ουρά ουράς, αλλά έπρεπε να συνεχίσουμε μετά την απόρριψη σε μερικές ημέρες - έτσι ότι αναβάλλαμε την αγορά ινσουλίνης, ήταν αρκετό για αρκετές ημέρες. Ήρθα σπίτι. Πλένονται στο ντους, έτρωγαν το σπίτι με μια προκαταρκτική ένεση..
Στην αρχή, όλα δεν ήταν σιντριβάνι (((δεν μπορούσα να υπολογίσω την κανονική δόση ινσουλίνης, η ζάχαρη συνεχώς ή έντονα έπεσε σε υπογλυκαιμία ή αυξήθηκε σε υπερ. Δόξα τω Θεώ, είχα ένα άτομο με εμπειρία 1 διαβήτη για 11 χρόνια. Μου είπε. Άρχισαν να αυξάνουν τη δόση για ένα κανονικό γεύμα. Τον τηλεφώνησα μετά το νοσοκομείο και είπε - Lesha, θα φάω πολύ, αυτό και αυτό, και αυτό, μου είπε - λοιπόν, βάλτε τόσα πολλά... Φτάσαμε σε κανονικές δόσεις με τη βοήθεια της αντλίας αλλά η ζάχαρη το πρωί ήταν ακόμα αυξημένη, αυξήθηκε πολύ. Αρχίσαμε να αυξάνουμε μακρά ινσουλίνη. Πρώτα από 2, μετά με 2, και πάλι.. Αυτή τη στιγμή εγχέω 20 λεπτά, το πρωί και το βράδυ η ζάχαρη το πρωί είναι τώρα φυσιολογική.
2 εβδομάδες μετά το νοσοκομείο, θεέ μου. Τις πρώτες 3 μέρες έβαλα, έφαγα και έβαλα, μέτρησα ζάχαρη, χύθηκα, βάζω και έτρωγα. Έγινε ελκυστική για γλυκά (όπως μου είπαν - αυτό είναι συνέπεια της αυξημένης ζάχαρης), τράβηξε απίστευτα απλώς για φαγητό, ακόμα μασάει αυτό που είδα στο ψευδώνυμο. Το λουκάνικο ξεκίνησε με μείωση της ζάχαρης κατά 4,8, μου είπαν ότι το σώμα είχε συνηθίσει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ως εκ τούτου έχει μια τόσο φυσιολογική αντίδραση. Όταν το λουκάνικο είναι κασσίτερος, κυρίες και κύριοι (((Αρχίζετε να ανακινείτε, να κουνάτε σκληρά, όπως και με ένα τόσο καλό αναψυκτικό... Η καρδιά μου χτυπάει βίαια, τα χέρια μου τρέμουν, όλοι ταρακουνάτε.. Η πίεση αυξάνεται, 150-160 για κάτι εκεί. Εάν εκείνη τη στιγμή δεν αρχίσετε να ρίχνετε γλυκά, θα χειροτερέψει.. Γυρίζετε ξαφνικά, ο ιδρώτας αρχίζει να χύνει Θα αρχίσετε να ανακινείτε ακόμα πιο σκληρά. Το μέλι με βοήθησε. Τα περίφημα γλυκά-καραμέλες-ένα κομμάτι ψωμάκια = στον φούρνο. Φέρνω μαζί μου ένα μικρό βάζο μελιού και ένα κουτάλι, τώρα πάντα. Μαζί με την ινσουλίνη και ένα γλυκόμετρο. Τότε η ζάχαρη έπεσε κουνάει, έφαγα μερικές κουταλιές της σούπας μέλι, ξεπλύναμε με νερό και στη συνέχεια καθόμουν στον καθαρό αέρα και περίμενα να το αφήσει. ΜΕ - βοήθησε γρήγορα, βοηθά τώρα).
Και μετά ήρθε το «μήνα του μέλιτος». Σχεδόν σταμάτησα την ένεση βραχείας ινσουλίνης, μετά πήρα μια μακρά ινσουλίνη, όπως καθορίσαμε, 20 το καθένα. Στην αρχή δεν κατάλαβα πώς συμβαίνει, υπήρχαν σκέψεις ότι ο γιατρός θα αισθανόταν άρρωστος, ίσως δεν ήταν διαβήτης ))) Και μετά τα σχόλιά σας σχετικά με το μήνα του μέλιτος, και κατάλαβα.. Είχα μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια, η ζάχαρη άρχισε να αυξάνεται σε 10 και πάνω, και πάλι άρχισε να κόβεται. Το συναίσθημα είναι ότι ψάχνω ξανά μια δόση, πρέπει να κάνω ένεση διαφορετικής δόσης, είναι λυπηρό.. Όπως μου είπε ένας φίλος, μπορεί επίσης να παραλείψει.. Μέχρι τώρα προσπαθώ να πιάσω τις αναλογίες, τρυπάει 2 υψηλή ζάχαρη 1 είσαι ινσουλίνη; Εδώ το πρωί 11 σάκχαρα, για παράδειγμα, μείον 5 έως τα συνηθισμένα, 6 υπολείμματα - μαχαιρώσω 3 μονάδες. Η ινσουλίνη μειώνεται καθαρά, καθώς και το πρωινό, στην περίπτωσή μου - 2 μεγάλοι καφέδες με γάλα και ζάχαρη. Προηγουμένως, 3-4 ινσουλίνη εγχύθηκαν πάνω τους, τώρα πιθανώς 2-3 κάπου.. Είναι κακό που δεν είμαι πολύ ισχυρή στο σάκχαρο στο αίμα Αισθάνομαι.. Ένα μακρύ τσίμπημα στους μηρούς μου, κοντά στο στομάχι μου (Μερικές φορές πονάει πολύ όταν εγχέεται, το κάνω έτσι ώστε να μην πονάει.. Ένα σωρό σχόλια μετά την πρώτη ανάρτηση - ότι είναι έτσι, 2 διαβήτης και ενέσεις.. Σιωπηλά. Αυτή η διάγνωση μου έφερε στο εκχύλισμα. Αμφιβάλλω επίσης ότι είναι σωστό. 2 Αποσυμπίεση του διαβήτη. Το έγραψα στην πρώτη ανάρτηση, έχω ενέσεις, δεν έχω χάπια διατροφής, πίνω επίσης μπύρα)) Γενικά ζω τέλεια, χωρίς να αρνούμαι τίποτα, λοιπόν, τρυπάω μερικές φορές, τι σωστή ανοησία)))) RyPku συσσωρεύτηκε εδώ, αύριο κεμπάπ..
Ακόμα δεν μπήκα στον ενδοκρινολόγο (λοιπόν, αντιμετωπίζουμε τον εαυτό μας όσο περισσότερο μπορούμε, με τα σχόλιά σας και τις προσευχές μας) Κρατάμε σχεδόν την κανονική ζάχαρη, έπαψα να διστάζουμε να κάνω ένεση στους ανθρώπους) Πρόσωπο από τούβλα και στυλό σύριγγας στο χέρι) Λοιπόν ή στο πόδι) Χτύπησα στο στομάχι στην τουαλέτα.. Δεν είναι τέλειος μαζί μου, δεν μπορείς να τον γυμνείς στο κοινό (Ένας φίλος είπε για τις ταινίες - ίσως μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν; Googled, το βίντεο σκατά στο YouTube.. Δεν το παρακολούθησα, ανόητα μια φορά, αλλά διπλώνω τις λωρίδες)) Παρεμπιπτόντως, θα οδηγήσω στον ενδοκρινολόγο, σύμφωνα με ένα απόσπασμα του θεραπευτή, ζητωκραυγές! Τι πρέπει να αναφέρω. Η ζωή δεν έχει αλλάξει πολύ, κουβαλάω μόνο το μαχητικό μου απόθεμα και μερικές φορές οι άνθρωποι φαίνονται ασυνήθιστοι όταν τρώω μέλι από ένα βάζο σε ένα αυτοκίνητο με κουτάλια.. Δεν με νοιάζει, αφήστε τους να κοιτάξουν) Αυτή τη στιγμή, όταν η ζάχαρη πέφτει σε υπογλυκαιμία - το νιώθω εκ των προτέρων, αυτό όχι ξαφνικά, ενώ οι λωρίδες μου αγοράζονται, οπότε αποθηκεύω) Τότε βρήκα μια κομψή επιλογή για αναγνώριση, θα μοιραστώ) Η πίεση είναι υψηλή, και ο παλμός. Είχα ζάχαρη - 3,6, φαινόταν ότι το λουκάνικο ήταν καλό, αλλά ευτυχώς δεν είναι βρεγμένος ιδρώτας, είναι συνήθως όταν είναι κάτω από 3 περίπου. Μέτρησα την πίεση - 150 έως 90, και ο παλμός ήταν σχεδόν 80-παράδοξος, μεθύθηκα σε γλυκά και μέτρησα σε 15 λεπτά - 130 πίεση, ο παλμός ήταν 80. Ήμουν σίγουρος ότι όταν ήμουν εντελώς κλονισμένος, αυτό ήταν επίσης πίεση..
Και έτσι - όλα είναι φυσιολογικά, σχεδόν όπως ήταν. Δεν αισθάνομαι τη διαφορά για τις αισθήσεις, απλώς πρόσθεσα συνηθισμένες σύριγγες και γλυκόμετρο στα συνηθισμένα πράγματα που έχω στην τσάντα μου.. Θέλω να ράψω μια δερμάτινη θήκη για όλο αυτό το πράγμα, αλλά όχι ακόμα. Συγγνώμη, αν δεν έχω τελειώσει κάτι, αύριο έρχεται ο φίλος μου για μένα στην παραλία, σκοπεύουμε να περπατήσουμε για μια εβδομάδα) Οι σκέψεις είναι ήδη για αύριο.. Το κρέας είναι τουρσί, τα κρεμμύδια για το ορεκτικό χωρίζονται ξεχωριστά και σε ένα βάζο, αγόρασα νέες πατάτες, ανάμεικτα λαχανικά.. Η ζωή είναι όμορφη, διαβήτης -)

Διαβήτης - Σκεφτήκατε επίσης ότι απλά δεν μπορεί να είναι γλυκό?

Διαβήτης. Όλοι γνωρίζετε αυτήν την ασθένεια, αλλά δύσκολα φαντάζεστε τι είναι αν δεν την έχετε αντιμετωπίσει στη ζωή. Θα πω την ιστορία μου, η οποία άλλαξε τη ζωή μου από τις 21 Απριλίου 2019. Σήμερα είναι ακριβώς ένας μήνας από τότε που διαγνώστηκα με διαβήτη τύπου 2, αποσυμπίεση.
Ήμουν πάντα ένα υγιές άτομο, «θα σταματήσει το καλπάζοντας άλογο, θα πάει στην καμμένη καλύβα» - αυτό είναι απλό για μένα :). Είμαι λίγο πάνω από 30 ετών, δεν έχω επιπλέον βάρος, κανένας από τους συγγενείς μου δεν είχε ποτέ διαβήτη, δεν εμπίπτω σε καμία κατηγορία αυτής της ασθένειας με κανέναν τρόπο, αλλά έχω καταραμένο διαβήτη.
Ποτέ δεν παραπονέθηκα για ευεξία, αλλά πάντα φρόντιζα την υγεία μου. Μία φορά κάθε 3 μήνες πήρα τη βιοχημεία, μία φορά το χρόνο έκανα ένα USB stick, μόνο για τον εαυτό μου. Πίεση σαν αστροναύτης όλη του τη ζωή, όχι ένα σπασμένο κόκαλο, προληπτικές εξετάσεις από γιατρούς.
Όλα ήταν πάντα καλά..
Λίγες μέρες πριν είχα μια ισχυρή αδυναμία και άρχισα να πίνω πολύ νερό. Νερό, επειδή δεν πίνω χυμούς σόδας, συνήθως έχω καφέ το πρωί, τσάι ή νερό το απόγευμα, τσάι-γάλα-νερό το βράδυ, μερικές φορές ζυμωμένο γάλα-κεφίρ, δεν πίνω άλλο. Έπινα καθαρό νερό τουλάχιστον 5 λίτρα, το στόμα μου ήταν συνεχώς στεγνό, έζησα στην τουαλέτα. Θα πίνω και θα γράφω, θα γράφω και θα πίνω. Μετά από μερικές μέρες μου έμαθε ότι για να μην ζήσω στην τουαλέτα, μερικές γουλιές νερό αρκούν για να υγρανθεί ένα συνεχώς στεγνό στόμα και να μην πιούμε ένα ποτήρι σε έναν κόλπο. Επίσης, σχεδόν δεν τρώω γλυκά και τις τελευταίες μέρες έχω φάει τόσο πολύ που για ένα μήνα θα ήταν αρκετό. Ένα άλλο θέαμα. Υπήρχε μια αίσθηση ότι είχε πέσει, άρχισα να βλέπω χειρότερα στην απόσταση, από το έντονο φως τα μάτια μου δεν ήταν άνετα, ήθελα να φορέσω γυαλιά ηλίου. Όλα μου φαινόταν παράξενα, αλλά δεν έδωσα μεγάλη προσοχή, υπήρχε πολλή δουλειά, επείγοντα ζητήματα.
Τότε ένιωσα άσχημα. Το κεφάλι μου αρρώστησε πολύ, ήμουν πολύ αδύναμος, άρχισα να κοιμάμαι κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα χάπια από το κεφάλι σχεδόν δεν βοήθησαν, απλώς εξασθένησαν τον πόνο και μπορούσα να κοιμηθώ μισά. Τη δεύτερη μέρα έγινε αισθητά χειρότερο, μαντέψα να μετρήσω την πίεση, ήταν 150 σε κάτι εκεί. Αγόρασα το captopril στο φαρμακείο (αν γράψω το όνομα σωστά), έπινα 25 mg, η πίεση μειώθηκε κατά 10 μονάδες και στη συνέχεια αυξήθηκε ξανά. Τότε έπινα το ίδιο πράγμα. Δεν έφαγα τίποτα, ζωμό κοτόπουλου χωρίς τίποτα, βρασμένα φρούτα, ποτά φρούτων, κακάο, υγρά ως επί το πλείστον, λίτρα (θυμάμαι, υγρά που δεν είναι χαρακτηριστικά για μένα, αλλά με πολλή ζάχαρη). Την τρίτη μέρα το πρωί ήμουν πολύ άρρωστος, ήμουν άρρωστος το βράδυ μεθυσμένος, κοιμήθηκα με αγκαλιά με μια λεκάνη. Το πρωί πήγαμε στην κλινική, στη γραμμή των πιπετών, στη ρεσεψιόν που συμβούλεψαν μέσω ασθενοφόρου γιατί εκεί δίνουν ένα κομμάτι χαρτί με το οποίο μπορείτε να πάτε χωρίς γραμμή. Ζω στο χωριό, ασθενοφόρο 10 μέτρα από την κλινική, πήγα εκεί. Μέτρησαν την πίεση, 170 σε κάτι εκεί, έδωσαν αυτό το captopril, αλλά 50 mg, είπαν μια μικρή δόση ήπιου, οπότε δεν βοήθησε, έδωσαν ένα κομμάτι χαρτί στον θεραπευτή. Τα συμπτώματά μου καταγράφηκαν ΟΛΑ, από το πρωί πριν από το ταξίδι στο γιατρό, πήγα στο γραφείο, με άκουσαν, μέτρησαν τη θερμοκρασία. Ήταν 37 με ένα μικροπράγμα, έδωσαν ένα βάζο για κατούρημα και πήραν αίμα από ένα δάχτυλο. Στάλθηκε σπίτι. Στο σπίτι ήμουν τρομερά άρρωστος. Ήμουν διψασμένος, ήπια, αλλά όλα βγήκαν σχεδόν αμέσως. Εκείνη την εποχή δεν έτρωγα μερικές μέρες, ζύγιζα 59 κιλά. Ένα τέτοιο βάρος για μένα και το οστό μου είναι σιφώνια - ένα καταραμένο Buchenwald, ήμουν κοκαλιάρικο στα 63 κιλά, και στα 59 μου ξεφλούδισαν το κόκαλο ενός οστού (((. Κάλεσαν ασθενοφόρο. Θυμάμαι μια καυτή βολή, ίσως ήταν ακόμα μηδέν, έχω την τρίτη ημέρα) Αναπνέω αόριστα, αναπνέω στο στομάχι μου, θυμάμαι ότι ο γιατρός ρώτησε: «Αναπνέεις πάντα έτσι; Και δεν μπορούσα να απαντήσω, θα έλεγα λίγα λόγια ξαπλωμένη στο κρεβάτι και σαν να έτρεξα από την αναπνοή, αναπνέω στο στομάχι μου.

Πόσο να κρεμάσετε σε γραμμάρια

Γεια σας φίλοι! Αισθάνομαι ότι το ζήτημα της ποσότητας της μίζας στις συνταγές και τη διατροφή δεν χάνει τη σημασία της, τόσο πολύ που με ρωτούν ήδη: από πού παίρνετε τις συνταγές, από πού γράφεται ότι πρέπει να πάρετε τόση μίζα για ένα ζευγάρι, σε ένα βιβλίο διαφορετικά. Συμφωνώ, μπορεί να γράφεται διαφορετικά στο βιβλίο, αλλά δεν επικεντρώνομαι μόνο στα βιβλία, αλλά και στις πραγματικότητές μου και στη μαγιά μου. Έχω ήδη θέσει το θέμα της ποσότητας εκκίνησης στο πλαίσιο της μείωσης αυτής της ποσότητας για να αποφευχθεί η υπεροξείδωση της μαγιάς και της ζύμης, αλλά τώρα θα επεκτείνω το θέμα και θα σας πω πώς μεταβάλλω την ποσότητα της μίζας στη συνταγή ανάλογα με τις συνθήκες και τους στόχους και πώς να αυξήσετε τη μόχλευση.

Οπάρα

Γράφω για αυτό σε κάθε συνταγή ψωμιού: Βάζω ζύμη με ρυθμό 5 γρ. ώριμη ξινή (σιτάρι ή σίκαλη) ανά 100 g. αλεύρι σε μια ζύμη: Ζυμώνομαι τη ζύμη σε νερό, προσθέτω αλεύρι, ανακατεύω μέχρι να γίνει λείο, καλύψτε με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι και αφήστε για 8-10-12 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία και το δικό σας σχήμα. Και η θερμοκρασία είναι από κρύο (το χειμώνα) έως ζεστό και ζεστό (το καλοκαίρι). Μέχρι το πρωί, η μαγιά συνήθως έχει ήδη ωριμάσει, αλλά δεν πέφτει και σχεδόν δεν είναι ξινή, ακόμη και γλυκιά αν η θερμοκρασία δωματίου ήταν χαμηλή.

Εάν βάζω περισσότερα από ένα μίζα, 15-20 γρ., Όπως γράφεται στο βιβλίο, ή το κρατάω για άλλες 3-4 ώρες, η ζύμη θα έχει χρόνο να πέσει και να γίνει έντονα όξινη στη γεύση. Όταν ζυμώνομαι, όλο το συσσωρευμένο οξύ θα πέσει στη ζύμη, γι 'αυτό χρησιμοποιώ μόνο 5 γραμμάρια. και αυτό είναι περισσότερο από αρκετό. 5 γρ. Οι ζύμες αυξάνουν τη ζύμη καλά, αλλά όχι τόσο γρήγορα που η ζύμη βυθίζεται και υπεροξείδια. Επομένως, εάν η συνταγή λέει: πάρτε 15 γρ. μαγιά, 45 νερό και 75 αλεύρι και αφήστε το να ωριμάσει για 12 ώρες στη ζέστη, ξέρω ότι αυτή η ζύμη παίρνω πολύ όξινη και πολύ πεσμένη. Ακόμα κι αν πάρω αυτήν την ποσότητα μίζας ανά 100 γραμμάρια. αλεύρι, θα πάρω επίσης μια πολύ ξινή ζύμη και, ως αποτέλεσμα, ξινή στο ψωμί, οπότε προσαρμόζω τη συνταγή στις πραγματικότητές μου και στη μαγιά μου, εάν δεν υπάρχει πρόβλημα να ψήνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου.

Αλλά! Μερικές φορές χρησιμοποιώ και τα 50 ή 60 γραμμάρια, φυσικά, δεδομένου αυτού του ποσού σε ένα ζευγάρι. Αυτό συμβαίνει συνήθως εάν πρέπει να πάρω μια έτοιμη ζύμη σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, πρέπει να πάρετε 205 γρ. ώριμη ζύμη (200 ανά ζύμη και 5 γραμμάρια απλωμένα στους τοίχους) από επτά έως οκτώ το βράδυ για να ζυμώσουμε τη ζύμη, αφήστε την να σηκωθεί και να την βάλει στο ψυγείο στο ψυγείο. Το απόγευμα, στις 12-14 ώρες, έβαλα μερικά 60 γραμμάρια. ζύμη σίτου με υγρασία 75% (τώρα το διατηρώ έτσι, αυτό σημαίνει ότι 60 g μαγιάς περιέχουν 34 g αλεύρι και 26 g νερού), θα προσθέσω 68 g στη μαγιά. αλεύρι και 76 γρ. νερό για να πάρει 205 γρ. ζύμωση με υγρασία 100%. Και το βράδυ έχω μια καλή ώριμη ζύμη. Με απλά λόγια, για να επιταχύνω την ωρίμανση, παίρνω πολλή ξινή ζύμη, υπό την προϋπόθεση ότι δεν είναι πολύ όξινο και δεν έχει καθίσει, και προσθέτω αλεύρι και νερό σε αυτό για να πάρει τη σωστή ποσότητα, 100 ή 200 γρ. μεταλευτής.

Θέλω επίσης να σημειώσω ότι 5 γρ. μαγιά ανά 100 γρ. αλεύρι σε μια ζύμη - αυτό είναι που σχετίζεται με τη μαγιά μου και, όπως αποδείχθηκε, για πολλούς άλλους, αλλά όχι για όλους. Εάν γνωρίζετε ότι η μίζα σας είναι λιγότερο ενεργή ή ότι είστε πάντα πολύ δροσερός, πάρτε περισσότερο, επικεντρωθείτε στις συνθήκες και την κουλτούρα σας.

Προζύμιο.

Υπήρχε ήδη ένα ολόκληρο άρθρο για τη μίζα και μια μικρή ποσότητα μαγιάς, αλλά εξακολουθούν να εμφανίζονται ερωτήσεις σχετικά με τις αναλογίες στις οποίες ανανεώνω το σιτάρι και τη σίκαλη σίκαλης. Θα δείξω εδώ στις φωτογραφίες.

1) Ψάχνω όλο το ζύμη από το βάζο, το μεταφέρω στο βάζο στα περισσεύματα στο ψυγείο, λίγο μαγιά, κυριολεκτικά στην άκρη του κουταλιού, για σίτιση.

2) Βάζο μου, προσθέστε νερό (30 g.) Σε ένα καθαρό βάζο, ανακατέψτε 1 g σε αυτό. ξινή (αυτή είναι η ποσότητα της μαγιάς με το μέγεθος ενός κόκκου σιταριού), ανακατέψτε.

3) Προσθέστε 30 γρ. λευκό αλεύρι σίτου και 10 γρ. ολικής αλέσεως. Ανακατέψτε, κλείστε, αφήστε για μια μέρα.

Για μια μέρα, καταφέρνει να ανέβει, να πέσει λίγο και να πάρει μια ευχάριστη, όχι έντονη μυρωδιά γαλακτικού οξέος. Σε αυτήν την ελαφρώς πεσμένη ή ανώτερη κατάσταση, συνήθως χρησιμοποιώ τη μαγιά μου.

Το ίδιο πράγμα με τη σίκαλη, μόνο 100% υγρασία, και κατά τη σίτιση 30 g. το νερό πηγαίνει 1 γρ. μαγιά και 30 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Αυτό το σιτάρι, αυτή η σίκαλη ζει σε ζεστασιά και τρέφεται μία φορά την ημέρα.

Τι να κάνετε με τα υπολείμματα (και στα υπόλοιπα θα υπάρχει σχεδόν όλη η μαγιά που πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βάζο και το βάζο πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να πεταχτεί ώστε να μην ενοχλείτε αργότερα), υπάρχουν λεπτομέρειες σε αυτό το υλικό για τηγανίτες, βάφλες και κέικ :)

Μέχρι πρόσφατα, σκέφτηκα ότι αυτός ήταν ο πιο καθολικός τρόπος διατήρησης της καλλιέργειας της μίζας, η οποία σας επιτρέπει να μην κρύψετε τη μίζα στο ψυγείο και ταυτόχρονα να μην ταΐζετε δύο, όχι τρεις φορές σε χτυπήματα, αλλά ένα, που είναι αρκετά βολικό. Έως ότου μου έφεραν μια ξινή, η οποία, μετά τη συνήθη σίτιση, δεν μπορούσε να το καταλάβει για μεγάλο χρονικό διάστημα και ωρίμασε για σχεδόν τρεις ημέρες. Τότε το είδα ξεκάθαρα, πόσοι αρτοποιοί, τόσοι πολλοί αρχάριοι.

Πώς να «αντλείτε» τη μαγιά.

Προκειμένου, κατ 'αρχήν, να αυξηθεί η μόχλευση μιας κουλτούρας εκκίνησης, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι συνθήκες που αγαπά: να είναι ζεστή, νόστιμη και κανονική. Μερικές φορές προσθέτω σε αυτήν τη λίστα - παχύτερη (υγρασία 65-70%). Μια πυκνή κατάσταση σάς επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τη χλωρίδα της μίζας, μετατοπίζοντάς την σε μια πιο όξινη πλευρά, η οποία, καταρχάς, θα επηρεάσει θετικά την ταχύτητα της καλλιέργειας της μίζας και τη συνολική υγεία. Επομένως, για να «αντλήσετε» το μαγιά σας, θα αρκεί να το κάνετε αυτό:

- μετακινήστε τη μίζα από το ψυγείο στη θερμότητα. Η θερμοκρασία στην οποία ο εκκινητής αισθάνεται καλά έχει μια αρκετά ευέλικτη λειτουργία από περίπου 10 έως 30 μοίρες. Κάτω των 10 ετών - και ορισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα αρχίσουν να υποφέρουν και να υποστούν κατάθλιψη, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση, το άρωμα και τον όγκο του ψωμιού. Πάνω από το 30 - η ισορροπία θα μετατοπιστεί έντονα προς τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και όσο πιο κοντά στα 40, τόσο ασθενέστερη θα είναι η μαγιά. Για να διατηρηθεί η καλλιέργεια εκκίνησης σε βέλτιστες συνθήκες, ορισμένοι αγοράζουν ακόμη και ψύκτες κρασιού, η θερμοκρασία στην οποία μπορεί να κυμαίνεται από 8 έως 16 βαθμούς.

- εισαγάγετε αλεύρι ολικής αλέσεως στη διατροφή εκκίνησης, εντελώς για τη μύτη σίκαλης και για το σιτάρι ως το ήμισυ της συνολικής ποσότητας αλεύρου που απαιτείται για τη διατροφή. Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πίτουρο, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για την καλλιέργεια εκκίνησης γενικά και ιδιαίτερα για τους γαλακτοβάκιλλους. Και αν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι γενικά υπέροχο

- Τροφοδοτείτε 1-2 φορές την ημέρα με ρυθμό 5 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης για 25-30 γρ. αλεύρι.

- Φούρνος (αυτό είναι ένα ρήμα). Μόνο αν το ψήσετε, μπορείτε να μάθετε αξιόπιστα πώς λειτουργεί, αν έχετε αρκετή προσοχή και φροντίδα :) Και το ζύμη, είναι σχεδόν σαν ένα άτομο, είναι πολύ αμοιβαίο, αν το προσέξετε, μην το ρίξετε, το κάνετε καλά, θα το επιστρέψει το ίδιο - όμορφο, υπέροχο, αρωματικό ψωμί!

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τους κανόνες του περιεχομένου της ζύμης και των "κακών συνηθειών" εδώ :)