Ασπαρτάμη - χημικές ιδιότητες και βλάβη του συνθετικού γλυκαντικού, μορφή απελευθέρωσης και παρενέργειες

Οι σύγχρονοι άνθρωποι προσπαθούν να χρησιμοποιούν την ασπαρτάμη, αντί της ζάχαρης, για να μειώσουν το βάρος, να καταστέλλουν την όρεξη ή με διαβήτη, αλλά είναι ασφαλές το προϊόν; Το γλυκαντικό βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και ποτά, όταν καταναλώνεται, η ουσία διασπάται σε συστατικά, μερικά από τα οποία είναι πολύ τοξικά, οπότε οι γιατροί έχουν αμφιβολίες σχετικά με την ασφάλεια της χρήσης του.

Τι είναι η ασπαρτάμη

Το συμπλήρωμα διατροφής E951 ή ασπαρτάμη (L-Aspartyl, L-phenylalanine) είναι επίσης γνωστό ως Nutrasvit, Sladex, το Aspamix είναι το πιο δημοφιλές συνθετικό γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης. Ως χημικό στοιχείο, η L-φαινυλαλανίνη είναι ένας μεθυλεστέρας διπεπτιδίου, ο οποίος περιέχει αμινοξέα: φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό οξύ. Όσον αφορά τη γεύση, το γλυκαντικό είναι πολύ ανώτερο από τη ζάχαρη, ενώ η γλυκιά γεύση του πρόσθετου διαρκεί περισσότερο, αλλά πιο αργά εκδηλώνεται. Το L-Aspartyl είναι άοσμο και διαλυτό στο νερό. Χημικός τύπος - C14H18N2O5.

Η L-φαινυλαλανίνη διασπάται σε θερμοκρασίες άνω των 30 ° C, οπότε η χρήση του φαρμάκου είναι δυνατή στην παραγωγή εκείνων των προϊόντων που δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία. Ο κύριος σκοπός του E951 είναι η παραγωγή υποκατάστατων ζάχαρης, γλυκών αναψυκτικών. Μπορείτε να συναντήσετε το γλυκαντικό ως μέρος πολλών τροφίμων: ζαχαροπλαστικής, τσίχλες και γλειφιτζούρια. Μετά τη χορήγηση, η ουσία εισέρχεται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος. Η αποσύνθεση συμβαίνει παρόμοια με τα αμινοξέα. Νεφρική απέκκριση.

Φόρμα έκδοσης

Το υποκατάστατο ζάχαρης ασπαρτάμης διατίθεται με τη μορφή λευκών κρυστάλλων, άοσμο. Το L-Aspartyl παράγεται τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και σε μορφή ανεξάρτητου γλυκαντικού για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Το γλυκαντικό βρίσκεται στα ράφια των φαρμακείων με τη μορφή λευκών ταμπλετών των 18 mg το καθένα.

Χημικές ιδιότητες

Το E951 είναι διακόσια φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Η ουσία δεν έχει συγκεκριμένη επίγευση και είναι καλά διαλυτή στο νερό και το αλκοόλ. Το σημείο τήξης είναι 247 μοίρες. Όταν θερμαίνεται, η γλυκιά γεύση εξαφανίζεται και η ίδια η ουσία καταστρέφεται. Το μοριακό βάρος του γλυκαντικού είναι 294,3 g / mol, η πυκνότητα του προϊόντος είναι περίπου 1,35 g ανά cm3. Με τον ίδιο βαθμό γλυκαντικής ουσίας, ένα γραμμάριο προϊόντος αντιστοιχεί μόνο στο 0,5% της περιεκτικότητας σε ζάχαρη σε θερμίδες. Οι κύριες ιδιότητες του L-Aspartyl:

• δεν αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τελικών προϊόντων ·
• Η γλυκύτητα δεν γίνεται αισθητή αμέσως, αλλά γίνεται αισθητή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• είναι πολύ διαλυτό σε ζεστό νερό, μεσαίο - κρύο, εντελώς αδιάλυτο σε λιπαρούς διαλύτες.
• μερικές φορές δρα ως ενισχυτής της γεύσης.
• χάνει γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύεται.

Επίδραση στο σώμα E951

Το γλυκαντικό ασπαρτάμη θεωρείται μη τοξική, ασφαλής ουσία που οι γιατροί συστήνουν στους διαβητικούς ως εναλλακτική διατροφή έναντι της ζάχαρης. Πολλοί κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι το συμπλήρωμα διατροφής δεν προκαλεί μεγάλη βλάβη στο σώμα, οι επιστήμονες έχουν διαφορετική άποψη, υποστηρίζοντας ότι το E951 επηρεάζει αρνητικά την υγεία των ανθρώπων που το καταναλώνουν τακτικά στα τρόφιμα.

Με τη διάσπαση της ασπαρτάμης, ο σχηματισμός μεθανόλης (μεθυλική αλκοόλη), φορμαλδεΰδης, φαινυλαλανίνης εμφανίζεται στο σώμα. Όλα αυτά είναι επικίνδυνα καρκινογόνα που επηρεάζουν το σώμα όπως το δηλητήριο. Όταν χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό τροφών χαμηλών θερμίδων με συμπλήρωμα διατροφής, μπορεί να εμφανιστεί δηλητηρίαση. Επιπλέον, η φαινυλαλανίνη, η οποία είναι μέρος του L-Aspartyl, είναι σε θέση να προσβάλει βίαια στον εγκέφαλο. Υπό την επίδραση των αμινοξέων, τα νευρικά κύτταρα πεθαίνουν σταδιακά, ο ασθενής μπορεί να χάσει τη συνείδησή του. Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη E951 είναι 40 mg ανά kg σωματικού βάρους..

Βλάβη της ασπαρτάμης

Η γλυκαντική L-φαινυλαλανίνη, όπως και άλλα συνθετικά πρόσθετα, τείνει να συσσωρεύεται στο σώμα. Αυτό το γεγονός δεν προκαλεί κίνδυνο για ένα υγιές άτομο, αλλά για ορισμένες ομάδες ασθενών (ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και που πάσχουν από ακατάλληλο μεταβολισμό), αυτή η συσσώρευση οδηγεί στον κίνδυνο υπερδοσολογίας του φαρμάκου. Η κύρια ζημιά της ουσίας στον οργανισμό είναι ότι το υποκατάστατο της ζάχαρης διασπάται σε επικίνδυνες ουσίες: μεθανόλη και φορμαλδεΰδη.

Επιπλέον, η κατανάλωση τροφίμων με γλυκαντικό οδηγεί σε αύξηση βάρους. Πράγματι, όταν η ασπαρτάμη εισέρχεται στο σώμα, ο εγκέφαλος παύει να παράγει σεροτονίνη, ένα άτομο δεν αισθάνεται κορεσμό και ως εκ τούτου αρχίζει να τρώει περισσότερο. Η χρήση του L-Aspartyl είναι επιβλαβής για ασθενείς με νόσο φαινυλκετονουρίας - αυτή η ασθένεια σχετίζεται με μειωμένο μεταβολισμό αμινοξέων. Η παρατεταμένη χρήση ενός γλυκαντικού μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από μεθανόλη, η οποία προκαλεί σκλήρυνση κατά πλάκας. Η ιατρική έχει περισσότερα από 90 αρνητικά νευρολογικά συμπτώματα που προκαλεί το Ε 951..

Μεταβολισμός ασπαρτάμης

Η L-φαινυλαλανίνη διασπάται στο σώμα σε μεθανόλη και δύο αμινοξέα, τα οποία αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των πρωτεϊνών. Μικρές ποσότητες μεθυλικής αλκοόλης δεν είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό, σε μεγάλες δόσεις είναι τοξική, αλλά η λήψη της με τροφή είναι πολύ υψηλότερη από τον αριθμό καρκινογόνου που σχηματίζεται από το L-Aspartyl. Με το μεταβολισμό της ασπαρτάμης, μόνο το 10% της ουσίας μετατρέπεται σε μεθανόλη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα λίτρο ποτού με γλυκαντικό, μόνο 50 mg μεθυλικής αλκοόλης εισέρχονται στο σώμα, ενώ ο συσκευασμένος χυμός περιέχει έως 160 mg καρκινογόνου ανά 1000 ml.

Μια εφάπαξ δόση L-φαινυλαλανίνης σε δόση έως 34 mg ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους ή 70 mg / kg (8 δόσεις) δεν οδηγεί στην εμφάνιση μεθανόλης σε επικίνδυνες συγκεντρώσεις. Μετά τη λήψη προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της L-φαινυλαλανίνης, η ουσία απορροφάται γρήγορα στο λεπτό έντερο. Κατά κανόνα, το φάρμακο μεταβολίζεται μέσω αντιδράσεων transamination (μεταφοράς) από τους ιστούς του ήπατος. Τα προϊόντα αποσύνθεσης απεκκρίνονται μέσω των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.

Ενδείξεις χρήσης

Χρησιμοποιώντας το εργαλείο, μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο ζάχαρης. Το γλυκαντικό συνταγογραφείται συχνά για ασθενείς με ενδοκρινολογικές παθολογίες (σακχαρώδης διαβήτης, παχυσαρκία) και ασθένειες που απαιτούν τον αποκλεισμό ή τον περιορισμό της χρήσης γλυκών. Επιπλέον, η ουσία έχει γλυκαντική δράση, οπότε το L-Aspartyl μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της κανονικής ζάχαρης για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες σε τρόφιμα και ποτά.

Δοσολογία και χορήγηση

Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το φάρμακο, θα πρέπει σίγουρα να συμβουλευτείτε έναν ειδικό για πιθανές αρνητικές συνέπειες για το σώμα. Ένα δισκίο γλυκαντικού ισούται με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το L-Aspartyl πρέπει να λαμβάνεται από το στόμα μετά από ένα γεύμα, διαλύοντας σε ένα ποτήρι νερό ή ένα ποτό (18–36 mg ανά 250 ml). Η μέγιστη δόση του φαρμάκου είναι 40 mg / kg ανά ημέρα. Εάν παραλείψετε να πάρετε το φάρμακο, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του μόνο όταν δεν ξεπεραστεί η ημερήσια δόση.

Ειδικές Οδηγίες

Με μακρά θερμική επεξεργασία, η ουσία αποσυντίθεται και χάνει τη γλυκιά γεύση της. Το φάρμακο δεν συνιστάται για σωματικά υγιή άτομα. Η ασπαρτάμη είναι μέρος της τροφής που χρησιμοποιείται ευρέως από τον πληθυσμό. Ακόμη και οι βιταμίνες των παιδιών δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό το συστατικό, ενώ δεν υπάρχει σαφής γνώμη για τα οφέλη της ουσίας. Ο κατασκευαστής πρέπει να δηλώνει την παρουσία της πρόσθετης ύλης σε έτοιμα γλυκά ποτά και συσκευασμένα προϊόντα στην ετικέτα, οι ασθενείς με φαινυλκετονουρία θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.

Ασπαρτάμη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Σύμφωνα με μελέτες Αμερικανών επιστημόνων, η χρήση ασπαρτάμης κατά τη διάρκεια του θηλασμού και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης στις συνιστώμενες δόσεις δεν βλάπτει. Παρόλο που οι γυναικολόγοι δεν συνιστούν τη λήψη ασπαρτάμης ως γλυκαντικό λόγω της έλλειψης ενέργειας και θρεπτικής αξίας, και οι έγκυες γυναίκες χρειάζονται ιδιαίτερα θερμίδες και θρεπτικά συστατικά.

Δεν μπορείτε να φάτε ένα γλυκαντικό μόνοι σας, γιατί οποιαδήποτε αλλαγή στη χημική σύνθεση του γυναικείου σώματος επηρεάζει την ανάπτυξη του εμβρύου. Οι συνέπειες αυτού του αποτελέσματος δεν έχουν μελετηθεί ακόμη, οπότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να πάρετε συμπλήρωμα διατροφής, αυτό δεν θα οδηγήσει σε περιορισμούς στον τρόπο ζωής της γυναίκας, αλλά ταυτόχρονα θα δημιουργήσει μια αίσθηση ηρεμίας σε σχέση με την υγεία του μελλοντικού μωρού.

E951 για απώλεια βάρους

Ένα συμπλήρωμα διατροφής είναι μέρος των ποτών διατροφής και των τροφίμων. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα τεχνητό γλυκαντικό είναι ο καλύτερος τρόπος για να χάσετε βάρος, επειδή δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αν και αυτό δεν συμβαίνει καθόλου, επειδή μετά την κατανάλωση ποτών που περιέχουν το συμπλήρωμα E951, μια γλυκιά επίγευση παραμένει στο στόμα, το οποίο δεν αφαιρείται από το σάλιο. Αυτή η κατάσταση διεγείρει την όρεξη, η οποία οδηγεί στην εμφάνιση επιπλέον κιλών. Επιπλέον, ένα λίτρο ποτού που έχει γλυκανθεί με μια ουσία περιέχει 56 mg μεθανόλης, το οποίο είναι επίσης επιβλαβές για την υγεία..

Το υποκατάστατο ζάχαρης προκαλεί συχνά ένα αίσθημα πείνας, το οποίο διαρκεί αρκετές ώρες μετά την εφαρμογή, το οποίο επίσης δεν συμβάλλει στην απώλεια βάρους, αλλά μόνο μια επιπλέον αύξηση βάρους. Τα γλυκαντικά βρίσκονται σε δίαιτες, για παράδειγμα, στο Ducane, όπου ο συγγραφέας επιμένει στην ανάγκη να ληφθεί ένα πρόσθετο για να ξεγελάσει τον εγκέφαλο. Αν και το νερό γλυκαίνεται με ασπαρτάμη ενισχύει την επιθυμία για φαγητό. Η σωστή διατροφή για απώλεια βάρους μπορεί να συνταγογραφηθεί μόνο από ειδικό, και η ανεξέλεγκτη πρόσληψη E951 έχει αρνητική επίδραση στην υγεία του ασθενούς.

Αλληλεπίδραση φαρμάκων

Το συμπλήρωμα διατροφής E 951 δεν αλληλεπιδρά με φάρμακα.

Παρενέργειες

Η ασπαρτάμη είναι ένα ασφαλές φάρμακο που, όταν επιλέγεται σωστά, σπάνια οδηγεί σε ανεπιθύμητες παρενέργειες. Εάν ένα άτομο παίρνει ανεξέλεγκτα ή υπερβαίνει το επιτρεπόμενο ποσοστό του φαρμάκου, ενδέχεται να συμβούν τα εξής:

• δερματικά εξανθήματα (κνίδωση)
• πονοκεφάλους (ημικρανία)
• αυξημένη όρεξη
• δίψα;
• ευερέθιστο;
• αύξηση βάρους;
• σκλήρωση;
• αυπνία;
• κράμπες
• απώλεια μνήμης;
• μούδιασμα των ποδιών
• χωρίς λόγο ανησυχία.

Είναι υποκατάστατο της ζάχαρης ασπαρτάμης επικίνδυνο - ογκολογικά οφέλη και κίνδυνοι

Η ασπαρτάμη είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τεχνητά γλυκαντικά, ειδικά μεταξύ εκείνων που κάνουν δίαιτα ή αναγκάζονται να χρησιμοποιούν τακτικά υποκατάστατα ζάχαρης..

Ασπαρτάμη - Δεν υπάρχουν άλλα μυστικά

Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που παρασκευάζεται με χημικό συνδυασμό ασπαρτικού οξέος και φαινυλαλανίνης εστεροποιημένης με μεθανόλη. Το τελικό προϊόν μοιάζει με λευκή σκόνη..

Όπως όλα τα άλλα τεχνητά γλυκαντικά, χαρακτηρίζεται από μια ειδική συντομογραφία: E951.

Η γεύση της ασπαρτάμης είναι όπως αυτή της κανονικής ζάχαρης, το ίδιο επίπεδο έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 4 kcal / g. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά; Είναι θέμα γλυκαντικής «δύναμης»: η ασπαρτάμη είναι διακόσια φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, οπότε μια αρκετά μικρή ποσότητα για να πάρετε μια απόλυτα γλυκιά γεύση!

Η μέγιστη συνιστώμενη δόση ασπαρτάμης είναι 40 mg / kg σωματικού βάρους. Είναι πολύ υψηλότερο από αυτό που καταναλώνουμε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ωστόσο, η υπέρβαση αυτής της δόσης θα οδηγήσει στο σχηματισμό τοξικών μεταβολιτών, τους οποίους θα συζητήσουμε αργότερα στο άρθρο.

Η ασπαρτάμη ανακαλύφθηκε από τον χημικό James M. Schlatter, ο οποίος προσπαθούσε να αναπτύξει ένα φάρμακο κατά του έλκους. Γλείφοντας τα δάχτυλά του για να γυρίσει τη σελίδα, παρατήρησε μια εκπληκτικά γλυκιά γεύση!

Πού μπορώ να βρω ασπαρτάμη;

Στην καθημερινή ζωή, συναντάμε ασπαρτάμη πολύ πιο συχνά από ό, τι πολλοί έχουν συνηθίσει να πιστεύουν, ιδίως:

• Στην καθαρή του μορφή, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται σε μπαρ ή ως γλυκαντικό σε σκόνη (μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ).
• Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά ως γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης. Η ασπαρτάμη μπορεί να βρεθεί σε κέικ, σόδες, παγωτά, γαλακτοκομικά προϊόντα και γιαούρτια. και ακόμη πιο συχνά προστίθεται σε διατροφικές τροφές όπως το φως. Επιπλέον, η ασπαρτάμη προστίθεται στο τσίχλα, καθώς βοηθά στην παράταση του αρώματος..
• Στο πλαίσιο των φαρμακευτικών προϊόντων, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για ορισμένα φάρμακα, ειδικά σιρόπια και αντιβιοτικά για παιδιά.

Τα οφέλη της ασπαρτάμης έναντι της γλυκόζης

Γιατί όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν την ασπαρτάμη αντί της κανονικής ζάχαρης?

Ας δούμε μερικά από τα οφέλη από τη χρήση ασπαρτάμης:

• Έχει γεύση σαν κανονική ζάχαρη.
• Έχει μια ισχυρή γλυκαντική δύναμη, έτσι μπορεί να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων! Η ασπαρτάμη είναι πολύ ευεργετική για όσους κάνουν δίαιτα, καθώς και για άτομα που είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα..
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς, επειδή δεν αλλάζει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.
• Δεν προκαλεί τερηδόνα, καθώς δεν είναι κατάλληλο για τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων στην στοματική κοιλότητα.
• Ικανό να παρατείνει τη φρουτώδη γεύση, για παράδειγμα, στην τσίχλα, επεκτείνει το άρωμα τέσσερις φορές.

Διαμάχη ασπαρτάμης - επιπτώσεις στο σώμα

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκφράστηκαν ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια της ασπαρτάμης και την πιθανή βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα, η επίδρασή του συσχετίστηκε με την πιθανότητα ενός όγκου..

Παρακάτω θα αναλύσουμε τα πιο σημαντικά βήματα που λαμβάνονται για τη μελέτη της πιθανής τοξικότητας της ασπαρτάμης:

• Το FDA εγκρίθηκε το 1981 ως τεχνητό γλυκαντικό..
• Σε μια μελέτη του 2005 από την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος της Καλιφόρνιας, αποδείχθηκε ότι η χορήγηση μικρών δόσεων ασπαρτάμης στη διατροφή νεαρών ποντικών αύξησε την πιθανότητα λεμφώματος και λευχαιμίας.
• Στη συνέχεια, το Ευρωπαϊκό Ίδρυμα Ογκολογίας στη Μπολόνια επιβεβαίωσε αυτά τα αποτελέσματα, συγκεκριμένα, διευκρινίζοντας ότι η φορμαλδεΰδη που σχηματίστηκε κατά τη χρήση ασπαρτάμης προκαλεί αύξηση της συχνότητας εμφάνισης όγκων του εγκεφάλου.
• Το 2013, η EFSA δήλωσε ότι καμία μελέτη δεν διαπίστωσε αιτιώδη σχέση μεταξύ της πρόσληψης ασπαρτάμης και της εμφάνισης καρκινικών παθήσεων..

EFSA: «Η ασπαρτάμη και τα προϊόντα αποδόμησης της είναι ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση όταν χρησιμοποιούνται σε συνιστώμενες δόσεις»

Σήμερα μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι η χρήση ασπαρτάμης δεν βλάπτει την υγεία. τουλάχιστον στις δόσεις που αντιμετωπίζουμε κάθε μέρα.

Τοξικότητα και παρενέργειες της ασπαρτάμης

Οι αμφιβολίες σχετικά με την πιθανή τοξικότητα της ασπαρτάμης προέρχονται από τη χημική της δομή, η υποβάθμιση της οποίας μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό τοξικών ουσιών για το σώμα μας.

Ειδικότερα, μπορεί να σχηματιστεί:

• Μεθανόλη: οι τοξικές της επιδράσεις επηρεάζουν αρνητικά την όραση - αυτό το μόριο μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε τύφλωση. Δεν δρα άμεσα - στο σώμα χωρίζεται σε φορμαλδεΰδη και μυρμηκικό οξύ.

Στην πραγματικότητα, έρχεται συνεχώς σε επαφή με μικρές ποσότητες μεθανόλης, μπορεί να βρεθεί σε λαχανικά και φρούτα, σε ελάχιστες ποσότητες παράγεται ακόμη και από το σώμα μας. Μόνο οι υψηλές δόσεις γίνονται τοξικές.

• Φαινυλαλανίνη: Αυτό είναι ένα αμινοξύ που υπάρχει σε διάφορα τρόφιμα, τοξικό μόνο σε υψηλές συγκεντρώσεις ή σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία.
• Ασπαρτικό οξύ: ένα αμινοξύ που, σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να δώσει τοξική επίδραση, καθώς μετατρέπεται σε γλουταμινικό, το οποίο έχει νευροτοξικό αποτέλεσμα.

Προφανώς, όλες αυτές οι τοξικές επιδράσεις εμφανίζονται μόνο όταν η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις, πολύ υψηλότερες από αυτές που συναντούμε καθημερινά..

Οι τυπικές δόσεις ασπαρτάμης δεν προκαλούν τοξικές επιδράσεις, αλλά πολύ σπάνια μπορεί να εμφανιστούν:

Αυτές οι παρενέργειες της ασπαρτάμης φαίνεται να σχετίζονται με την ατομική δυσανεξία αυτής της ουσίας..

Μειονεκτήματα της ασπαρτάμης

• Πιθανή καρκινογένεση, η οποία, όπως έχουμε δει, δεν έχει ακόμη λάβει επαρκή στοιχεία σε μελέτες. Τα αποτελέσματα που λαμβάνονται σε ποντίκια δεν ισχύουν για τον άνθρωπο..
• Η τοξικότητα που σχετίζεται με τους μεταβολίτες της, ιδίως μεθανόλη, η οποία μπορεί να προκαλέσει ναυτία, διαταραχές στην ισορροπία και διάθεση και, σε σοβαρές περιπτώσεις, τύφλωση. Όμως, όπως έχουμε δει, αυτό μπορεί να συμβεί μόνο εάν η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις.!
• Thermolabile: η ασπαρτάμη δεν ανέχεται τη θερμότητα. Πολλά τρόφιμα, στις ετικέτες των οποίων μπορείτε να βρείτε την επιγραφή "Μην θερμαίνετε!", Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών σχηματίζουν μια τοξική ένωση - δικετοπιπεραζίνη. Ωστόσο, το όριο τοξικότητας αυτής της ένωσης είναι 7,5 mg / kg και καθημερινά αντιμετωπίζουμε πολύ μικρότερη ποσότητα (0,1-1,9 mg / kg).
• Πηγή φαινυλαλανίνης: μια παρόμοια ένδειξη πρέπει να υπάρχει στις ετικέτες τροφίμων που περιέχουν ασπαρτάμη για άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία!

Εναλλακτικές λύσεις για την ασπαρτάμη: σακχαρίνη, σουκραλόζη, φρουκτόζη

Όπως έχουμε δει, η ασπαρτάμη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες για τη λευκή ζάχαρη, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις:

• Ασπαρτάμη ή σακχαρίνη; Η σακχαρίνη έχει τριακόσια φορές μεγαλύτερη γλυκαντική ισχύ σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη, αλλά έχει πικρή επίγευση. Όμως, σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και το όξινο περιβάλλον. Συχνά χρησιμοποιείται με ασπαρτάμη για να έχετε την καλύτερη γεύση..
• Ασπαρτάμη ή σουκραλόζη; Η σουκραλόζη λαμβάνεται προσθέτοντας τρία άτομα χλωρίου στη γλυκόζη, έχει την ίδια γεύση και γλυκαντική ικανότητα εξακόσια φορές. Ασφαλές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
• Ασπαρτάμη ή φρουκτόζη; Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη φρούτων, έχει γλυκαντική ικανότητα 1,5 φορές μεγαλύτερη από την κανονική ζάχαρη.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν ενδείξεις τοξικότητας για την ασπαρτάμη σήμερα (στις συνιστώμενες δόσεις), τα ποτά και τα ελαφριά προϊόντα είναι απίθανο να προκαλέσουν προβλήματα! Ιδιαίτερα οφέλη της ασπαρτάμης δίνουν σε άτομα με παχυσαρκία ή διαβήτη, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση..

Ασπαρτάμη - όφελος ή βλάβη?

Η ασπαρτάμη είναι μέρος περισσότερων από 6000 προϊόντων διατροφής - διατροφικά ανθρακούχα ποτά, αναψυκτικά και τσίχλες, επιδόρπια, εμπλουτισμένα συμπληρώματα, συσκευασμένος καφές, γιαούρτι, δημητριακά. Έχει πολλά ονόματα. Για παράδειγμα, το γνωρίζουμε ως "NutraSweet" ή "Canderel".

Από τότε που έπληξε την αγορά, η FDA (Food and Drug Administration) έπρεπε να αντιμετωπίσει τόσες πολλές καταγγελίες που ο αριθμός τους μπορεί να αντιστοιχεί στο 75% των ανεπιθύμητων ενεργειών στα τρόφιμα. Καταπληκτικά στατιστικά, σωστά; Ακόμα χειρότερα, σύμφωνα με το FDA, περισσότερο από το 10% εκείνων που βιώνουν αντίδραση στο προϊόν δεν το ανέφεραν καν. Έτσι, ο πραγματικός αριθμός των αξιώσεων μπορεί να είναι πιο κοντά στα εκατομμύρια που συγκλονίζουν.

Τα περισσότερα από τα συμπτώματα που προκαλούνται από τη χρήση του είναι νευρολογικής φύσης - πονοκεφάλους, αλλαγές στη διάθεση, άγχος, τα υπόλοιπα - πεπτικού χαρακτήρα και πολλές άλλες παρενέργειες (πάνω από 90), όπως καρκίνος, κράμπες, εξάνθημα, ναυτία. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να το αποφύγετε..

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Σύμφωνα με τους ερευνητές, προκαλεί ή επιδεινώνει χρόνιες ασθένειες όπως σκλήρυνση κατά πλάκας, επιληψία, νόσο του Πάρκινσον, νόσο του Αλτσχάιμερ, ινομυαλγία και πολλά άλλα. Και το όνομά του είναι ασπαρτάμη.

Τι είναι η ασπαρτάμη?

Ανακαλύφθηκε τυχαία κατά τη διάρκεια δοκιμής ενός φαρμάκου για τη θεραπεία του γαστρικού έλκους. Ήταν απλώς ένα υποπροϊόν της παραγωγής. Εάν ένας χημικός δεν είχε γλείψει κατά λάθος ένα δάχτυλο και δεν ενδιαφερόταν για μια ασυνήθιστα γλυκιά γεύση, τότε η ανθρωπότητα μπορεί να έχει λιγότερα προβλήματα.

Η χρήση ξεκίνησε το 1981 στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ ως μια εκπληκτική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Η ασπαρτάμη θεωρείται προϊόν με μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεδομένου ότι είναι 200 ​​φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 4 kcal ανά γραμμάριο και δεδομένου ότι χρειάζεται πολύ λίγα για να δημιουργήσει μια γλυκιά γεύση, το περιεχόμενο σε θερμίδες μπορεί να αγνοηθεί. Είναι αυτή η ιδιότητα που κατέστησε δυνατή την ευρεία διαφήμιση της ασπαρτάμης ως γλυκαντικού διατροφής που συνιστάται για παχυσαρκία και διαβήτη..

Η ασπαρτάμη παράγεται με πολλές μάρκες ως ξεχωριστό προϊόν και ως μέρος άλλων γλυκαντικών. Τα εμπορικά του ονόματα είναι "Slastilin", "Nutrisvit", "Sucrazide", "Sweetley", "Shugafri", καθώς και "Συμπλήρωμα διατροφής E951".

Ένα μικρό δισκίο ασπαρτάμης για γλυκύτητα ισούται με σχεδόν γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (3,2 g). Ναι, είναι απλώς ακατάλληλο να μελετήσει τι αποτελείται το tablet.

Φαινυλαλανίνη

Του δόθηκε το 50% της σύνθεσης της ασπαρτάμης. Είναι ένα αμινοξύ που είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο και είναι μέρος των πρωτεϊνών όλων των γνωστών ζωντανών οργανισμών. Έχει πολλές εξαιρετικές ιδιότητες, που οδηγούν στην κατάθλιψη, βοηθούν στον απογαλακτισμό της καφεΐνης, μειώνουν τα συμπτώματα των νευρολογικών παθήσεων και, σε ορισμένες περιπτώσεις, καταστέλλουν την όρεξη. Αλλά ένας αριθμός γενετικά προδιάθετων ατόμων έχει μια συσσώρευση φαινυλαλανίνης και των μεταβολιτών της στο σώμα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος. Και μελέτες σε αρουραίους έχουν δείξει ότι η περίσσεια φαινυλαλανίνης στο σώμα παρεμποδίζει τη φυσιολογική ανάπτυξη του εγκεφάλου. Είναι κρίμα που η έρευνα δεν έχει προχωρήσει περισσότερο από τους αρουραίους, αλλά υπάρχει λόγος να σκεφτούμε.

Ασπαρτικό οξύ

40% ασπαρτάμη. Ένας πιστοποιημένος νευροχειρουργός, καθηγητής από το Μισισιπή στο βιβλίο του περιέγραψε λεπτομερώς πώς ουσίες όπως το ασπαρτικό οξύ προκαλούν σοβαρές χρόνιες νευρολογικές διαταραχές και άλλες σοβαρές παρενέργειες. Δεδομένου ότι το βιβλίο περιέχει αναφορές σε περισσότερα από 500 επιστημονικά δεδομένα, είναι πολύ πειστικό. Όσοι επιθυμούν να επαληθεύσουν αυτοπροσώπως μπορούν να ανατρέξουν στην αρχική πηγή - «Excitotoxins: The Taste that Kills», του R. Blaylock.

Μεθανόλη

10% ασπαρτάμη. Η μονοϋδρική αλκοόλη, το ισχυρότερο δηλητήριο, η κατάποση 10 ml της ουσίας προκαλεί δηλητηρίαση και, ως αποτέλεσμα, τύφλωση. Η θανατηφόρα δόση είναι 1-2 ml ανά χιλιόγραμμο σώματος. Οι ήπιες μορφές δηλητηρίασης χαρακτηρίζονται από γενική αδυναμία, ρίγη, ναυτία ή έμετο, κεφαλαλγία, επομένως όχι μόνο καθαρή μεθανόλη, αλλά και ουσίες που την περιέχουν είναι επικίνδυνες. Χρησιμοποιείται ως καύσιμο, αντιψυκτικό, διαλύτης. Και εδώ το ερώτημα είναι φυσικό - είναι μια ουσία που είναι κατάλληλη για κατανάλωση στα τρόφιμα?

Τι είναι επιβλαβής ασπαρτάμη

Ασπαρτάμη - βλάβη ή όφελος; Εξετάστε τις παρενέργειες της ασπαρτάμης:

• Τα νευρολογικά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένων πονοκεφάλων και ημικρανιών, είναι οι πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες μετά την κατανάλωση ασπαρτάμης. Φυσικά, οι μάρκες που χρησιμοποιούν αυτό το γλυκαντικό θα διαβεβαιώσουν ότι είναι άψογη. Ωστόσο, οι μελέτες δείχνουν την ασπαρτάμη ως πιθανό πρόβλημα και προκαλούν ημικρανία..
• Κατάθλιψη και άγχος. Το 2014, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Βόρειας Ντακότας διαπίστωσαν ότι μόνο το ήμισυ της μέγιστης επιτρεπόμενης ημερήσιας πρόσληψης ασπαρτάμης που συνιστά το FDA ήταν αρκετό για να προκαλέσει σοβαρές νευρο-συμπεριφορικές αλλαγές σε υγιείς ενήλικες - ευερέθιστη διάθεση, κατάθλιψη και κακή γνωστική απόδοση. Πώς καταφέρνουν να θέσουν τέτοια όρια στα ασφαλή πρότυπα; Μελέτες το 2007 και το 2013 διαπίστωσαν ότι η περίσσεια φαινυλαλανίνης καθυστερεί τη μεταφορά σημαντικών αμινοξέων στον εγκέφαλο, με αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα ορμονών ευτυχίας, ντοπαμίνης και σεροτονίνης.
• Αύξηση βάρους. Δεδομένου ότι η ασπαρτάμη προστίθεται σε σόδες διατροφής και σε άλλες τροφές χαμηλών θερμίδων, είναι κατανοητό ότι βοηθά στην απώλεια βάρους. Αλλά μελέτες έχουν δείξει το ακριβώς αντίθετο. Η American Diabetes Association παρουσίασε αποτελέσματα που δείχνουν μια σχέση μεταξύ εκείνων που πίνουν σόδες διατροφής και αυξημένα μεγέθη μέσης έως και 70% σε σύγκριση με εκείνους που δεν τα πίνουν.
• Διαβήτης. Ερευνητές στο Ισραήλ διαπίστωσαν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να προκαλέσουν υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα (ένα πρώιμο σημάδι του διαβήτη) αναστέλλοντας τα υγιή βακτήρια στο έντερο. Σε ένα πείραμα ποντικού, οι επιδράσεις της ασπαρτάμης όχι μόνο μείωσαν την ευαισθησία στην ινσουλίνη, αλλά επίσης επηρεάστηκε σοβαρά η λειτουργία του εγκεφάλου..
• Κίνδυνος καρδιακών προβλημάτων και πρόωρος θάνατος. Σύμφωνα με το American College of Cardiology, η κατανάλωση δύο μερίδων διαιτητικών ποτών την ημέρα αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου από καρδιακές παθήσεις. Για να είμαι ακριβής, οι λάτρεις της σόδας είναι 30% πιο πιθανό να έχουν καρδιακή προσβολή ή άλλα καρδιαγγειακά προβλήματα και είναι 50% πιο πιθανό να πεθάνουν.

Ο εθισμός στο Asparton είναι πραγματικός

Η ασπαρτάμη έχει μια συγκεκριμένη επίγευση, παρόμοια με ένα αίσθημα δίψας, επομένως είναι αδύνατο να μεθύσεις με υγρό ασπαρτάμης, θέλω όλο και περισσότερο. Είναι πολύ ευεργετικό για τους κατασκευαστές ποτών. Και για τους καταναλωτές, είναι σαν τα βασικά του εθισμού. Τα αποτελέσματα της έκθεσης στην ασπαρτάμη σε προγεννητικά ζώα έδειξαν ότι στην ενηλικίωση χρειάζονται γλυκότερες τροφές και είναι επιρρεπείς σε υψηλότερα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα..

Στο Διαδίκτυο, ένας τεράστιος αριθμός ιστότοπων διαβεβαιώνει, αναφέροντας μελέτες ότι η ασπαρτάμη είναι ασφαλής. Τι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ζάχαρης για εκείνους που πρόκειται να χάσουν βάρος. Και παρέχονται πειστικά στοιχεία. Αλλά αυτή είναι μια μονόπλευρη άποψη της κατάστασης. Μην χρησιμοποιείτε προϊόν που προκαλεί νευρολογικές διαταραχές (ασπαρτικό οξύ) που παρεμποδίζουν την ανάπτυξη του εγκεφάλου (φαινυλαλανίνη) ή περιέχουν δηλητήριο (μεθανόλη).

Το 1996, ο Δρ Ralph Walton εξέτασε 165 μελέτες ασπαρτάμης και βρήκε μια συναρπαστική σχέση μεταξύ των αποτελεσμάτων και των πηγών χρηματοδότησής τους. Μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι είναι ήδη σαφές τι θα συζητηθεί στη συνέχεια.

• Από τις 74 μελέτες που χρηματοδοτούνται από τη βιομηχανία, το 100% των αποτελεσμάτων υποστηρίζει την ασφάλεια της ασπαρτάμης..
• Από τις 91 μελέτες που χρηματοδοτήθηκαν ανεξάρτητα, το 92% εντόπισε τουλάχιστον μία πιθανή παρενέργεια που σχετίζεται με την υγεία..

Το μέλλον των τεχνητών γλυκαντικών

Λόγω της αυξημένης εγρήγορσης των καταναλωτών ασπαρτάμη, οι πωλήσεις Pepsi σε διατροφή μειώθηκαν κατά 5%. Ενώ η εταιρεία εξακολουθεί να επιμένει ότι το συμπλήρωμα είναι αβλαβές και απλώς παραχώρηση στις προτιμήσεις των καταναλωτών, το συμπλήρωμα θα αφαιρεθεί από όλα τα ποτά διατροφής..

Φυσικά, όλοι καταλαβαίνουν ότι η ασπαρτάμη απλά θα αντικατασταθεί από μια άλλη «μηδενική» γλυκαντική σουκραλόζη, η οποία εγκρίθηκε από το FDA το 1998 και μόνο ο χρόνος θα δείξει ποιες παρενέργειες θα δώσει στους καταναλωτές.

Οι επωνυμίες μπορούν επίσης να επιλέξουν τη μετάβαση σε βελτιωτικά γεύσης. Το 2014, η Sweetmyx εγκρίθηκε για χρήση και η Pepsi έχει αποκλειστικά δικαιώματα σε αυτήν. Αυτό που είναι ενδιαφέρον (ή ανησυχητικό) - Το Sweetmyx δεν είναι γλυκαντικό. Αυτή είναι μια εμπλοκή για γευστικούς γευστικούς που θα στείλει ένα μήνυμα στον εγκέφαλο ότι αυτό που είναι στο στόμα είναι πολύ πιο γλυκό από ό, τι είναι πραγματικά. Είναι ανησυχητικό το γεγονός ότι το Sweetmyx θεωρείται αρωματικό μέσο και πιθανότατα θα κρύβεται στα συστατικά πίσω από τη φράση «τεχνητά αρτύματα». Ποιος ξέρει πώς αυτό το νέο συμπλήρωμα θα επηρεάσει τον εγκέφαλο και το σώμα. Ποιος θέλει να γίνει ινδικό χοιρίδιο?

Η καλύτερη συμβουλή σε αυτήν την περίπτωση είναι να προτιμάτε μια διατροφή που περιέχει φυσικά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Φτιάξτε τα δικά σας ποτά από νερό και φρέσκα φρούτα. Και η γλυκύτητα σβήνει ένα ζευγάρι φέτες μαύρης σοκολάτας πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Εάν γνωρίζετε ακριβώς τι τρώγεται, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αμφίβολα συστατικά που μπορούν να επηρεάσουν τη σωματική ή ψυχική υγεία..

Ασπαρτάμη: βλάβη και όφελος, όπου περιέχεται, επίδραση στο σώμα

Η βλάβη της ασπαρτάμης είναι το πιο συζητημένο θέμα για τους διατροφολόγους. Είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που διανέμεται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η επιστημονική ονομασία της ουσίας είναι το πρόσθετο E951.

Τι είναι η ασπαρτάμη

Η ασπαρτάμη είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που προσθέτει γλυκύτητα στα τρόφιμα. Είναι μια εναλλακτική λύση στην κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η χρήση γλυκαντικών τροφίμων είναι ευπρόσδεκτη κατά τη διάρκεια μιας περιόδου απώλειας βάρους. Σε αντίθεση με την κανονική ζάχαρη, το συμπλήρωμα δεν αποθηκεύεται σε επιπλέον κιλά. Στη δομή του, η ασπαρτάμη μοιάζει με μεθυλική αλκοόλη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ουσίας είναι η γλυκιά γεύση, η οποία σας επιτρέπει να εξαπατήσετε τους υποδοχείς.

Το συμπλήρωμα διατροφής E951 είναι ασταθές ακόμη και σε ελαφρά αύξηση της θερμοκρασίας. Επομένως, είναι συνηθισμένο να το προσθέσετε σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο. Η πλήρης καταστροφή της δομής της ουσίας συμβαίνει σε θερμοκρασίες άνω των 80 ° C. Στη διαδικασία, η ασπαρτάμη αποσυντίθεται σε μεθανόλη και φορμαλδεΰδη. Και οι δύο ουσίες είναι πολύ τοξικές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ποτά με περιεκτικότητα σε ουσίες γράφουν συχνά "χρήση κρύου". Όταν θερμαίνονται, μπορούν να γίνουν ένα πραγματικό δηλητήριο για τους ανθρώπους. 1 κιλό ασπαρτάμης δίνει την ίδια γλυκύτητα με 200 κιλά συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ως εκ τούτου, στην παραγωγή χρησιμοποιείται σε ελάχιστες δόσεις..

Εκτός από τη σύνθεση των προϊόντων, η ουσία έχει συνθετική ουδέτερη γεύση. Όταν φτάνει στους υποδοχείς για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται αισθητή μια δυσάρεστη επίγευση. Η ασπαρτάμη έχει συνήθως λευκή απόχρωση, αλλά είναι επίσης ελαφρώς κιτρινωπή..

Η χημική σύνθεση της ασπαρτάμης

Το υποκατάστατο ζάχαρης ασπαρτάμης παράχθηκε για πρώτη φορά το 1965. Ο χημικός τύπος της ουσίας είναι C14H18N2O5. Αποτελείται απο:

Είναι η ασπαρτάμη επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία;

Υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους της ασπαρτάμης. Συνολικά, τα χαρακτηριστικά της ουσίας μελετήθηκαν στενά για περισσότερα από 30 χρόνια. Περίπου 200 επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει επιβλαβής επίδραση στο σώμα. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν αντίπαλοι της χρήσης ασπαρτάμης στα τρόφιμα. Στη διαδικασία αποσύνθεσης μιας ουσίας, σχηματίζεται μυρμηκικό οξύ και μεθυλική αλκοόλη στο σώμα. Θεωρούνται τα ισχυρότερα δηλητήρια. Ωστόσο, ο αριθμός τους δεν είναι αρκετός για να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Επιπλέον, αυτές οι τοξίνες μπορούν επίσης να εισέλθουν στο σώμα ως μέρος των φρούτων..

Αποδεικνύεται επίσημα ότι η αρνητική επίδραση στο σώμα αποκλείεται μόνο με μέτρια χρήση της ουσίας. Εάν παρουσιαστεί υπερβολική, μπορεί να προκύψουν ορισμένα προβλήματα. Η ασπαρτάμη είναι ένας συναρπαστικός νευροδιαβιβαστής. Είναι σε θέση να προκαλέσει διαταραχές στον εγκέφαλο και αυξημένο άγχος. Ταυτόχρονα, υπάρχει σταδιακή εξάντληση των αποθεμάτων ενέργειας. Με την παρατεταμένη χρήση προϊόντων με ασπαρτικό οξύ, η δομή των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων μπορεί να διαταραχθεί. Αυτό προκαλεί την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών..

Η επίδραση της ασπαρτάμης σε έναν ενήλικα

Το σώμα ενός ενήλικα θεωρείται λιγότερο ευαίσθητο στις αρνητικές επιδράσεις της ασπαρτάμης. Η μόνη αντένδειξη στη χρήση της είναι η παρουσία φαινυλκετονουρίας. Η ασθένεια έχει κληρονομική προέλευση. Συνοδεύεται από παραβίαση της παραγωγής αμινοξέων, τα οποία περιλαμβάνουν φαινυλαλανίνη. Με αυτήν την ασθένεια, συνταγογραφείται μια συγκεκριμένη δίαιτα, εξαιρουμένου του γλυκαντικού..

Για να αποφευχθεί η βλάβη από το συμπλήρωμα διατροφής, η δοσολογία πρέπει να τηρείται. Υπολογίζεται με βάση το βάρος. Μια δόση 2 g μεθανόλης ανά 1 kg σωματικού βάρους θεωρείται ασφαλής.

Παιδιά ασπαρτάμης

Για παιδιά, δεν πρέπει να χορηγούνται προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη. Οι τοξίνες μπορούν να έχουν απρόβλεπτη επίδραση στο αναπτυσσόμενο σώμα. Μερικές φορές μια ουσία προστίθεται στη σύνθεση των φαρμάκων. Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μελετήσετε τη σύνθεσή τους πριν δώσετε στο παιδί. μι

Εάν το μωρό τρώει ένα προϊόν με ασπαρτάμη, ενδέχεται να εμφανιστούν οι ακόλουθες ανεπιθύμητες ενέργειες:

• κράμπες στο στομάχι
• αλλαγή βάδισης
• ναυτία;
• μειωμένη οπτική οξύτητα.
• πονοκέφαλο.

Ασπαρτάμη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε ασπαρτάμη για έγκυες γυναίκες. Η φορμαλδεΰδη που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της διάσπασης μιας ουσίας είναι ικανή να διεισδύσει στο σώμα ενός παιδιού. Εάν δεν ενέχει κίνδυνο για έναν ενήλικα, τότε μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο μωρό. Με υπερβολική χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης προϊόντων που περιέχουν ασπαρτάμη, αυξάνεται ο κίνδυνος παθολογίας στο έμβρυο. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος πρόωρης γέννησης και αυθόρμητης αποβολής.

Ασπαρτάμη για διαβήτη

Η ασπαρτάμη είναι μέρος προϊόντων ζαχαροπλαστικής που προορίζονται για διατροφή. Χρησιμοποιούνται συχνά ως εναλλακτική λύση στα συμβατικά γλυκά για τον διαβήτη. Τα οφέλη αυτής της ουσίας είναι χαμηλά σε θερμίδες. Αυτό βοηθά στην αποτροπή αύξησης βάρους. Από την άλλη πλευρά, η ασπαρτάμη καθιστά δύσκολη τη διάγνωση της γλυκόζης, η οποία είναι εξαιρετικά επικίνδυνη για τον διαβήτη. Επιπλέον, η τακτική πρόσληψη μιας ουσίας αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης αμφιβληστροειδοπάθειας..

Επικίνδυνο ή μη συμπλήρωμα διατροφής E951 (ασπαρτάμη)

Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, η χρήση γλυκαντικού στα τρόφιμα δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Στην πράξη, υπάρχει κίνδυνος ανεπιθύμητων ενεργειών. Προκαλούνται από την υπερβολική πρόσληψη μιας ουσίας στο σώμα. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού των ορμονών με τα ακόλουθα προβλήματα.

Οι πιθανές παρενέργειες της ασπαρτάμης περιλαμβάνουν:

• καταστολή της αναπαραγωγικής λειτουργίας ·
• παραβίαση του ήπατος και των νεφρών.
• κυκλοφοριακή παθολογία;
• πρόβλημα όρασης;
• Διαταραχή ύπνου;
• δερματικά εξανθήματα.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η γλυκαντική ουσία επηρεάζει σημαντικά τους υποδοχείς κατά καιρούς. Η σόδα με ασπαρτάμη δεν είναι ικανή να ξεδιψάσει. Αντιθέτως, την ενισχύει. Η ζαχαροπλαστική με το περιεχόμενό της δεν συμβάλλει στην παραγωγή σεροτονίνης. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι ένα άτομο δεν μπορεί να αντισταθμίσει την ανάγκη για γλυκά. Σε αυτή τη βάση, αυξάνει την ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνονται..

Πριν από την κυκλοφορία στη διεθνή αγορά, κάθε προϊόν υποβάλλεται σε μια σειρά ελέγχων. Για τον προσδιορισμό του επιπέδου ασπαρτάμης, χρησιμοποιούνται χρωματογραφικές και φασματοφωτομετρικές ερευνητικές μέθοδοι. Με βάση τα αποτελέσματα της ανάλυσης της σύνθεσης της ουσίας, εκδίδεται πιστοποιητικό συμμόρφωσης που επιτρέπει τη χρήση του προϊόντος στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων.

Πού είναι η ασπαρτάμη

Η ασπαρτάμη διανέμεται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Αυξάνει το κοινό-στόχο, επιτρέποντάς σας να τρώτε γλυκά, ακόμη και εκείνοι που δεν μπορούν. Περιλαμβάνεται σε όλα τα διαιτητικά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες τρόφιμα. Μερικές φορές προστίθεται στα φάρμακα. Η ουσία μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα προϊόντα:

• ανθρακούχα ποτά και διάφορα κοκτέιλ.
• παγωτό;
• ζαχαροπλαστική;
• Οδοντόκρεμα;
• παιδικές τροφές;
• φάρμακα.

Θερμίδα ασπαρτάμη

Η ασπαρτάμη δίνει στο πιάτο γλυκύτητα, αλλά δεν το κάνει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g της ουσίας περιέχει 365 kcal. Αλλά για να δώσει μια γλυκιά γεύση θα χρειαστεί μια ελάχιστη ποσότητα προσθέτων. Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται ελαφρώς.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει την ασπαρτάμη

Για να εξαλείψετε την πιθανότητα παρενεργειών, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκαντικό με πιο φυσικές εναλλακτικές λύσεις. Αυτά περιλαμβάνουν υποκατάστατα ζάχαρης που παρασκευάζονται με βάση τη στεβία και την ερυθριτόλη. Η σύνθεση των προσθέτων τροφίμων περιέχει φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά που δεν έχουν επιζήμια επίδραση στην υγεία. Δεν περιέχουν υδατάνθρακες και δεν συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους. Επιπλέον, είναι αποδεκτά για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες..

συμπέρασμα

Η βλάβη της ασπαρτάμης είναι δυνατή μόνο με υπερβολική πρόσληψη μιας ουσίας στο σώμα. Με μέτρια χρήση, το γλυκαντικό δεν έχει συστηματική επίδραση στην υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με τις συνιστώμενες δόσεις..

Ασπαρτάμη: οφέλη και βλάβες των συμπληρωμάτων

Συχνά οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα, για να μην κερδίσουν θερμίδες, χρησιμοποιούν γλυκαντικά για φαγητό. Μία από τις μη θρεπτικές αλλά γλυκές ουσίες είναι η ασπαρτάμη ή το Ε 951. Η στάση απέναντι στην ασπαρτάμη είναι μάλλον αρνητική, αλλά είναι το γλυκαντικό πραγματικά επιβλαβές;?

Η ασπαρτάμη είναι?

Η ασπαρτάμη είναι το τρίτο τεχνητό γλυκαντικό που κυκλοφόρησε στην αγορά το 1981. Η ανακάλυψη μιας γλυκιάς ουσίας ανακαλύφθηκε κατά λάθος από έναν επιστήμονα που συμμετείχε στην ανίχνευση γαστρίνης από γαστρικό έλκος. Αργότερα, άρχισε να εξαπλώνεται για κατανάλωση στη βιομηχανία τροφίμων..

Σύμφωνα με την ταξινόμηση, από επιστημονική άποψη, η ασπαρτάμη είναι ένα έντονο γλυκαντικό. Τα γλυκαντικά ονομάζονται μελάσα, φρουκτόζη, λακτόζη και άλλα. Δηλαδή, προϊόντα που μπορούν κυριολεκτικά να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και το βαθμό γλυκύτητας. Οι παραγωγοί και οι καταναλωτές απλοποιούν τη διαίρεση και ταξινομούν την ασπαρτάμη ως γλυκαντικά.

Πιστεύεται ότι το γλυκαντικό είναι ένα μη θρεπτικό προϊόν. Φτιάχνεται συνθετικά. Δεν είναι φυσικό, αλλά "χημεία", απλά. Γλυκαντικό 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη.

Οφέλη του Συμπληρώματος

Η ασπαρτάμη χρειάζεται πραγματικά μια θεραπεία λόγω του γεγονότος ότι δεν έχει θερμίδες, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, τη σακχαρόζη και άλλα φυσικά γλυκαντικά.

Βοηθός για 3 κατηγορίες ατόμων:

1. Διαβητικοί.
2. "Καθίστε" σε τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες.
3. Αθλητές.

Διαβητικοί Τα άτομα αυτής της κατηγορίας έχουν την ευκαιρία να φάνε γλυκά. Η ασπαρτάμη δεν αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα, αλλά είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.

Οι άνθρωποι σε δίαιτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια αυτό το γλυκαντικό. Πάρτε τον κίνδυνο μείωσης θερμίδων και αυξήστε το βάρος σας χωρίς κίνδυνο. Η ασπαρτάμη έχει τιμή θερμίδων σχεδόν μηδέν..

Σε γενικές γραμμές, οι διαβητικοί, και η απώλεια βάρους, και οι αθλητές ενώνονται από μια επιθυμία: να τρώνε γλυκά. Έτσι, για την τρίτη κατηγορία ατόμων, το γλυκαντικό ασπαρτάμης είναι επίσης κατάλληλο, επειδή είναι ένα γλυκό συμπλήρωμα, μετά το οποίο δεν παίρνετε λίπος.

Μύθοι για την υγεία

Όσον αφορά τη βλάβη της ασπαρτάμης στην ανθρώπινη υγεία, οι δυνατές δηλώσεις δεν υποχώρησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γλυκαντικό προκαλεί καρκίνο, περιέχει δηλητήριο. Συντίθεται σε μια ουσία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία πτώματος! Αποδίδεται στη νόσο του Αλτσχάιμερ και σε πολλούς άλλους μύθους.

Επιτρέπεται για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Ρωσία και σε πολλές άλλες χώρες. Και δεν είναι «ούτως ή άλλως από κανέναν», αλλά το τμήμα υγειονομικής επιθεώρησης. Αξίζει να ταξινομήσετε μερικά από τα μύθο με περισσότερες λεπτομέρειες..

Παραγωγή φορμαλδεΰδης

Η ουσία του μύθου είναι ότι όταν η ασπαρτάμη εισέρχεται στο σώμα και χωρίζεται, παράγεται μεθανόλη. Και η μεθανόλη μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη, η οποία χρησιμοποιείται στο νεκροτομείο για τη θεραπεία των πτωμάτων. Επιπλέον, η τοξική φορμαλδεΰδη συσσωρεύεται στο σώμα. Η θανατηφόρα δόση της οποίας είναι 40 mg / kg. Αν όχι για μερικά "buts", ο μύθος θα μπορούσε να ήταν πραγματικός. Ωστόσο, το ανθρώπινο σώμα είναι διαφορετικό.

Πρώτον, η προαναφερόμενη μεθανόλη βρίσκεται όχι μόνο σε ένα συνθετικό πρόσθετο, αλλά και σε φρέσκα φρούτα, λαχανικά, φρέσκους φυσικούς χυμούς και κρασί. Η μεθανόλη είναι φυσική, επομένως, λογικά, η φορμαλδεΰδη που συσσωρεύεται στους ανθρώπους πρέπει να είναι η μάστιγα του νεωτερικού και ένα από τα κύρια προβλήματα των ιατρών. Και πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε τα τρόφιμα με τη μορφή λαχανικών, φρούτων και κρασιού. Γύρω από τη γέννηση.

Δεύτερον, χάρη στην εξέλιξη, το ανθρώπινο σώμα είναι από καιρό σε θέση να απομακρύνει ουσίες που δεν είναι απαραίτητες για εργασία. Και εάν δεν απαιτείται μεθανόλη, εκκρίνεται και δεν συσσωρεύεται.

Τρίτον, η φορμαλδεΰδη από μόνη της βρίσκεται σε ορισμένη ποσότητα στους ιστούς του αίματος και στο αίμα. Για να βλάψετε την υγεία, χρειάζεστε 5,5 φορές περισσότερο από το περιεχόμενο στο αίμα. Με βάση τον αριθμό των λίτρων κόλα, που περιέχει ασπαρτάμη, πρέπει να πίνετε 90 λίτρα ποτό καθημερινά για 2 χρόνια.

Τα πορτοκάλια, οι μπανάνες, οι ντομάτες και άλλα φρούτα με μεθανόλη μπορούν να βοηθήσουν στη διαδικασία. Τι συμβαίνει πριν, βλάπτοντας το σώμα από ασπαρτάμη ή έκρηξη της ουροδόχου κύστης?

Η έναρξη του καρκίνου

Στο θέμα της ογκολογίας, όλα είναι πολύ πιο απλά. Κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου που υπάρχει γλυκαντικό στην αγορά, έχουν διεξαχθεί περισσότερες από μία επιστημονικές μελέτες σχετικά με τη σχέση της ασπαρτάμης και της εμφάνισης κακοήθων όγκων στο ανθρώπινο σώμα. Υλικά διατίθενται ελεύθερα στο δίκτυο.

Δεν βρέθηκε καρκινογένεση στο 100 τοις εκατό, και κάτι άλλο δύσκολα πρέπει να προστεθεί. Το ίδιο ισχύει και για άλλους μύθους, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ και άλλων τύπων ασθενειών..

Το γλυκαντικό είναι απολύτως ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα.

Πραγματικές απειλές για την υγεία

Υπάρχει μια ασθένεια που ονομάζεται φαινυλκετονουρία. Αυτή είναι μια κληρονομική ασθένεια με την οποία γεννιούνται. Μια ασθένεια δεν αποκτάται με κανένα τρόπο, εκτός από την κληρονομιά, επομένως αυτή η κατηγορία ανθρώπων είναι η μόνη ομάδα κινδύνου. Οι άρρωστοι πρέπει να παρακολουθούν το επίπεδο της φαινυλαλίνης, το οποίο υπάρχει και στην ασπαρτάμη. Η ασθένεια γίνεται γνωστή από τη γέννηση, οπότε είναι απίθανο το περιεχόμενο της φαινυλαλίνης σε αυτό το συμπλήρωμα να είναι μια ανακάλυψη.

Η χρήση της ασπαρτάμης

Στοιχεία ασπαρτάμης βρίσκονται σε φυσικά προϊόντα. Σε φρούτα, λαχανικά και μούρα. Σταφύλια, ντομάτα, πορτοκάλι, ανανά και πολλά άλλα προϊόντα περιέχουν στοιχεία ασπαρτάμης. Η ασπαρτάμη περιέχεται σε χυμούς..

Στην παραγωγή ασπαρτάμης προστίθεται συχνά σε διάφορα ανθρακούχα ποτά. Για παράδειγμα, στην Coca-Cola. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο από τα φυσικά γλυκαντικά και κατά καιρούς φθηνότερο. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή μπαρ, τσίχλες, γιαούρτι και άλλα γλυκά τρόφιμα. Περίπου 6.000 προϊόντα παρασκευάζονται με την προσθήκη αυτής της ουσίας..

Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται στην αθλητική διατροφή για να προσθέσει γλυκύτητα στα αθλητικά προϊόντα. Το E951 προστίθεται επίσης σε δισκία με τη μορφή δισκίων, γλυκαντικών βιταμινών..

Ασπαρτάμη

Η ασπαρτάμη είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής E951, ένα υποκατάστατο ζάχαρης, ένα γλυκαντικό τροφίμων..

Ως χημικό στοιχείο, η ασπαρτάμη είναι ένας μεθυλεστέρας διπεπτιδίου που περιέχει αμινοξέα: φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό οξύ.

Όσον αφορά τη γεύση, το πρόσθετο E951 είναι πολλές φορές ανώτερο από τη ζάχαρη, η γλυκιά του γεύση διαρκεί περισσότερο, αλλά εμφανίζεται πιο αργά από τη ζάχαρη.

Το πρόσθετο E951 καταστρέφεται σε θερμοκρασία 30 ° C, επομένως η χρήση ασπαρτάμης είναι δυνατή μόνο στην παραγωγή εκείνων των προϊόντων που δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία.

Η ασπαρτάμη είναι άοσμη, διαλυτή στο νερό.

Η χρήση ασπαρτάμης στη βιομηχανία τροφίμων

Ο κύριος σκοπός της ασπαρτάμης Ε951 είναι η παραγωγή αναψυκτικών, αναψυκτικών και ανθρακούχων αναψυκτικών, υποκατάστατων ζάχαρης.

Τα ποτά διατροφής παράγονται με ασπαρτάμη, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και προϊόντων για διαβητικούς. Μπορείτε να συναντήσετε το E951 ως μέρος των ζαχαροπλαστικών, τσίχλες και γλειφιτζούρια.

Στη Ρωσία, η ασπαρτάμη ως υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να πωληθεί με τις ακόλουθες μάρκες: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Βλάβη της ασπαρτάμης

Η βλάβη της ασπαρτάμης είναι ότι αφού εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, διαλύεται, με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται όχι μόνο τα αμινοξέα, αλλά και η μεθανόλη, και αυτό είναι ήδη μια επιβλαβής τοξική ουσία. Φυσικά, η δοσολογία της ασπαρτάμης έχει μεγάλη σημασία. Στη Ρωσία, ο κανόνας είναι 50 mg ανά χιλιόγραμμο βάρους ενός ατόμου ανά ημέρα. Στην Ευρώπη, αυτός ο κανόνας είναι μικρότερος - 40 mg ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου βάρους ανά ημέρα..

Η ιδιαιτερότητα της χρήσης της ασπαρτάμης E951, η οποία της επιτρέπει να οδηγήσει σε υπερδοσολογία, είναι ότι σε ποτά που περιέχουν αυτό το πρόσθετο, μια δυσάρεστη επίγευση, που σας αναγκάζει να το πίνετε ξανά και ξανά με γλυκό νερό. Σημειώνεται ότι το νερό που έχει γλυκανθεί με ασπαρτάμη δεν αποστέλλει τη δίψα, γεγονός που αναγκάζει επίσης τους καταναλωτές να πίνουν μεγάλο αριθμό ποτών που περιέχουν E951.

Αποδεικνύεται ότι η χρήση ποτών και προϊόντων χαμηλών θερμίδων, τα οποία περιέχουν αντί για ζάχαρη την υποκατάστατη ασπαρτάμη της, μπορεί ακόμη να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Η ασπαρτάμη μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους πάσχουν από φαινυλκετονουρία - μια ασθένεια που σχετίζεται με μειωμένο μεταβολισμό των αμινοξέων, ιδίως της φαινυλαλανίνης, η οποία, όπως ειπώθηκε, είναι μέρος του χημικού τύπου ασπαρτάμης.

Όταν γίνεται κατάχρηση, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες: πονοκεφάλους, ημικρανία, εμβοές, κατάθλιψη, αϋπνία, αλλεργίες, κράμπες, πόνος στις αρθρώσεις, μούδιασμα των ποδιών, απώλεια μνήμης, ζάλη, κράμπες, άγχος χωρίς αιτία. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 90 συμπτώματα που μπορεί να προκαλέσει το E951 και τα περισσότερα από αυτά είναι νευρολογικά.

Η παρατεταμένη χρήση ποτών και προϊόντων με ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σκλήρυνσης κατά πλάκας. Τέτοιες παρενέργειες της ασπαρτάμης είναι αναστρέψιμες, αλλά το κύριο πράγμα είναι να εντοπίσετε την αιτία της κατάστασης της νόσου εγκαίρως και να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το συμπλήρωμα διατροφής. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου, μετά τον περιορισμό της ποσότητας του συμπληρώματος E951, ασθενείς με σκλήρυνση κατά πλάκας επέστρεψαν όραση, ακοή, εμβοές εξαφανίστηκαν.

Πιστεύεται επίσης ότι η υπερβολική δόση ασπαρτάμης μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη συστηματικού ερυθηματώδους λύκου..

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση ασπαρτάμης, καθώς έχει ήδη αποδειχθεί ότι το συμπλήρωμα προκαλεί δυσπλασίες του εμβρύου.

Παρά τις σοβαρές αυτές παρενέργειες, η ασπαρτάμη, εντός του φυσιολογικού εύρους, έχει εγκριθεί για χρήση ως συμπλήρωμα διατροφής στη Ρωσία..

Όσοι αισθάνονται τα συμπτώματα που περιγράφονται παραπάνω και μπορούν να πουν ότι συμβαίνει στο πλαίσιο των ζαχαρούχων αναψυκτικών και των προϊόντων που έχουν γλυκανθεί με ασπαρτάμη, συνιστάται να ενημερώσουν τον θεράποντα ιατρό και να αποκλείσουν τέτοια προϊόντα από το μενού τους για να ελέγξουν τη διάγνωση..

Ασπαρτάμη: οφέλη, βλάβες, σύνθεση, συνταγές για πιάτα και ποτά

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το υποκατάστατο ζάχαρης ασπαρτάμης. Χαρακτηριστικά κατασκευής, σύνθεσης, περιεκτικότητας σε θερμίδες. Τα οφέλη και οι βλάβες του γλυκαντικού. Συνταγές τροφίμων και ποτών.

Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητά συνθετικό γλυκαντικό. Πήρε για πρώτη φορά το 1965, παράγεται από διάφορα εμπορικά σήματα, τόσο σε ανεξάρτητη μορφή όσο και σε μείγμα με άλλα γλυκαντικά. Στη σύνθεση των προϊόντων, που περιλαμβάνουν το γλυκαντικό, μπορεί να βρεθεί ως συμπλήρωμα διατροφής E951. Η ασπαρτάμη είναι 160-200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αποκαλύπτει μια πολύ ασυνήθιστη γλυκύτητα - η αίσθηση μιας γλυκιάς γεύσης δεν έρχεται τόσο γρήγορα όσο από τη ζάχαρη, αλλά διαρκεί περισσότερο. Είναι ενδιαφέρον ότι το γλυκαντικό μπορεί να προστεθεί μόνο σε πιάτα που δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, καθώς όταν χάνει τη δομή του.

Χαρακτηριστικά της κατασκευής ασπαρτάμης

Το γλυκαντικό άνοιξε τυχαία. Ο χημικός James M. Schlatter εργάστηκε για την παραγωγή γαστρίνης, ενός συστατικού που χρησιμοποιείται στη θεραπεία των ελκών του στομάχου. Η ασπαρτάμη ήταν ένας από τους ενδιάμεσους δεσμούς της αντίδρασης - ο επιστήμονας γλείφει κατά λάθος το δάχτυλό του και ένιωσε μια γλυκιά γεύση.

Για αρκετά χρόνια, το προϊόν δοκιμάστηκε και ήδη το 1981 οι ΗΠΑ και η Μεγάλη Βρετανία άρχισαν να το απελευθερώνουν ενεργά ως χρήσιμη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Η χρήση της ασπαρτάμης έγινε γρήγορα μια δημοφιλής πρακτική, επειδή σε αντίθεση με μια άλλη τότε δημοφιλή σακχαρίνη υποκατάστατη ζάχαρης, δεν θεωρήθηκε επίσημα καρκινογόνος. Ωστόσο, ακόμη και τώρα, η ασπαρτάμη δεν χάνει δυναμική, είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές γλυκαντικό, το οποίο προστίθεται κυριολεκτικά σε όλα - σόδα, τσίχλες, γλυκά, γιαούρτια, δημητριακά πρωινού κ.λπ. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε βιταμίνες και δισκία..

Το γλυκαντικό ασπαρτάμης παράγεται σήμερα σε πολλές περιοχές του κόσμου - στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα, την Ευρώπη. Η ίδια η διαδικασία κρύβεται εδώ και πολύ καιρό, και τώρα δεν είναι ακόμη απολύτως σαφές πώς λαμβάνεται αυτό το γλυκαντικό, ωστόσο, το 1999 η βρετανική εφημερίδα The Independent δημοσίευσε υλικό σχετικά με αυτό το θέμα, το οποίο άνοιξε την κουρτίνα του απορρήτου.

Δείτε πώς γίνεται η διαδικασία: μικροοργανισμοί (συνήθως E. coli) αναπτύσσονται σε ένα ειδικό περιβάλλον που είναι πιο ευνοϊκό για την αναπαραγωγή τους. Σε ένα ορισμένο στάδιο, τα βακτήρια τροφοδοτούνται με ορισμένες πρωτεΐνες, έτσι ώστε ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού τους, σχηματίζεται ένα ενδιάμεσο προϊόν στην έξοδο, αλλά ήδη όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ασπαρτάμη. Τα προϊόντα μεταβολισμού υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία για την απόκτηση της τελικής ουσίας..

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες ασπαρτάμης

Τρισδιάστατο μοντέλο ασπαρτάμης

Γλυκαντική φόρμουλα - Γ₁₄Ν_{δεκαοχτώ}Ν₂Ο₅, ονομασία - διπεπτιδικός μεθυλεστέρας. Στην πραγματικότητα, η χημική σύνθεση της ασπαρτάμης είναι ένας συνδυασμός δύο αμινοξέων, ασπαρτικής και φαινυλαλανίνης, και ως εκ τούτου το γλυκαντικό περιέχει όχι μόνο συστατικό υδατάνθρακα, όπως τα περισσότερα υποκατάστατα ζάχαρης, αλλά και πρωτεΐνες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ασπαρτάμης - όχι περισσότερο από 4 kcal ανά 100 g.

Η χαμηλή ενεργειακή αξία του γλυκαντικού, φυσικά, εξηγεί τη δημοτικότητά του. Σε τελική ανάλυση, η ζάχαρη περιέχει σχεδόν 100 φορές περισσότερες θερμίδες, ενώ πρέπει να προστεθεί σε σημαντικές ποσότητες για να κάνει, για παράδειγμα, ένα ποτό γλυκό. Αλλά η ασπαρτάμη είναι αρκετή για να ρίξει κυριολεκτικά μερικούς κόκκους.

Χρήσιμες ιδιότητες της ασπαρτάμης

Υποκατάστατο ζάχαρης ασπαρτάμης

Το μόνο πλεονέκτημα της ασπαρτάμης είναι η ικανότητα του γλυκαντικού να μειώνει την πρόσληψη θερμίδων. Αυτό το γεγονός θα προσελκύσει όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά δεν είναι ακόμη έτοιμοι να εγκαταλείψουν τα γλυκά. Ταυτόχρονα, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας θεωρεί επισήμως το υποκατάστατο της ζάχαρης ασπαρτάμης ως ασφαλές προϊόν. Το συμπέρασμα του οργανισμού βασίζεται σε μεγάλο αριθμό μελετών, συμπεριλαμβανομένων επαναλαμβανόμενων αρνητικών δοκιμών για την πιθανή καρκινογένεση του προϊόντος.

Ωστόσο, υπάρχει ένα επίπεδο ασφαλούς δόσης γλυκαντικού ασπαρτάμης. Δεν επιτρέπονται περισσότερα από 50 mg γλυκαντικού ανά 1 kg βάρους ανά ημέρα, δηλαδή, για μια γυναίκα βάρους 60 kg, μια ασφαλής δόση είναι 3000 mg ή 3 g. Δεδομένου ότι η ασπαρτάμη είναι πολύ γλυκιά, αυτή η δοσολογία είναι περισσότερο από αρκετή για να παρέχει επαρκή ημερήσια απαίτηση. Ωστόσο, στην Ευρώπη το ελάχιστο ορίζεται στα 40 mg / kg. Ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πρέπει να καταλάβετε ότι 3 γραμμάρια ασπαρτάμης περιέχονται σε σχεδόν 30 λίτρα διατροφής Coca-Cola και δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι λίγοι άνθρωποι μπορούν να παρακάμψουν τον ασφαλή κανόνα.

Έτσι, εάν το γλυκαντικό θεωρείται ασφαλές, αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να συνιστάται όχι μόνο η απώλεια βάρους, αλλά και σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη ή σε άτομα που έχουν προδιάθεση για αυτήν την ασθένεια. Εκείνη τη στιγμή, όταν η ζάχαρη έχει πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη - 70 μονάδες, αυτός ο δείκτης για την ασπαρτάμη είναι 0 μονάδες. Αυτό σημαίνει ότι η ζάχαρη προκαλεί απότομες και ανεπιθύμητες διακυμάνσεις στο επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα για διαβητικούς και το υποκατάστατο δεν το επηρεάζει καθόλου.

Αντενδείξεις και βλάβη στην ασπαρτάμη

Αν και επίσημοι οργανισμοί δεν έχουν ακόμη αναγνωρίσει το γλυκαντικό ως επικίνδυνο, υπάρχουν πολλές ανησυχητικές δημοσιεύσεις σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις της ασπαρτάμης στο σώμα. Υπάρχουν τόσα πολλά άρθρα αυτού του είδους που είναι μάλλον δύσκολο να εξαχθεί το συμπέρασμα ποια από αυτά περιέχουν ορθολογικά σιτηρά και ποια είναι παράλογα και εκφοβιστικά..

Ωστόσο, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να πούμε ότι οι παρενέργειες της ασπαρτάμης είναι προφανείς για ασθενείς με φαινυλκετονουρία - αυτή είναι μια ασθένεια στην οποία το αμινοξύ φαινυλαλανίνη δεν μπορεί να απορροφηθεί σωστά από τον οργανισμό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί εδώ ότι περιέχεται, όχι μόνο στην ασπαρτάμη, αλλά και σε πολλά άλλα τρόφιμα που είναι γνωστά σε μας, όπως κρέας, τυρί cottage, κ.λπ..

Επιπλέον, πρέπει να δοθεί μεγάλη σημασία στη δοσολογία. Προφανώς, είναι καλύτερα να μην πλησιάζετε στα ανώτερα σύνορα, ειδικά εάν το προϊόν καταναλώνεται καθημερινά. Διαφορετικά, ενδέχεται να εμφανίσετε συμπτώματα όπως αλλεργική αντίδραση, πονοκέφαλο (έως ημικρανίες), αϋπνία, κατάθλιψη.

Σημαντικό υλικό που δημοσιεύθηκε στη Ρωσία το 2008 στο περιοδικό Journal of Dietary Nutrition δείχνει ότι μια ουσία μπορεί στην πραγματικότητα να αλλάξει τη χημεία του εγκεφάλου, όχι μόνο επιδεινώνοντας τη διάθεση και την όρεξη, αλλά και αλλάζοντας τη συμπεριφορά. Έτσι, η παρουσία ενός γλυκαντικού στη διατροφή ενός παιδιού, μιας εγκύου και μιας θηλάζουσας γυναίκας απλά δεν συζητείται. Δεν υπάρχει πλέον χώρος για συζήτηση σχετικά με τα οφέλη ή τους κινδύνους της ασπαρτάμης, απλώς πρέπει να αποκλειστεί.

Τι είναι η ασπαρτάμη επικίνδυνη για άλλους ανθρώπους; Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν επίσημες αντενδείξεις, αλλά υπάρχουν πολλές αναφορές στο γεγονός ότι το γλυκαντικό επηρεάζει αρνητικά το νευρικό σύστημα και, επομένως, εάν χαρακτηρίζεστε από ορισμένες διαταραχές αυτού του συστήματος, ιδιαίτερα αυξημένη ευερεθιστότητα ή αϋπνία, αξίζει να αναζητήσετε ανάλογα της ασπαρτάμης. Υπάρχει επίσης καλός λόγος να πιστεύουμε ότι ένα γλυκαντικό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ορμονική ισορροπία και το μεταβολισμό..

Στο τέλος, αξίζει να πούμε ότι, παρά τον τεράστιο αριθμό δημοσιεύσεων σχετικά με τους κινδύνους της ασπαρτάμης, μέχρι στιγμής καμία από αυτές δεν έχει σοβαρή βάση αποδεικτικών στοιχείων και δεν επιβεβαιώνεται επίσημα. Ωστόσο, τα άτομα με προβλήματα υγείας και ευάλωτες ομάδες δεν πρέπει να αναλαμβάνουν κινδύνους.

Πώς να επιλέξετε ασπαρτάμη?

Το γλυκαντικό διατίθεται σε μορφή σκόνης ή δισκίου από διάφορες εταιρείες σε όλο τον κόσμο. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι η μεγαλύτερη ζήτηση στις Ηνωμένες Πολιτείες, ουσιαστικά δεν βρίσκεται στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων, αν και το E951 εμφανίζεται συχνά σε προϊόντα ως πρόσθετο.

Το μόνο «καθαρό» γλυκαντικό στην αγορά μας είναι το γλυκαντικό NovaSweet, διατίθεται σε δισκία και μπορείτε να αγοράσετε ασπαρτάμη σε πολύ προσιτή τιμή - περίπου 100 ρούβλια για 100 δισκία.

Η Milford παράγει ένα σύνθετο γλυκαντικό, πωλείται επίσης σε δισκία, η τιμή της ασπαρτάμης σε αυτήν την περίπτωση θα είναι ακόμη πιο κερδοφόρα - 200 ρούβλια για 300 δισκία. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι υπάρχουν επίσης πολλά άλλα συνθετικά συστατικά στη σύνθεση.

Οι οδηγίες για τη χρήση δισκίων ασπαρτάμης είναι πολύ απλές: η συσκευασία δείχνει πάντα πόση ζάχαρη αντιστοιχεί σε 1 ή περισσότερα δισκία γλυκαντικών. Έτσι, για παράδειγμα, στην περίπτωση ενός σύνθετου προϊόντος από το Milford, 300 δισκία ισούνται με 1,3 kg ζάχαρης, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε δισκίο αντιστοιχεί σε περίπου 4,5 g ζάχαρης ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή τροφίμων και ποτών ασπαρτάμης

Τα δισκία ασπαρτάμης συνήθως προστίθενται στα ποτά και δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστά, δηλαδή, αν περιορίσετε τη ζάχαρη, αλλά φάτε αυτό το γλυκαντικό, ετοιμάστε λίγο δροσερό καλοκαιρινό λεμονάδα με βάση αυτό. Θα είναι επίσης πολύ κατάλληλο για γλυκά πιάτα που παρασκευάζονται χωρίς ψήσιμο - εδώ μπορείτε να βρείτε σπιτικό παγωτό, διάφορα επιδόρπια γιαουρτιού, μους κ.λπ..

Κάποιο πρόβλημα, ωστόσο, μπορεί να είναι ότι το γλυκαντικό πωλείται σε δισκία, αλλά εδώ οι οδηγίες για τον χειρισμό της ασπαρτάμης είναι απλές - απλά πρέπει να αλέσετε το δισκίο πρώτα και στη συνέχεια να προσθέσετε όπου θέλετε.

Μερικές συνταγές με ασπαρτάμη:

1. Μους σοκολάτας με δυόσμο. Πάρτε τα αυγά (3 κομμάτια), διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Το πρώτο μείγμα με τυρί cottage (150 g), προσθέτουμε γάλα (100 ml), κακάο (20 g), ασπαρτάμη για γεύση. Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι με ένα μίξερ. Εγχύστε απαλά τον πρωτεϊνικό αφρό στο μείγμα στάρπης, ανακατέψτε. Απλώστε το επιδόρπιο στα κουτιά, βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Γαρνίρουμε με κλαδάκια μέντας.
2. Διατροφικό συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού (1 κουταλιά της σούπας) με γάλα σε σκόνη (3 κουταλιές της σούπας). Ρίχνουμε σε συνηθισμένο γάλα (250 ml), ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε κάθε 30-50 ml έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάλτε το μελλοντικό επιδόρπιο στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε για 3-4 λεπτά (ισχύς 700-800 watt). Παρακολουθήστε συνεχώς τη μάζα, καθώς μπορεί να αρχίσει να «τρέχει», σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να αναμίξετε το «συμπυκνωμένο γάλα». Πάρτε ένα επιδόρπιο, αξιολογήστε την πυκνότητα, εάν αποδείχθηκε πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα. Τέλος, προσθέστε τα θρυμματισμένα γλυκαντικά δισκία (θα χρειαστούν 6-8 κομμάτια), ανακατέψτε καλά. Βάλτε το συμπυκνωμένο γάλα όλη τη νύχτα στο ψυγείο, φάτε ό, τι θέλετε.
3. Παγωτό τυρί cottage. Συνδυάστε το τυρί cottage (350 g) με εκχύλισμα βανίλιας (10 ml), προσθέστε τη θρυμματισμένη σαξάμη στη γεύση, ανακατέψτε καλά. Κόψτε τα αμύγδαλα (20 κομμάτια) - μην το κόβετε πολύ λεπτά. Προσθέστε τα καρύδια στη μάζα στάρπης, βάλτε τα στα παγωτά, βάλτε τα στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά.
4. Γλυκά καρύδας. Ανακατέψτε το τυρί cottage (200 g), νιφάδες καρύδας (50 g), γάλα σε σκόνη (1 κουταλιά της σούπας), μέλι (1 κουταλιά της σούπας), βανιλίνη (πρέζα) και θρυμματισμένα δισκία ασπαρτάμης για γεύση. Τυφλή καραμέλα με τη μορφή μπάλες, βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα (120 g) σε λουτρό νερού. Αφαιρέστε τα γλυκά, βυθίστε τα σε μια ζεστή μάζα σοκολάτας. Βάλτε τα τζάμια στο ψυγείο για μια ώρα..
5. Παγωτό μάνγκο Μάνγκο (1/2 κομμάτια) κομμένα σε κύβους και βάζουμε στον καταψύκτη όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, πιέστε το χυμό των καρότων (60 ml), κτυπήστε σε ένα μπλέντερ με μάνγκο, μπανάνες (1 κομμάτι), γάλα (150 ml). Δοκιμάστε πατάτες πουρέ, προσθέστε sahzam για γεύση και χτυπήστε ελαφρά. Τακτοποιήστε πουρέ πατάτας σε καλούπια παγωτού, βάλτε στον καταψύκτη για 3-5 ώρες.

Για να προετοιμάσετε λεμονάδα εσπεριδοειδών, ξεπλύνετε καλά τα λεμόνια (2 κομμάτια), ψιλοκόψτε χοντρό, διπλώστε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε νερό, ασπαρτάμη για γεύση, χτυπήστε ελαφρά. Σουρώνουμε, γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού. Σερβίρετε με πάγο.

Για να προετοιμάσετε ένα καλοκαιρινό ποτό μούρων, τα μούρα (150 γραμμάρια) - οποιαδήποτε φρέσκα εποχιακά - βάλτε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε χυμό μήλου (30 ml), πάγο (100 γραμμάρια), διάφορα δισκία γλυκαντικού για γεύση. Σύρμα. Ρίξτε σε ποτήρια και πιείτε αμέσως.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την ασπαρτάμη

Η επιγραφή στα μπουκάλια της σόδας «Chilled Drink» δεν είναι τόσο η ανησυχία του καταναλωτή για τη βέλτιστη θερμοκρασία του ποτού, όσο και για τις αισθήσεις γεύσης. Η ασπαρτάμη, όπως είπαμε παραπάνω, καταστρέφεται με θέρμανση και ορισμένες αλλαγές στη χημική δομή αρχίζουν να συμβαίνουν ακόμη και σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από 30 ° C. Έτσι, η κρύα σόδα είναι πιο νόστιμη και πιο ευχάριστη από τη ζεστή, όχι μόνο επειδή θέλουμε να φρεσκάρετε, αλλά και επειδή ότι το γλυκαντικό στην τελευταία περίπτωση μπορεί να καταστραφεί εν μέρει.

Στην Ιταλία, ο αυστηρότερος κανόνας για την κατανάλωση γλυκαντικών ισχύει επίσημα: είναι 20 mg / kg σωματικού βάρους.

Η επιγραφή "Αντενδείκνυται σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία" πρέπει να εμφανίζεται σε φιάλες σόδας στις οποίες το πρόσθετο τροφίμων E951 χρησιμοποιείται ως σαχζαμ.

Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται σε περισσότερα από 6.000 είδη τροφίμων και ποτών παγκοσμίως..

Το 2003, η παγκόσμια παραγωγή γλυκαντικών ανήλθε σε 13,2 χιλιάδες τόνους, που ισοδυναμεί με εισόδημα άνω των 500 εκατομμυρίων ευρώ.

Τα ποτά με ασπαρτάμη δεν ικανοποιούν καλά τη δίψα, γιατί δημιουργούν μια αίσθηση ζάχαρης μακράς διαρκείας και επομένως θέλετε να πίνετε σόδα ξανά και ξανά..

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες της ασπαρτάμης:

Η ασπαρτάμη είναι ένα συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης που έχει συζητηθεί έντονα για τα οφέλη και τις βλάβες του. Σε μια εποχή που οι επίσημοι οργανισμοί είναι σίγουροι για την αθωότητά του, πολλές εναλλακτικές δημοσιεύσεις αναφέρουν μελέτες που υποστηρίζουν τους κινδύνους του προϊόντος. Ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, είναι σαφές ότι τα συνθετικά γλυκαντικά δεν μπορούν να είναι τόσο χρήσιμα όσο τα φυσικά γλυκαντικά, και ως εκ τούτου είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το τελευταίο, αν και είναι συνήθως πολύ πιο ακριβό.