Περιεκτικότητα σε άμυλο πατάτας

Κατά τη διάρκεια της εργασίας, βρέθηκε μια μέθοδος για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε άμυλο σε έναν κόνδυλο πατάτας χωρίς να το κόψετε..

- Ανάλυση της βιβλιογραφίας για το θέμα.

- Συγκριτική ανάλυση των θεωρητικών αποτελεσμάτων της έρευνας και των πρακτικών αποτελεσμάτων

Τα αποτελέσματα της μελέτης είναι:

1. Με βάση τη μεθοδολογία του Antonovich EA Μπορείτε να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο σε κονδύλο πατάτας χωρίς να το κόψετε σε εργαστηριακές και οικιακές συνθήκες.

2. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε κονδύλους διαφορετικών ποικιλιών είναι διαφορετική: η ποικιλία Kolpashevsky είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε άμυλο - 24%, η ποικιλία Picaso - 23% παίρνει τη δεύτερη θέση στο βάθρο και η ποικιλία Osyaevskaya - 22%. Περαιτέρω στην βαθμολογία, η ποικιλία Andretta είναι -15% και Rocco -14%.

Πρακτική αξία: τα αποτελέσματα της δουλειάς μου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ώρες τάξης, οικολογία, μαθήματα βιολογίας, για προσωπικούς σκοπούς.

Η πατάτα είναι ένα από τα κύρια καθημερινά τρόφιμα των Ρώσων. Οι πατάτες ονομάζονται "δεύτερο ψωμί". Οι Ρώσοι είναι τόσο συνηθισμένοι στις πατάτες που το θεωρούν καθαρά ρωσικό πολιτισμό. Ωστόσο, η πατρίδα των πατατών είναι η Νότια Αμερική..

Ο Μέγας Πέτρος τον έφερε στη Ρωσία από την Ολλανδία. Αλλά οι Ινδοί αποθηκεύουν τους κονδύλους με ασυνήθιστο τρόπο: τους διασκορπίζουν στο ύπαιθρο. Οι κόνδυλοι ήταν βρεγμένοι στη βροχή, ξηράνθηκαν στον ήλιο και πάγωσαν τη νύχτα. Στο τέλος, τσαλακώθηκαν και μαλακώθηκαν. Στη συνέχεια, γυναίκες και παιδιά χτύπησαν τους κονδύλους με γυμνά πόδια, απελευθερώνοντάς τους από τις φλούδες τους. Το προκύπτον προϊόν ονομάστηκε chuno. Προς τιμήν της πατάτας, οι Ινδοί διοργάνωσαν διακοπές. ; Ένας ναυτικός από τη Νότια Αμερική, ο ναυτικός Christopher Columbus έφερε ένα πολύτιμο φορτίο - σπόρους πατάτας. Του δόθηκε ως κόσμημα σε πλούσιους ανθρώπους. Και όταν οι πατάτες έπαψαν να είναι σπάνιες, εμφανίστηκε μεταξύ των απλών ανθρώπων.

Το κύριο συστατικό της χημικής σύνθεσης των πατατών είναι το άμυλο. Το άμυλο χρησιμοποιείται ενεργά στο νοικοκυριό: μαγείρεμα ζελέ, ρούχα με άμυλο, πρώτες βοήθειες για εγκαύματα. Το άμυλο έχει μεγάλη σημασία στη λαϊκή ιατρική: σκόνες για εξάνθημα από πάνα σε παιδιά, θεραπεία πεπτικού έλκους με τη μορφή συμπίεσης για δερματικές παθήσεις κ.λπ. Το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία, στην παραγωγή χαρτιού, κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, συγκολλητικών..

Αποδεικνύεται ότι η γεύση των πατατών εξαρτάται από το περιεχόμενο του αμύλου σε αυτό. Είναι γνωστό ότι όσο περισσότερο άμυλο βρίσκεται στους κονδύλους της πατάτας, τόσο πιο νόστιμο είναι και η συγκομιδή είναι μεγαλύτερη και καλύτερα διατηρημένη [1].

Αντιμετωπίσαμε μια προβληματική ερώτηση: πώς να προσδιορίσουμε την περιεκτικότητα σε άμυλο σε έναν κόνδυλο πατάτας χωρίς να το κόψουμε?

Στόχος: προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο σε κονδύλους πατάτας διαφορετικών ποικιλιών.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου, απαιτούνται οι ακόλουθες εργασίες:

- να μελετήσει λογοτεχνικές πηγές ·

- πραγματοποιήστε ένα πείραμα με δείγματα πατατών διαφορετικών ποικιλιών ·

- εξαγάγετε συμπεράσματα, προσφέρετε προτάσεις.

Αντικείμενο μελέτης: δείγματα ελέγχου των κονδύλων πατάτας

Αντικείμενο της έρευνας: προσδιορισμός της ποσότητας αμύλου.

Υπόθεση - υποθέτουμε ότι η περιεκτικότητα σε άμυλο στα δείγματα ελέγχου των κονδύλων πατάτας είναι διαφορετική.

Διενεργήσαμε μια έρευνα μεταξύ των συγγενών και των φίλων μας (50 άτομα) και διαπιστώσαμε ότι οι περισσότεροι από τους ερωτηθέντες (43 άτομα) χρησιμοποιούν πατάτες για φαγητό καθημερινά. Διαπιστώσαμε επίσης ότι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πατάτας είναι: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Picasso".

Στη συνέχεια, ετοιμάσαμε δείγματα πατάτας ελέγχου και πραγματοποιήσαμε την παρούσα μελέτη.!

Από τη βιβλιογραφία, βρήκαμε ότι σε ένα σχολικό εργαστήριο είναι πιο λογικό να χρησιμοποιείται η μέθοδος ποσοτικής ανίχνευσης του αμύλου σύμφωνα με τη μέθοδο του Antonovich Ε.Α. που βασίζεται στο νόμο του Αρχιμήδη [2,3].

Η ουσία της τεχνικής έχει ως εξής:

Πρέπει να ζυγίζονται οι πλυμένοι και στραγγισμένοι κόνδυλοι πατάτας

Γεμίστε έναν κύλινδρο μέτρησης με νερό, σημειώστε τη στάθμη του νερού σε αυτό

Βάζουμε αιωρούμενες πατάτες σε κύλινδρο

Σημειώστε το επίπεδο του εκτοπισμένου νερού.

Χρησιμοποιώντας τον νόμο Archimedes για τον υπολογισμό της πυκνότητας

Προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε άμυλο σε ποσοστό σύμφωνα με τον πίνακα.

Με κάθε κόνδυλο πατάτας, πραγματοποιήσαμε τρεις μετρήσεις. Τα ζυγίστηκαν με εργαστηριακή ισορροπία, και μετά αυτοί οι κόνδυλοι κατεβάστηκαν σε δοχείο με νερό, ο όγκος του εκτοπισμένου υγρού είναι ο όγκος του κόνδυλου.

Ο υπολογισμός της πυκνότητας των πατατών κατά βάρος και όγκο πραγματοποιήθηκε, σύμφωνα με το νόμο του Αρχιμήδη:

Πυκνότητα = μάζα κόνδυλου: όγκος κόνδυλου

Τα αποτελέσματα συσχετίζονται με τον πίνακα.

Η περιεκτικότητα σε άμυλο στα δείγματα ελέγχου των κονδύλων πατάτας

Η επίδραση των λιπασμάτων αζώτου και φωσφόρου στην ποιότητα της πατάτας

Σχετικά με τη θρεπτική αξία των πατατών

Ποιοτικά πιάτα πατάτας Τους αρέσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Ως εκ τούτου, θεωρείται μια κουλτούρα με υψηλή ζωτικότητα. Αυτό είναι ένα προϊόν διατροφής. Η θρεπτική αξία των πατατών έγκειται στο γεγονός ότι στους κονδύλους της υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα εύκολα αφομοιωμένου αμύλου και βιταμίνης C, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία, η περιεκτικότητα των οποίων κυμαίνεται από 15-25 mg ανά 100 g πρώτης ύλης.

Επιπλέον, η σύνθεση των κονδύλων περιλαμβάνει εύπεπτες, πλήρεις πρωτεΐνες, καθώς και φωσφόρο, σίδηρο, κάλιο και ιχνοστοιχεία. Οι πατάτες εκτιμώνται επίσης για τη γεύση τους. Η περιεκτικότητα σε άμυλο και άλλα θρεπτικά συστατικά εξαρτάται όχι μόνο από το λίπασμα που εφαρμόζεται, αλλά και από την ποικιλία, τις μετεωρολογικές συνθήκες, την αναπτυσσόμενη τεχνολογία και τις ιδιότητες του εδάφους.

Το άμυλο είναι το κύριο θρεπτικό συστατικό και το κύριο ενεργειακό υλικό του κονδύλου · περιέχει περίπου 70-80% ξηρού βάρους ή 9-29% της μάζας του φυσικού κόνδυλου. Κατά κανόνα, οι ποικιλίες αργής ωρίμανσης έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από τις ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης. Σε ξηρά καλοκαίρια, οι πατάτες περιέχουν περισσότερο άμυλο με σχετικά χαμηλή απόδοση και, αντίθετα, υπό συνθήκες επαρκούς υγρασίας, η απόδοση των κονδύλων αυξάνεται με ελαφρά μείωση της περιεκτικότητας σε άμυλο. Οι πατάτες που καλλιεργούνται στις βόρειες περιοχές περιέχουν λιγότερο άμυλο από την ίδια ποικιλία που καλλιεργείται στις κεντρικές και νότιες περιοχές.

Μαζί με το άμυλο, υπάρχουν πολλά σάκχαρα στους κονδύλους πατάτας, κυρίως γλυκόζη, λιγότερη σακχαρόζη και πολύ λίγη φρουκτόζη. Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από τις διατροφικές συνθήκες του φυτού, καθώς και από την ποικιλία, τον βαθμό ωριμότητας, τις συνθήκες αποθήκευσης και κυμαίνεται από 0,17-3,48%.

Πολλές ποικιλίες πατάτας χαρακτηρίζονται επίσης από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (εύρος διακυμάνσεων εντός 0,69. 4,63%). Πρόκειται κυρίως για ποικιλίες «κίτρινου κρέατος» ή «κόκκινου κρέατος» με ορατό χρωματιστό πολτό στο κομμένο κονδύλων. Οι ποικιλίες λευκού κρέατος περιέχουν πάντα μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη της πατάτας, που ονομάζεται tuberine, έχει υψηλότερη βιολογική αξία από την πρωτεΐνη άλλων καλλιεργειών. Μια σημαντική ιδιότητα της πρωτεΐνης πατάτας είναι ότι χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε λυσίνη, η οποία περιορίζει τη θρεπτική αξία σχεδόν όλων των φυτικών πρωτεϊνών. Το Tuberin συγκρίνεται ευνοϊκά με τα περισσότερα φυτικά και μερικές ζωικές πρωτεΐνες · διαθέτει σχεδόν 100% αφομοιωσιμότητα και αφομοίωση σε ανθρώπους και ζώα. Ως εκ τούτου, η πατάτα έχει μεγάλη σημασία στον μεταβολισμό της ανθρώπινης πρωτεΐνης, η καθημερινή της απαίτηση 40-50% μπορεί να ικανοποιηθεί πλήρως λόγω των καλών πατατών.

Μαζί με τις πρωτεΐνες, οι πατάτες έχουν ελεύθερα αμινοξέα, τα οποία αντιπροσωπεύουν έως και το 50% της ποσότητας των μη πρωτεϊνικών αζωτούχων ουσιών, η βιολογική αξία των οποίων δεν είναι κατώτερη από την ίδια την πρωτεΐνη. Επομένως, οι κόνδυλοι πατάτας συχνά προσδιορίζονται όχι από την περιεκτικότητα σε καθαρή πρωτεΐνη, αλλά από την λεγόμενη ακατέργαστη πρωτεΐνη, η οποία περιλαμβάνει ενώσεις αζώτου χωρίς πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη κυμαίνεται από 0,84-4,94% και μερικές φορές η ποσότητα της είναι μεγαλύτερη από αυτές τις τιμές. Σύμφωνα με την απόδοση πρωτεΐνης ανά εκτάριο, οι πατάτες δεν είναι κατώτερες από το σιτάρι.

Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν κατά μέσο όρο 78% νερό, 22% ξηρή ύλη, 1,3% πρωτεΐνη, 2% ακατέργαστη πρωτεΐνη, 0,1% λίπος, 17% άμυλο, 0,8% ίνες και από 0,53 έως 1,87 % τέφρα, που περιλαμβάνει κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, σίδηρο, βρώμιο, χαλκό, σελήνιο και άλλα ορυκτά στοιχεία που είναι πολύ απαραίτητα για την ανθρώπινη διατροφή.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες στις πατάτες είναι μικρή, αν και η σύνθεση των λιπαρών οξέων είναι πολύ χρήσιμη. Περίπου το 50% είναι διπλό ακόρεστο λινολεϊκό οξύ, περίπου το 20% είναι τριπλό ακόρεστο λινολενικό οξύ.

Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν επίσης ουσίες έρματος, οι οποίες θεωρούνται ως άπεπτα συστατικά των μεμβρανών των φυτικών κυττάρων, όπως οι ίνες (κυτταρίνη, πηκτίνες, ημικυτταρίνες, λιγνίνη), οι οποίες εκτελούν σημαντικές και πολύ διαφορετικές λειτουργίες στο πεπτικό σύστημα, επηρεάζοντας τον μεταβολισμό. Παίζουν μεγάλο ρόλο στην υγιεινή διατροφή. Αν και το ποσοστό αυτών των ουσιών στους κόνδυλους είναι μικρό, ένα μέρος των πατατών σε 200 g παρέχει περίπου το ένα τέταρτο της καθημερινής τους απαίτησης για τον άνθρωπο.

Το μέσο περιεχόμενο σημαντικών μακρο- και μικροστοιχείων στις πατάτες είναι αρκετά υψηλό. Με την καθημερινή χρήση 200 g πατάτας, η ανθρώπινη ανάγκη ικανοποιείται κατά 30% του ημερήσιου κανόνα σε κάλιο, κατά 15-20% σε μαγνήσιο, 17 σε φώσφορο, 15 σε χαλκό, 14 σε σίδηρο, 13 σε μαγγάνιο, 6 σε ιώδιο και 3% σε φθόριο.

Με καθημερινή κατανάλωση 300 g πατάτας, μπορείτε να ικανοποιήσετε την καθημερινή ανάγκη για βιταμίνη C κατά 70%, βιταμίνη B6 κατά 36%, B1 έως 20%, παντοθενικό οξύ κατά 16% και βιταμίνη B2 κατά 8%.

Τα τελευταία χρόνια, υπό το φως των νέων ιδεών, οι πατάτες θεωρούνται ως μια από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες με υψηλό δυναμικό για την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε κυρίως για το περιεχόμενο των ανθοκυανινών και των καροτενοειδών. Αυτές οι χρωστικές ουσίες έχουν μεγάλη αξία ως πηγές αντιοξειδωτικών λόγω της ικανότητάς τους να απελευθερώνουν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου στο ανθρώπινο σώμα. Είναι πλέον γνωστό ότι οι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά δίαιτες συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου αθηροσκληρωτικής νόσου, ορισμένων τύπων καρκίνου, αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στη μελάγχρωση του δέρματος, του καταρράκτη κ.λπ..

Το εύρος των διακυμάνσεων στην περιεκτικότητα των ανθοκυανινών στις πατάτες με χρωματισμό κυμαίνεται από 9,5-37,8 mg ανά 100 g πολτού κονδύλων. Οι προοπτικές για περαιτέρω βελτίωση προς αυτή την κατεύθυνση επιτρέπουν στις πατάτες με χρωματισμένο πολτό να είναι ισοδύναμες με φυτικές καλλιέργειες όπως το μπρόκολο, το κόκκινο πιπέρι και το σπανάκι, γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.

Οι πατάτες με κίτρινο πολτό είναι από καιρό δημοφιλείς σε πολλές χώρες του κόσμου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή (101-250 mg ανά 100 g φρέσκου πολτού). Σε αργιλώδη εδάφη, τα πατάτα καταλαμβάνουν μία από τις πρώτες θέσεις στη συσσώρευση ξηράς ύλης ανά μονάδα επιφάνειας, δεύτερη μόνο σε τεύτλα και καλαμπόκι, και σε ελαφρά αμμώδη εδάφη, η απόδοση των κονδύλων υπερβαίνει συχνά τη ρίζα. Επομένως, οι πατάτες που καλλιεργούνται στη χώρα είναι οι κύριες καλλιέργειες που μπορούν να παράγουν υψηλής ποιότητας καλλιέργειες και να διασφαλίζουν ότι δεν έχουν φυτοφάρμακα και τίποτα επιβλαβές, μόνο θρεπτικά συστατικά που είναι επιθυμητά για τον καλλιεργητή.

Πατάτα ανάγκη για μπαταρίες

Αυτή η καλλιέργεια κάνει τις περισσότερες απαιτήσεις σχετικά με την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για την παραγωγή υψηλής απόδοσης. Η αυξημένη ανάγκη για πατάτες σε θρεπτικά συστατικά σχετίζεται με τα βιολογικά χαρακτηριστικά της: την παρουσία ενός υποανάπτυκτου ριζικού συστήματος και την ικανότητα συσσώρευσης μεγάλης ποσότητας ξηράς ύλης ανά μονάδα επιφάνειας. Διαπιστώθηκε ότι το 60% των ριζών πατάτας σε αμμώδη εδάφη αργιλίου βρίσκονται σε στρώμα έως 20 cm, 16-18% σε στρώμα 20-40 cm, 17-20% σε στρώμα 40-60 cm και μόνο 2-3% των ριζών διεισδύουν σε βαθύτεροι ορίζοντες.

Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται σχετικά υψηλές δόσεις λιπασμάτων για πατάτες σε σύγκριση με άλλες φυτικές καλλιέργειες. Σε σχέση με τα διαπιστωμένα βιολογικά χαρακτηριστικά αυτής της καλλιέργειας, τα λιπάσματα έχουν μεγάλη επίδραση στην απόδοση και την ποιότητα των κονδύλων πατάτας. πως ορυκτό, τα οργανικά και ανόργανα λιπάσματα αυξάνουν την περιεκτικότητα σε άμυλο, σάκχαρα, βιταμίνη C, ακατέργαστη πρωτεΐνη, ανόργανες ουσίες σε κονδύλους, οργανοληπτικές ιδιότητες και αυξάνουν το ποσοστό απόδοσης των εμπορεύσιμων κονδύλων. Πρώτα θα δούμε πώς το κάνουν συγκεκριμένοι τύποι λιπασμάτων..

Οργανικό λίπασμα έχουν μεγάλο αντίκτυπο στην αύξηση της απόδοσης της πατάτας. Αυξάνουν την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στους κόνδυλους, βελτιώνουν την εμπορευσιμότητα των κονδύλων, αλλά ελαττώνουν ελαφρώς την άμυλο και την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα. Ανερχόμενος δόσεις κοπριάς συμβάλλουν στην αύξηση της εμπορευσιμότητας των πατατών - το ποσοστό των μεγάλων κονδύλων στη σοδειά. Η περιεκτικότητα μεγάλων κόνδυλων στη σοδειά με δόση κοπριάς 3-4 kg / m2 αυξάνεται από 20 σε 31% και με δόση 5-8 kg / m2 - έως και 42%. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, η γευστικότητα μειώνεται, εμφανίζεται ένα σκοτεινόχρωμα του πολτού και αυξάνεται η ευαισθησία των φυτών σε ασθένειες..

Η μεγαλύτερη μείωση στην άμυλο των κονδύλων παρατηρείται με την εισαγωγή μέσων δόσεων κοπριάς στους πνεύμονες σύμφωνα με τη μηχανική σύνθεση των εδαφών. Το άμυλο πατάτας υπό την επίδραση της κοπριάς μειώνεται σε μεγαλύτερο βαθμό στις πρώιμες ποικιλίες από ό, τι στις μεσαίες έως αργές και αργά. Με την αύξηση των δόσεων των οργανικών λιπασμάτων, η άμυλο των κονδύλων μειώνεται περισσότερο.

Εάν η περιεκτικότητα σε άμυλο σε κόνδυλους χωρίς τη χρήση κοπριάς ήταν 16,5%, τότε με την προσθήκη 2 kg κοπριάς ανά 1 m2 η περιεκτικότητά του μειώθηκε σε 15,9% και 5 kg σε 15,6%. Σε κανονικά βροχερά χρόνια, τα οργανικά λιπάσματα σε δόση έως 5 kg / m2 πρακτικά δεν επηρέασαν αρνητικά την άμυλο των κονδύλων και σε ξηρά χρόνια, ακόμη και υπό την επίδραση μικρών δόσεων κοπριάς, η ποσότητα του αμύλου μειώθηκε απότομα. Αυτό οφείλεται στο μη ισορροπημένο περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών στην κοπριά. Αυτή η ανεπάρκεια διορθώνεται με την από κοινού εφαρμογή κοπριάς με ανόργανα λιπάσματα..

Η μείωση της ανθεκτικότητας των κονδύλων υπό την επίδραση οργανικών λιπασμάτων μπορεί να μειωθεί ή ακόμη και να προληφθεί με την πρόσθετη εφαρμογή λιπασμάτων φωσφόρου. Εάν, όταν εισήχθησαν 5 kg / m2 κοπριάς, η περιεκτικότητα σε άμυλο στους κόνδυλους μειώθηκε από 21,8 σε 20,7%, τότε η προσθήκη 10 g / m2 φωσφόρου αύξησε την ποσότητα αμύλου σε 22,1%. Η εισαγωγή 5-7 g / m2 φωσφόρου στις φωλιές κατά τη φύτευση κονδύλων μπορεί να αυξήσει την άμυλο έως και 22,8%. Επομένως, η επιδέξια χρήση οργανικών λιπασμάτων, ειδικά σε συνδυασμό με ανόργανα λιπάσματα, σας επιτρέπει να έχετε υψηλές αποδόσεις πατάτας με καλής ποιότητας κονδύλους. Η βέλτιστη δόση κοπριάς είναι 5-6 kg / m2.

Ο ρόλος των λιπασμάτων αζώτου

Πατάτες υψηλής ποιότητας μπορούν επίσης να επιτευχθούν εφαρμόζοντας μόνο ανόργανα λιπάσματα. Η περιεκτικότητα σε άμυλο στους κόνδυλους στην περίπτωση αυτή αυξάνεται από 17,1 σε 18,7% και η εμπορευσιμότητα των κονδύλων αυξάνεται στο 80-85%.

Τα λιπάσματα αζώτου αυξάνουν σημαντικά την απόδοση. Συνήθως, με την έλλειψη αζώτου, τα φυτά αναπτύσσονται ελάχιστα, έχουν μια μικρή επιφάνεια φύλλων, η οποία οδηγεί σε μείωση του αμύλου, καθώς η ροή των υδατανθράκων στους κόνδυλους επιβραδύνεται με το θάνατο των φύλλων. Η υπερβολική διατροφή αζώτου συμβάλλει σε μια πιο ισχυρή ανάπτυξη των κορυφών, επιμηκύνει την καλλιεργητική περίοδο, καθυστερεί την ωρίμανση και, καθώς και την έλλειψη αζώτου, μειώνει την απόδοση και την άμυλο των κονδύλων.

Επομένως, για να επιτευχθεί υψηλή καλλιέργεια πατάτας με καλή γεύση, πρέπει να εφαρμόζονται διαφορετικά δόσεις λιπασμάτων αζώτου, ανάλογα με τις ιδιότητες του εδάφους, την προγραμματισμένη απόδοση και τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας. Το άζωτο στα αρχικά στάδια του κονδύλου (αμέσως μετά την ανθοφορία) αυξάνει την περιεκτικότητα σε άμυλο στους κονδύλους. Η μειωμένη επίδραση του αζώτου στην άμυλο παρατηρείται μόνο προς το τέλος της βλάστησης των φυτών.

Αυτή η επίδραση του αζώτου στην άμυλο των κονδύλων εξηγείται από τον ρυθμό αύξησης της μάζας τους. Η επίδραση του αζώτου στην αύξηση του μέσου βάρους των κονδύλων είναι μικρή στην αρχή και αυξάνεται σημαντικά προς το τέλος του κονδύλου. Κατά συνέπεια, η μείωση του αμύλου υπό την επίδραση του αζώτου επηρεάζει μόνο το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου.

Η αρνητική επίδραση των λιπασμάτων αζώτου στην άμυλο των κονδύλων πατάτας ενισχύεται όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με οργανικά λιπάσματα. Αλλά αυτό ισχύει περισσότερο για τις ποικιλίες που ωριμάζουν αργά. Οι πρώιμες ποικιλίες πατάτας στο φόντο της κοπριάς, αυξάνοντας την απόδοση, δεν μειώνουν την άμυλο των κονδύλων. Ωστόσο, η συλλογή αμύλου ανά μονάδα επιφάνειας είναι πάντοτε σημαντικά μεγαλύτερη κατά την εφαρμογή λιπασμάτων αζώτου στο πλαίσιο της κοπριάς.

Μια ελαφρά μείωση του αμύλου στους κονδύλους πατάτας με λιπάσματα αζώτου εξηγείται από την αύξηση της προσφοράς αζώτου στα φυτά, ως αποτέλεσμα της οποίας οι υδατάνθρακες ξοδεύονται για τη δέσμευση του αζώτου (αμμωνία), το σχηματισμό αμινοξέων και πρωτεϊνών. Η αυξημένη κατανάλωση υδατανθράκων στο τέλος προκαλεί ελαφρά μείωση της εναπόθεσής τους με τη μορφή αμύλου σε κονδύλους.

Η βέλτιστη είναι μια δόση αζώτου 6 g / m2. Διαφορετικές μορφές λιπασμάτων αζώτου έχουν περίπου την ίδια επίδραση στο άμυλο πατάτας. Ακόμη και χλωριούχο αμμώνιο (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χλώριο) με μία μόνο εφαρμογή δεν μειώνει το άμυλο της πατάτας. Η αρνητική επίδραση του χλωριούχου αμμωνίου εκδηλώνεται μόνο με τη συστηματική χρήση αυτού του λιπάσματος στην ίδια περιοχή. Οι γονιμοποιημένες πατάτες ουρίας δίνουν πιο νόστιμους κονδύλους σε σύγκριση με άλλες μορφές λιπασμάτων αζώτου.

Τα λιπάσματα αζώτου αυξάνουν πάντα την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη στα φυτά. Ωστόσο, όταν ανεπάρκεια μικροθρεπτικών συστατικών - χαλκός, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο - συσσωρεύεται λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερες μη πρωτεϊνικές μορφές. Το νιτρικό αμμώνιο και η ουρία έχουν διαφορετικά αποτελέσματα στην ποσοτική περιεκτικότητα της ακατέργαστης πρωτεΐνης. Έτσι, σε χρόνια με αυξημένη υγρασία του εδάφους κατά την προσθήκη ουρίας σε κονδύλους, παρατηρείται υψηλότερη περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη από ό, τι κατά την προσθήκη νιτρικού αμμωνίου. Σε ξηρό έτος, το νιτρικό αμμώνιο και η ουρία επηρέασαν εξίσου την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη..

Η υψηλή απόδοση της ουρίας σε σύγκριση με άλλες μορφές λιπασμάτων αζώτου οφείλεται στο γεγονός ότι το άζωτο ουρίας μετατρέπεται γρήγορα σε μορφή αμμωνίας, στερεώνεται στο έδαφος και χρησιμεύει ως πηγή φυτικής διατροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το νιτρικό νάτριο έχει τη μικρότερη επίδραση στην αύξηση της καλλιέργειας πατάτας, κάτι που μπορεί να εξηγηθεί από την ταχεία έκπλυση του αζώτου αυτού του λιπάσματος πέρα ​​από το στρώμα της ρίζας.

Έτσι, όλα τα λιπάσματα αζώτου επηρεάζουν θετικά την ποιότητα των πατατών, ενώ η πεπτικότητα των κονδύλων μειώνεται ελαφρώς. Ωστόσο, κονδύλους καλύτερης ποιότητας και γεύσης λαμβάνονται όταν προστίθεται ουρία, σε αντίθεση με άλλα λιπάσματα αζώτου..

Ο ρόλος των φωσφορικών λιπασμάτων

Ο φωσφόρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία στη διατροφή των πατατών. Είναι υψίστης σημασίας στη σύνθεση πρωτεϊνών. Η έλλειψη αυτού του στοιχείου στο έδαφος προκαλεί μια αργή ανάπτυξη του φυτού πατάτας, δηλαδή, το ίδιο φαινόμενο παρατηρείται με την περίσσεια αζώτου. Με την έλλειψη αφομοιώσιμου φωσφόρου στο έδαφος, τα φύλλα της πατάτας αποκτούν σκούρο πράσινο χρώμα, το οποίο γίνεται ιδιαίτερα αισθητό κατά τη διάρκεια της βλάστησης και της ανθοφορίας και συνήθως παραμένει μέχρι τη συγκομιδή. Η έλλειψη φωσφόρου στο έδαφος μερικές φορές οδηγεί στο σχηματισμό αδενικών κηλίδων μέσα στους κονδύλους, οι οποίοι έχουν σκουριασμένο καφέ χρώμα και αποτελούνται από νεκρά, φελλού κύτταρα. Τα θρεπτικά οφέλη τέτοιων πατατών μειώνονται δραστικά.

Με καλή τροφοδοσία εδάφους με κινητές ενώσεις φωσφόρου, επιταχύνεται η ανάπτυξη και ανάπτυξη φυτών, ο χρόνος ωρίμανσης των κονδύλων μειώνεται, γεγονός που οδηγεί σε μεγαλύτερη συσσώρευση περιεκτικότητας σε άμυλο σε αυτά. Σε εδάφη με άμμο-podzolic άμμο με έλλειψη κινητού φωσφόρου στο έδαφος, η χρήση λιπασμάτων φωσφόρου αυξάνει την απόδοση των κονδύλων, αυξάνει την περιεκτικότητα σε άμυλο, βιταμίνη C σε αυτά και βελτιώνει τη γεύση. Στο sod-podzolic άφθονο έδαφος με μέση περιεκτικότητα σε κινητό φωσφόρο και κάλιο ανταλλαγής, όταν προσθέτετε 6 g / m2 φωσφόρου, η συλλογή αμύλου αυξήθηκε από 0,318 σε 0,355 g / m2, η γεύση των πατατών αυξήθηκε από 3,5 σε 3,8 βαθμούς. Η αύξηση των δόσεων φωσφορικών λιπασμάτων αύξησε την περιεκτικότητα σε άμυλο, ακατέργαστη πρωτεΐνη και αύξησε την εμπορευσιμότητα των κονδύλων.

Σε εδάφη-podzolic που χαρακτηρίζονται από όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος (pH 4,8), χαμηλή περιεκτικότητα σε κινητό φωσφόρο (3,9 mg P2O5 ανά 100 g εδάφους) και ανταλλαγή καλίου (8,8-10,3 mg K2O ανά 100 g εδάφους), η χρήση αυξανόμενων δόσεων λιπασμάτων φωσφόρου αύξησε επίσης την περιεκτικότητα σε άμυλο, πρωτεΐνες, βιταμίνη C και καροτένιο στους κονδύλους. Τα καλύτερα αποτελέσματα ελήφθησαν όταν προστέθηκε φωσφόρος σε δόση 12 g / m2 έναντι λιπασμάτων ΝΚ και 3 kg / m2 κοπριάς. Σε αυτά τα εδάφη, τα λιπάσματα φωσφόρου αύξησαν την περιεκτικότητα σε άμυλο στους κονδύλους πατάτας από 17,5 σε 21,5%.

Έτσι, τα αποτελέσματα της έρευνας από εγχώριους και ξένους επιστήμονες δείχνουν ότι η επίδραση των λιπασμάτων φωσφόρου είναι, κατά κανόνα, το αντίθετο της δράσης του αζώτου. υπό την επιρροή τους, οι διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης των φυτών επιταχύνονται, ο χρόνος ωρίμανσης των κονδύλων μειώνεται, η περιεκτικότητα σε άμυλο και βιταμίνη C σε αυτά αυξάνεται, η γευστικότητα, η ποιότητα διατήρησης βελτιώνονται και οι κόνδυλοι είναι πιο ανθεκτικοί σε ασθένειες και μηχανικές βλάβες κατά τη συγκομιδή..

Gennady Vasyaev, Αναπληρωτής Καθηγητής, Επικεφαλής Ειδικός
Βορειοδυτικό Επιστημονικό και Μεθοδολογικό Κέντρο της Ρωσικής Γεωργικής Ακαδημίας,
Όλγα Βασιέβα, ερασιτέχνης κηπουρός

Πατάτες: τα μυστικά της χειροτεχνίας

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο, τόσο πιο εύθρυπτη και νόστιμη προκύπτει η μαγειρεμένη πατάτα.

Την τελευταία φορά αγγίξαμε το θέμα του αμύλου όταν χωρίσαμε τις πατάτες σε τρεις ομάδες. Γιατί λοιπόν επιστρέφουμε σε αυτόν ξανά; Για να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε την τέλεια πατάτα, δεν έχει σημασία αν είναι πουρέ πατάτας, gratin, τηγανίτα ή πατάτες τηγανιτές, ας δούμε τι συμβαίνει με το προϊόν μας κατά το μαγείρεμα.

Φανταστείτε το άμυλο πατάτας να μοιάζει με μικρούς κόκκους που αποτελούνται από μακρούς κλώνους ζάχαρης που ονομάζονται γλυκόζη. Μόλις αυτοί οι κόκκοι έρθουν σε επαφή με θερμότητα και υγρασία, αρχίζουν να αλλάζουν. Μια μεγάλη ποσότητα νερού περιέχεται αρχικά στις πατάτες, όταν θερμαίνεται, το άμυλο απορροφά αυτό το νερό και διογκώνεται σε μέγεθος εκατοντάδες φορές το κανονικό του μέγεθος.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο, τόσο θα είναι το "airier" η τελική πατάτα..

Αλλά μην ξεχνάτε ότι όλα αυτά μπορούν να χαλάσουν από πολύ υψηλή θερμοκρασία και υπερβολική υγρασία (γι 'αυτό τρυπήσαμε τις πατάτες όταν ψήνουμε), επειδή ο κόκκος μας μπορεί να σκάσει και μετά... τότε παίρνουμε κόλλα, και ποιος του αρέσει κόλλα σε ένα πιάτο?

Ο καθένας από εμάς έπρεπε να μαγειρέψει πατάτες τουλάχιστον μία φορά στη ζωή. Και για πολλούς, οι πατάτες έγιναν το δεύτερο προϊόν (φυσικά μετά τα αυγά) που έμαθαν να μαγειρεύουν. Ναι, και ποια είναι η επιστήμη; Καθαρίστηκε, πλύθηκε και χύθηκε κρύο νερό πάνω από τη φωτιά. Βραστό, στραγγίστηκε νερό και στο τραπέζι! Έτσι?

Μπορείτε, φυσικά, και για να μην αλλάξετε τη συνήθεια και τις παραδόσεις, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε εντελώς διαφορετικά, έτσι ώστε η πατάτα να διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, και το πιο σημαντικό, είναι νόστιμη από μόνη της.

Επομένως, θυμηθείτε μερικούς κανόνες:

1. Μην αφήνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κρύο νερό, καθώς Αυτό οδηγεί σε έκπλυση αμύλου και αυτό με τη σειρά του υποβαθμίζει τη γεύση.

2. Βάλτε τις πατάτες σε βρασμό και, το σημαντικότερο, καλά αλατισμένο νερό. Εάν βράζετε πατάτες σε κρύο νερό, τότε το ανώτερο στρώμα θα διαλυθεί γρηγορότερα από ό, τι η μέση είναι έτοιμη και στον χρόνο που χρειάζεται για να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στον κόνδυλο, το 10% του αμύλου σακχαροποιείται και η προκύπτουσα ζάχαρη πηγαίνει εν μέρει στο νερό. Λοιπόν, οι πατάτες χρειάζονται αλάτι για να τονίσουν τη γεύση της «πατάτας».

3. Βράζετε τις πατάτες σε πολύ χαμηλή φωτιά και με το καπάκι κλειστό. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο τις πατάτες λίγο.

4. Οι βραστές πατάτες πρέπει να στεγνώσουν - στραγγίξτε το νερό και βάλτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, καλύπτοντας τα πιάτα με καπάκι..

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρέψετε την τέλεια πατάτα, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε την τέλεια πουρέ πατάτας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, τότε οι πουρέ πατάτας θα αποδειχθούν ευάερες.

Υπάρχει ένας απλός λαϊκός τρόπος για να μάθετε πόσο άμυλο είναι στις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε δύο μισά, τρίψτε τις μαζί, πάρτε την κορυφή του μισού με το χέρι σας: εάν η πατάτα κολλήσει μεταξύ τους και δεν πέσει, τότε υπάρχει πολύ άμυλο στον κόνδυλο.

Θα μπορούσε κανείς να σας δώσει μια συνταγή για τον Heston Blumenthal, έναν από τους πιο διάσημους σεφ, οπαδός της μοριακής κουζίνας - αλλά, όπως προειδοποιεί ο ίδιος: «Το κύριο μειονέκτημα του μαγειρέματος πουρέ πατάτας με αυτή τη μέθοδο είναι ότι οποιοδήποτε λάθος οδηγεί σε καταστροφή».

Έτσι, για να αποφύγετε καταστροφές, σας προσφέρω μια απλή συνταγή:

Βράζουμε τις πατάτες με τον παραπάνω τρόπο. Ενώ προετοιμάζονται οι πατάτες, προχωράμε στην προετοιμασία της σάλτσας με την οποία θα δοκιμάσουμε τις πουρέ μας.

Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή κρέμα ή μπορείτε να δοκιμάσετε το κεφίρ προσθέτοντας λίγο κρέμα σε αυτό (η κρέμα θα βοηθήσει το κεφίρ να μην κυρτωθεί κατά το μαγείρεμα). Ετοιμάστε τη σάλτσα με ρυθμό περίπου ½ φλιτζάνι σάλτσα ανά 1 κιλό πατάτας.

Ετοιμάστε λοιπόν τη σάλτσα. Ρίχνουμε κεφίρ στο σάλτσα, προσθέτουμε λίγο κρέμα, 2-3 σκελίδες σκόρδο και βάζουμε σε πολύ αργή φωτιά.

Ετοιμάζουμε το μείγμα κεφίρ-σκόρδου για περίπου 15 λεπτά έως ότου το σκόρδο είναι μαλακό, το πιο σημαντικό, σε καμία περίπτωση αφήστε τη σάλτσα να βράσει, διαφορετικά θα κουλουριαστεί.

Ρίξτε τις τελικές πατάτες σε ένα σουρωτήρι, επιστρέψτε τις στο ταψί και στεγνώστε τις καλά, ζεστάνοντας τις σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Ζυμώστε τις πατάτες με ένα συνηθισμένο σπυρί (σε καμία περίπτωση χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, αλλιώς κινδυνεύετε να πάρετε κολλώδη μάζα), προσθέστε λάδι και στη συνέχεια σταδιακά, σε 2-3 δόσεις, εισαγάγετε τη σάλτσα. Ίσως χρειάζεστε μόνο μέρος της σάλτσας, όλα εξαρτώνται από τη συνοχή που θέλετε να επιτύχετε. Εάν προτιμάτε ένα στερεό pbre, μην προσθέτετε ολόκληρη τη σάλτσα.

Το κύριο πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι να θυμόμαστε τα τρία μυστικά της γαλλικής κουζίνας από τη Julie Child: «1. Βούτυρο; 2. Βούτυρο 3. Βούτυρο! " Μην εξοικονομήσετε λάδι, όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι ο πουρέ σας. Κατά μέσο όρο, για 1 κιλό πατάτας θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια ή καλύτερα - 400 γραμμάρια βουτύρου.

Τι επηρεάζει τη γεύση των πατατών?

Γιατί η πατάτα μεγαλώνει και είναι νόστιμη σε έναν κήπο, και σε μια άλλη ενότητα παράγει η ίδια ποικιλία πατάτας μικρούς και άγευστους κονδύλους; Ας δούμε τι επηρεάζει τη γεύση του «δεύτερου ψωμιού» μας.

Κάποιος πρέπει να διακρίνει μεταξύ της γεύσης που σχετίζεται με αντικειμενικά δεδομένα και της υποκειμενικής αντίληψής του από ένα άτομο. Η γεύση αποτελείται από ορισμένους χημικούς δείκτες - την περιεκτικότητα σε άμυλο, σάκχαρα, πρωτεϊνικές ενώσεις, βιταμίνες, μακρο και μικροστοιχεία, οργανικά οξέα. Αυτές οι ουσίες επηρεάζουν τη διατροφική αξία των πατατών, τα οφέλη τους για την υγεία μας, καθορίζονται γενετικά και συνήθως προγραμματίζονται από τους κτηνοτρόφους κατά τη δημιουργία νέων ποικιλιών. Η γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από πατάτες εξαρτάται από ορισμένες χημικές ενώσεις που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα βιοχημικών αντιδράσεων κατά την αποθήκευση των κονδύλων και τη θερμική επεξεργασία τους.

Η γεύση γίνεται αντιληπτή με εντελώς διαφορετικούς τρόπους, αυτές οι αισθήσεις είναι ασταθείς, ανάλογα με τις παραδόσεις και τις προσωπικές προτιμήσεις. Μερικοί άνθρωποι συμπαθούν τις πυκνές, βραστά αργές πατάτες, ενώ άλλοι προτιμούν τραγανές. Στις ευρωπαϊκές χώρες οι κόνδυλοι με κίτρινη φλούδα και κίτρινος πολτός είναι πολύ δημοφιλείς, και στη χώρα μας τους αρέσουν οι κόνδυλοι με ροζ φλούδα και λευκό πολτό..

Η χαρακτηριστική γεύση των πατατών καθορίζεται από το άμυλο, τη γλυκόζη, τη λακτόζη, την πρωτεΐνη, τις ενώσεις αζώτου, τα λιπαρά οξέα και τα ανόργανα στοιχεία που περιέχονται στους κόνδυλους. Έως το 70-80% της ξηράς ύλης είναι άμυλο, η περιεκτικότητά του εξαρτάται από την ωριμότητα της πατάτας. Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης συσσωρεύουν περισσότερο άμυλο από τις πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης.

Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο άμυλο βρίσκεται στην πατάτα, τόσο πιο νόστιμο είναι και τόσο πιο γρήγορα χωνεύονται οι κόνδυλοι. Αυτή είναι μια κοινή αλλά λανθασμένη γνώμη..

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η γεύση των πατατών εξαρτάται από την παρουσία λιπαρών οξέων σε αυτό, τα οποία κατά την προετοιμασία των πιάτων σχηματίζουν πτητικές ενώσεις. Οι ποικιλίες πατάτας που περιέχουν το περισσότερο άμυλο συνήθως δεν γίνονται ηγέτες στις γεύσεις. Οι πιο νόστιμες είναι ποικιλίες που περιέχουν από 13 έως 18% άμυλο. Η πατάτα με χαμηλό άμυλο έχει μέτρια γεύση.

Η πεπτικότητα των κονδύλων καθορίζεται όχι από την απόλυτη περιεκτικότητα σε άμυλο, αλλά από την αναλογία πρωτεΐνης και αμύλου σε αυτούς. Με την αύξηση της ποσότητας πρωτεΐνης, οι βρασμένοι κόνδυλοι γίνονται ιξώδεις και με μεγάλη ποσότητα αμύλου σπάνε ακόμη και όταν μαγειρεύονται σε φλούδα. Πιστεύεται ότι οι καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες είναι οι πατάτες, στις οποίες η αναλογία αμύλου και πρωτεΐνης είναι 12:16.

Οι εξαιρετικές ποικιλίες πατάτας μπορεί να μην δείχνουν τις καλύτερες αν καλλιεργούνται σε αντίξοες συνθήκες και κατά παράβαση της γεωργικής τεχνολογίας. Είναι γνωστό ότι σε υψηλή υγρασία και χαμηλές θερμοκρασίες (για παράδειγμα, στις βόρειες και βορειοδυτικές περιοχές της χώρας) λιγότερο άμυλο και πρωτεΐνες συσσωρεύονται στους κονδύλους, αλλά η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αμινοξέα αυξάνεται. Στις νότιες περιοχές, οι κόνδυλοι περιέχουν περισσότερο άμυλο και πρωτεΐνες λόγω των υψηλότερων μέσων ημερήσιων θερμοκρασιών και της χαμηλότερης υγρασίας του αέρα και του εδάφους..

Βέλτιστες συνθήκες διατροφής

Η ενισχυμένη διατροφή αζώτου των πατατών είναι ανεπιθύμητη, καθώς το αποτέλεσμα είναι η αύξηση της περιεκτικότητας σε αζωτούχες ουσίες, τα νιτρικά άλατα μπορούν να συσσωρευτούν, η ποσότητα αμύλου μειώνεται, η βλάστηση μεγαλώνει και ο σχηματισμός κονδύλων καθυστερεί.

Ο φωσφόρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά, επιταχύνει την ανάπτυξη των φυτών και τον σχηματισμό κονδύλων, περισσότερο άμυλο και ασκορβικό οξύ συσσωρεύεται στους κονδύλους και βελτιώνει τις γαστρονομικές ιδιότητες.

Το κάλιο είναι σημαντικό για το μεταβολισμό των υδατανθράκων και τη μετατροπή των σακχάρων σε άμυλο, αλλά οι μορφές λιπασμάτων ποτάσας είναι σημαντικές. Δεν συνιστάται η προσθήκη χλωριούχου καλίου κάτω από πατάτες, γεγονός που υποβαθμίζει σημαντικά τη γεύση και την ποιότητα των κονδύλων.

Η θρεπτική αξία των πατατών

Σύμφωνα με τις τρέχουσες συστάσεις, η πρόσληψη υδατανθράκων θα πρέπει να διατηρείται στο 50% περίπου της συνολικής κατανάλωσης ενέργειας του πληθυσμού, και αυτό επιβεβαιώνεται έντονα από μια πρόσφατη μετα-ανάλυση που δείχνει ότι η πρόσληψη υδατανθράκων 50-55% είναι η βέλτιστη. Η κατανάλωση δωρεάν σακχάρων στο πλαίσιο της σύστασης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%. Αυτό είναι γενικά σύμφωνο με την επιστημονική ενημέρωση της ΠΟΥ για τους υδατάνθρακες στη διατροφή του ανθρώπου (2007), η οποία συνιστά τουλάχιστον το 50% της συνολικής πρόσληψης ενέργειας από υδατάνθρακες, ενώ η περιεκτικότητα σε ελεύθερα σάκχαρα περιορίζεται σε

Η πατάτα υπήρξε ιστορικά ένα βασικό φαγητό βασικό. Για εκατοντάδες χρόνια, υπήρξε ένα σημαντικό, προσιτό φαγητό στη διατροφή μας. Οι οικονομικές και ιατρικές συνέπειες του λιμού της ιρλανδικής πατάτας μεταξύ 1845 και 1849 είναι ευρέως γνωστές, με αποτέλεσμα 500.000 έως 1,5 εκατομμύρια άνθρωποι να πέθαναν και 1,5 εκατομμύρια άνθρωποι αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν τη χώρα. Ως βασική τροφή, οι πατάτες συνεχίζουν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια, παρέχοντας μια βιώσιμη προμήθεια τροφίμων και μειώνοντας τη φτώχεια και τον υποσιτισμό σε πολλά μέρη του κόσμου, όπως επισημαίνεται στο Διεθνές Έτος του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) πατάτες. " Η βιωσιμότητα κάθε καλλιέργειας καθορίζεται εν μέρει από την απαιτούμενη έκταση, καθώς και από τις ανάγκες σε νερό και ενέργεια. Για την παραγωγή ενός τόνου πατάτας, απαιτείται μόνο 0,06 εκτάρια γης, ενώ το ρύζι και το σιτάρι απαιτούν 0,24 και 0,35 εκτάρια γης, αντίστοιχα. Επιπλέον, οι πατάτες και το σιτάρι χρειάζονται λιγότερο νερό από το ρύζι. Οι περισσότερες καλλιεργημένες ποικιλίες ανήκουν στο είδος Solanum tuberosuma, και τα τελευταία 60 χρόνια, η βιοτεχνολογία των φυτών συμπλήρωσε την παραδοσιακή επιλογή πατάτας, με αποτέλεσμα συγκεκριμένους γονότυπους ή ποικιλίες. Εκτιμάται ότι 377 εκατομμύρια τόνοι συγκομίστηκαν το 2016, η οποία κατατάσσεται στην 4η θέση μετά από άλλα σημαντικά προϊόντα αμύλου, καλαμπόκι, σιτάρι και ρύζι (Σχήμα 1).

Τα ετήσια κατά κεφαλή στοιχεία για το 2013 δείχνουν επίσης ότι οι πατάτες και τα προϊόντα πατάτας είναι το τρίτο που καταναλώνεται περισσότερο στη διατροφή, παράγοντας σιτάρι και ρύζι. Αν και το καλαμπόκι έχει υψηλότερη παγκόσμια παραγωγή, χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες ως πρώτη ύλη για την παραγωγή γλυκόζης, φρουκτόζης και σιροπιού καλαμποκιού, ως ζωοτροφή και χρησιμοποιείται επίσης όλο και περισσότερο για βιομηχανικές εφαρμογές..

Παρά τις υπάρχουσες συστάσεις για τη χρήση αμύλου στη διατροφή, η θρεπτική αξία των πατατών συνήθως αγνοείται, εν μέρει επειδή δεν αναφέρεται στις συστάσεις για την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, καθώς επίσης και επειδή συχνά παρασκευάζεται με χρήση λιπών ή ελαίων. Πράγματι, το 1918, η δημοτικότητα των πατατών εξηγείται από το γεγονός ότι "η έλλειψη γεύσης σάς επιτρέπει να το δοκιμάσετε προσθέτοντας γάλα, βούτυρο και κρέμα, αλάτι και πιπέρι ή τηγανίζοντας σε λίπη"

Υδατάνθρακες σε πατάτες

Η περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες μπορεί να είναι πολύ μεταβλητή. Γενικά, οι φρέσκες πατάτες περιέχουν

20% της ξηράς ύλης, εκ των οποίων το 60-80% είναι άμυλο και 70-80% αυτού του αμύλου είναι αμυλοπηκτίνη. Αυτή η παραλλαγή είναι κυρίως το αποτέλεσμα του γονότυπου και του αναπτυσσόμενου περιβάλλοντος..

Ίνες σε πατάτες

Οι διαιτητικές ίνες είναι μια μικτή ομάδα ετερογενών ενώσεων, ως επί το πλείστον, με τη μορφή υδατανθράκων πολυμερών και ολιγομερών. Όλοι οι ορισμοί του όρου διαιτητικές ίνες υποδεικνύουν ουσίες που αποφεύγουν την πέψη στο λεπτό έντερο και περνούν στο παχύ έντερο, όπου θα ζυμωθούν από τους κατοίκους μικροβίων σε διάφορους βαθμούς. Η σύνθεση της διαιτητικής ίνας πατάτας αποτελείται από ανθεκτικό άμυλο με μικρή ποσότητα πολυσακχαριτών χωρίς άμυλο όπως κυτταρίνη (0,45-0,7%), ημικυτταρίνη (0,32-0,46%), λιγνίνη (0,15-0,22%) και πηκτίνη ( 0,32-0,38%) μάζα φρέσκιας πατάτας.

Ανθεκτικό στην πατάτα άμυλο

Τα ανθεκτικά άμυλα (RK) είναι το άθροισμα τόσο του αμύλου άθικτου όσο και των προϊόντων αποσύνθεσης του αμύλου, τα οποία φθάνουν στο παχύ έντερο και ζυμώνουν εκεί. Το MS μπορεί να χωριστεί σε πέντε υποτύπους, συγκεκριμένα: φυσικώς παγιδευμένο άμυλο (PC1), κόκκους ακατέργαστου αμύλου (PK2), οπισθοδρομικό άμυλο (PK3), χημικώς τροποποιημένο άμυλο (PK4) και σύμπλοκο αμυλόζης-λιπιδίου (PK5). Το άμυλο στον ακατέργαστο κόνδυλο πατάτας είναι αναμμένο

75% PK2, οι κόκκοι είναι ανθεκτικοί στην ενζυματική πέψη. Τα δεδομένα σχετικά με την ακριβή περιεκτικότητα PK2 στους κονδύλους ακατέργαστης πατάτας είναι λιγοστά, δεδομένου ότι οι πατάτες συνήθως δεν καταναλώνονται ωμά, αλλά οι εκτιμήσεις κυμαίνονται στο εύρος 47-59% και ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία. Έτσι, η «μέση» ακατέργαστη πατάτα θα περιέχει 10 g RK / 100 g υγρού βάρους. Οι πατάτες μαγειρεύονται πριν από τη χρήση και όταν το άμυλο θερμαίνεται πάνω από νερό, λαμβάνει χώρα ζελατινοποίηση και το άμυλο γίνεται εύκολα εύπεπτο. Τόσο η υψηλή θερμοκρασία όσο και το νερό επηρεάζουν αυτό κατά τη διαδικασία, και μετά το μαγείρεμα, το PK2 που παραμένει στο μαγειρεμένο προϊόν είναι σχετικά χαμηλό (2-4%), σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος, η ποσότητα του PK2 ακολουθεί την ακόλουθη ιεραρχία: ψημένο> φούρνο μικροκυμάτων >> βρασμένο. Μια διαδικασία γνωστή ως οπισθοδρομική: Η ανακρυσταλλωμένη ή οπισθοδρομική αμυλόζη είναι ανθεκτική στην α-αμυλάση του λεπτού εντέρου και σχηματίζει PK3. Μία μελέτη συνέκρινε τις μεθόδους ψησίματος και μαγειρέματος για τρεις διαφορετικές ποικιλίες πατάτας και μέτρησε το περιεχόμενο PK σε τρεις θερμοκρασίες λειτουργίας: ζεστό, παγωμένο και υπερθέρμανση. Αν και δεν βρέθηκαν σημαντικές διαφορές μεταξύ των ποικιλιών, αναφέρθηκε περισσότερο RK σε πατάτες φούρνου και βραστές για όλες τις ποικιλίες και περισσότερο RK σε πατάτες παγωμένες από ό, τι σε ζεστό ή ζεστό. Με τηγάνισμα πατατών, PK μπορούν να ληφθούν με το σχηματισμό συμπλοκών μεταξύ αμύλου και άλλων ενώσεων σε μια πατάτα ή τροφή, όπως τα λιπίδια. Τέτοια ανθεκτικά άμυλα ονομάζονται PK5. Συνοψίζοντας, κάθε προϊόν που τρώγεται πατάτας θα περιέχει μια μεταβλητή ποσότητα PK2, PK3 και PK5, λόγω διαφορών στις μεθόδους μαγειρέματος, στο χρόνο μαγειρέματος και στο μαγείρεμα και στις θερμοκρασίες αποθήκευσης.

Πρωτεΐνες και λίπη σε πατάτες

Ποσοτικά, οι πατάτες δεν αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης, με μέση περιεκτικότητα 2-3 g / 100 g. Η ποσότητα λίπους στις πατάτες είναι ακόμη μικρότερη από την πρωτεΐνη. Χωρίς προσθήκη επιπλέον λίπους κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες στις πατάτες είναι

Σε ποια πατάτα επέλεξε το άμυλο μεταξύ μικρών και μεγάλων

Κατηγορία: πατάτα.
Ζητά: Φιλάτοβα Νατάσα.
Η ουσία της ερώτησης: πού είναι περισσότερο άμυλο στις παλιές ή τις πατάτες?

Χαίρετε. Ο σύζυγος είναι πιλότος, παρακολουθεί το επίπεδο του σακχάρου και άλλα πράγματα στο αίμα. Είπαν ότι θα περιορίσουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Πριν από αυτό, προσπάθησαν να πάρουν μόνο φρέσκες πατάτες από τη φετινή σοδειά. Πες μου, ίσως το παλιό είναι καλύτερο?

Υψηλό άμυλο πατάτας

Το άμυλο υπάρχει σε απολύτως οποιαδήποτε πατάτα, αλλά το περιεχόμενό του μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 20%.

Η ειδική αξία των πατατών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο. Όσο περισσότερο αυτή η ουσία, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο από πατάτες. Ορισμένες νοικοκυρές παράγουν ανεξάρτητα αυτό το πολύτιμο συστατικό για ψήσιμο στο σπίτι ή ζελέ, αποθηκεύοντας για μελλοντική χρήση..

Φυσικά, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση πατάτας - εκτός από το αίσθημα κορεσμού που προκαλείται από τα πιάτα με πατάτες, ο πολιτισμός δεν έχει ιδιαίτερες ευεργετικές ιδιότητες. Οι «αργοί» υδατάνθρακες που περιέχονται στα λαχανικά επίσης δεν είναι πολύ χρήσιμοι - απορροφώνται για πολύ καιρό, προκαλώντας βαρύτητα στο στομάχι.

Το ερώτημα που συχνά ανησυχεί τους άπειρους ιδιοκτήτες είναι ποια πατάτα είναι πλούσια σε άμυλο, μικρά ή παλιά.?

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι είναι περισσότερο άμυλο στους παλιούς κονδύλους που έχουν ξαπλώσει στο υπόγειο ή στο κελάρι για αρκετές εβδομάδες.

Αυτό το συστατικό σχηματίζεται υπό την επίδραση χαμηλής θερμοκρασίας, εάν οι πατάτες αποθηκεύονται στο δρόμο, το άμυλο παράγεται σε μικρές ποσότητες..

Ποικιλίες πατάτας

Η περιεκτικότητα σε άμυλο πατάτας ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία.

Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη όχι μόνο οι όροι ή οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, αλλά και οι ποικιλίες των πατατών.

Μερικές από τις πρώτες καλλιέργειες, που συνεχίζουν να καλλιεργούν κονδύλους, περιέχουν ήδη υψηλό ποσοστό αμύλου. Αυτό δεν συμβαίνει με τις ποικιλίες που ωριμάζουν - συνήθως ένα πολύτιμο συστατικό σχηματίζεται μόνο μετά το σκάψιμο.

Συστάσεις διατροφολόγων

Η πατάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο βράζει λιγότερο και δεν εκρήγνυται κατά το μαγείρεμα.

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν - εάν δεν υπάρχουν σχέδια να κερδίσουν επιπλέον κιλά, είναι καλύτερο να εισαγάγετε πατάτες με χαμηλό ποσοστό αμύλου στη διατροφή.

Αυτή η ουσία συμβάλλει στο σχηματισμό λιπαρών ιστών, ειδικά εάν μαγειρεύεται σε ζωικά λίπη ή τρώει τηγανητές πατάτες.

Κίνδυνος νεαρών πατατών

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο πατάτας, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι δεν αξίζει επίσης να καταχραστεί κανείς πιάτα πατάτας, ειδικά αν οι κόνδυλοι αγοράζονται σε ένα κατάστημα. Τέτοιες πατάτες συνήθως περιέχουν επίσης σημαντική δόση νιτρικών που μπορεί να βλάψει το σώμα. Γι 'αυτό οι γυναίκες που περιμένουν ένα μωρό, άτομα με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα, τα παιδιά πρέπει να τρώνε τα γεύματα προσεκτικά, σε μικρές μερίδες.

Πιστεύεται ότι μια φέτα πατάτας χαμηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα σκουραίνει πολύ πιο αργά από μια φέτα υψηλής πατάτας..

Το μαγείρεμα γίνεται καλύτερα σε δύο στάδια - μετά το βράσιμο, στραγγίξτε το νερό, γεμίστε ξανά με υγρό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Μια τέτοια προφύλαξη θα διατηρήσει ολόκληρη την ποσότητα του αμύλου, αλλά θα βοηθήσει σημαντικά στη μείωση της ποσότητας των ουσιών που είναι επιβλαβείς για το σώμα..

Αμυλο πατάτας

Δημοφιλή υλικά

Σημερινή:

Το ρύζι έχει άμυλο; Τι συμβαίνει με το άμυλο στο ρύζι?

Το ρύζι περιέχει πολύ λίγη ίνα, λίγο περισσότερη πρωτεΐνη και πολλούς υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου.
Κατά την προετοιμασία του ρυζιού, μέρος του αμύλου απελευθερώνεται στο νερό. Ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού και τη μέθοδο επεξεργασίας των κόκκων, η ποσότητα αμύλου απελευθερώνεται.
Αυτό που συμβαίνει στο άμυλο, το οποίο συνδυάζεται με ζεστό νερό, είναι γνωστό σε όλους όσοι ξέρουν να μαγειρεύουν ζελέ. Αλλά τι πρέπει να γνωρίζετε για τη συμπεριφορά του αμύλου ρυζιού σε κάποιον που θέλει να μάθει πώς να μαγειρεύει πιλάφι; Μετά από όλα, οι κόκκοι ρυζιού σε ζελέ είναι τίποτα εκτός από πιλάφι!
Είναι δυνατόν να επηρεαστούν οι διεργασίες και να αποφευχθεί ο σχηματισμός ζελατίνης - ζελατινοποίησης του αμύλου?

Υπάρχει άμυλο στο ρύζι. Τραπέζι αμύλου ζυμαρικών

Η σακχαροποίηση των ζυμαρικών δίνει ένα καλό αποτέλεσμα, αλλά αυξάνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος.

Η περιεκτικότητα σε άμυλο στους κονδύλους πατάτας μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 30 wt. %.
Τα σάκχαρα πατάτας παρουσιάζονται ως γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη.
Η οξύτητα του χυμού των κυττάρων πατάτας pH = 5,7 - 6,6.
Οι παγωμένες πατάτες δεν χάνουν τίποτα όσον αφορά τη χρήση τους για το αλκοόλ, εάν δεν έχουν αποψυχθεί πριν από τη χρήση.
Εάν η πατάτα ήταν σε θερμοκρασία κοντά στο μηδέν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την κατάψυξη, τότε έως και 20% του αμύλου της μπορεί να μετατραπεί σε ζάχαρη, η οποία επίσης δεν θα επηρεάσει αρνητικά την ποσότητα της παραγωγής αλκοόλ.

Αναζητώντας την πιο νόστιμη: επιλέξτε την τέλεια ποικιλία πατάτας

Έχετε σκεφτεί ποτέ ότι κάθε ποικιλία πατάτας αντιδρά διαφορετικά στη θερμική επεξεργασία; Για παράδειγμα, παράγει έναν ασυνήθιστα λεπτό πουρέ, αλλά όταν το τηγανίζετε χάνει εντελώς όχι μόνο το χρώμα, αλλά και τη γεύση. Και το άλλο, αντίθετα, είναι εντελώς ακατάλληλο για μαγείρεμα, αλλά σε τηγανητή μορφή, απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας. Πώς να μην υπολογίσετε εσφαλμένα με την επιλογή της πιο νόστιμης πατάτας, η οποία είναι ιδανική για το μαγείρεμα αυτού ή αυτού του πιάτου και πώς να καλλιεργήσετε μια αγαπημένη ποικιλία στον δικό σας κήπο?

Ποια πατάτα έχει καλύτερη γεύση

Η γεύση των πατατών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το χρόνο που χρειάζεται για να ωριμάσει - όσο νωρίτερα ωριμάζουν οι κόνδυλοι, τόσο λιγότερο άμυλο θα έχουν, κάτι που θα επηρεάσει τη γεύση των φρούτων. Ως εκ τούτου, οι καθυστερημένες ποικιλίες θεωρούνται πολύ πιο νόστιμες από τις πρώτες, αν και μεταξύ των τελευταίων υπάρχουν επίσης πολλές νόστιμες και θρεπτικές.

Οι κίτρινες ποικιλίες πατάτας είναι πλούσιες σε καροτένιο - είναι αρκετά γλυκές, νόστιμες και όχι πολύ βρασμένες. Τα κόκκινα περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, έχουν μια λεπτή γεύση και είναι καλά αποθηκευμένα. Και σε λευκό υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και αμύλου, είναι ζουμερά και βράζουν.

Οι κόνδυλοι πατάτας συνδυάζουν όλες τις απαραίτητες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα: είναι πλούσιες σε κάλιο, χαλκό, μαγγάνιο, φώσφορο, νικοτινικά, πανθενικά και καφεϊκά οξέα. Επιπλέον, οι πατάτες είναι αποθήκη βιταμίνης Β6, φλαβονοειδών και καροτενοειδών.

Γλυκές ποικιλίες

Μην συγχέετε τη φυσική γλυκιά γεύση των πατατών με τη γλυκύτητα που εμφανίζεται κατά την κατάψυξη - στην πρώτη περίπτωση, η γεύση του λαχανικού οφείλεται σε γενετικά χαρακτηριστικά και στη δεύτερη είναι συνέπεια της μη συμμόρφωσης με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Το Adretta είναι μια πρώιμη ποικιλία, που χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή στις ασθένειες και το δυσμενές κλίμα. Μόλις αυτή η ποικιλία έκανε μια πραγματική επανάσταση, καθώς πριν από την εμφάνισή της, όλες οι κίτρινες πατάτες θεωρούνταν άγευστες και χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά για τη διατροφή βοοειδών. Η φλούδα και οι κόνδυλοι είναι σκούρο κίτρινο. Οι γευστικές ιδιότητες αυτής της πατάτας δεν χάνονται ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση · όταν παγώνουν, δεν αποκτούν μια δυσάρεστη επίγευση. Η ωρίμανση γίνεται σε 60-80 ημέρες. Το μέσο βάρος των κονδύλων είναι 120-140 γραμμάρια, απόδοση - έως και 45 τόνους / εκτάριο.

Η ποικιλία γλυκοπατάτας Adretta είναι ανθεκτική στις ασθένειες και στο δυσμενές κλίμα

Το Vineta είναι μια πρώιμη και πολύ παραγωγική ποικιλία που δεν φοβάται τις ασθένειες και την ξηρασία. Οι κόνδυλοι είναι κίτρινοι, το δέρμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο από τον πολτό, το χρώμα του εξαρτάται από την τεχνική καλλιέργειας. Η συγκομιδή μπορεί να πραγματοποιηθεί σε 70-75 ημέρες από τη στιγμή της φύτευσης. Απόδοση πατάτας - 20–25t / ha · το βάρος των κονδύλων κυμαίνεται από 60 έως 100 γραμμάρια.

Οι γλυκοπατάτες Vineta μπορούν να ζυγίσουν από 60 έως 100 g

Το Zekura είναι μια ανθεκτική ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης που αντέχει στις ασθένειες. Οι κόνδυλοι είναι τακτοποιημένοι, ελαφρώς επιμήκεις, με έντονη κιτρινωπή φλούδα. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Η περίοδος ωρίμανσης της πατάτας είναι περίπου 90-100 ημέρες. Οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, κατά μέσο όρο 100-200 γραμμάρια (σε περίπτωση παραβίασης των τεχνικών γεωργικής καλλιέργειας μπορούν να μειωθούν στα 50-80 γραμμάρια). Η παραγωγικότητα φτάνει τα 50 t / ha.

Η ποικιλία γλυκοπατάτας Zekura έχει μεγάλη διάρκεια ζωής - έως και 6 μήνες

Sante - είναι ανθεκτικό σε ιούς, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά θερμόφιλο. Οι κόνδυλοι είναι ανοιχτό κίτρινο. Η πατάτα αυτής της ποικιλίας έχει καλή γεύση, φυλάσσεται καλά σε οποιεσδήποτε συνθήκες και ακόμη και με μεγάλη αποθήκευση δεν χάνει την ελκυστικότητά της. Η ποικιλία είναι μέτρια νωρίς, ωριμάζει σε 80-90 ημέρες. Το μέσο βάρος των κονδύλων είναι περίπου 70 γραμμάρια, απόδοση περίπου 24-57 τόνους / εκτάριο.

Το Sante Sweet Potato είναι εξαιρετικά θερμόφιλο

Το Symphony δεν είναι σχεδόν ευαίσθητο σε ασθένειες, νόστιμο και αισθητικά όμορφο. Οι οβάλ κόνδυλοι, η φλούδα είναι λεία, κόκκινη. Η συγκομιδή ξεκινά σε 90-120 ημέρες από τη στιγμή της φύτευσης. Η μάζα των κονδύλων είναι από 70 έως 140 γραμμάρια, η μέση απόδοση είναι 46 t / ha.

Η ποικιλία πατάτας Symphony έχει γλυκιά γεύση και κόκκινο λεπτό δέρμα

Πρωταθλητές γεύσης

  • Το Picasso είναι μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες, είναι εξαιρετικά αποθηκευμένο, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και καλή απόδοση. Ο πολτός είναι ένα ευχάριστο χρώμα κρέμας. Η ποικιλία είναι μεσοπρόθεσμα · η πλήρης ωρίμανση γίνεται σε 110-130 ημέρες. Η μάζα των κονδύλων κυμαίνεται από 80 έως 140 γραμμάρια, η μέση απόδοση είναι 20-50 τόνους / εκτάριο.

Οι πατάτες Πικάσο διακρίνονται από μια περίεργη εμφάνιση - οι καρποί του είναι σαν να ζωγραφίζονται από έναν διάσημο καλλιτέχνη

Η ποικιλία πατατών Tuleyevsky έχει μεγάλο μέγεθος - κατά μέσο όρο, το βάρος του φρούτου είναι 200 ​​g, αλλά υπάρχουν γίγαντες 0,5 kg

Πατάτα Zhuravinka - μια ποικιλία ανθεκτική σε διάφορες ασθένειες του κήπου

Η πατάτα ακτινίδιο πήρε το όνομά της λόγω της χαρακτηριστικής εμφάνισης, που θυμίζει εξωτικά φρούτα

Ο πατάτας μελόψωμο Ο άνθρωπος έχει μια τραχιά επιφάνεια και σάρκα

Το Potato Tale είναι εξαιρετικά ευαίσθητο σε καθυστερημένη καταστροφή, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το φυτεύετε

Οι ποικιλίες πατάτας Karatop έφτασαν από τη Γερμανία και κέρδισαν τις καρδιές και τα στομάχια πολλών γκουρμέ

Η πατάτα Impala έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο στον πολτό

Η πατάτα ζελέ έχει έντονη κίτρινη σάρκα και χρυσό δέρμα

Πατάτες για τηγάνισμα, πουρέ πατάτας ή σαλάτα

Η συμπεριφορά μιας πατάτας κατά τη θερμική επεξεργασία εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την πυκνότητα του πολτού της. Υπάρχει μια ειδική ταξινόμηση των πατατών σε αυτή τη βάση:

  • Α - πατάτες με ελάχιστη περιεκτικότητα σε άμυλο, που πρακτικά δεν χωνεύει.
  • Β - ελαφρώς εύπεπτο.
  • C - εξαιρετικά εύπεπτο.
  • Δ - πατάτα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Εάν δεν είστε σίγουροι για τον τύπο που έχετε αποκτήσει, κόψτε έναν από τους κόνδυλους στη μέση και τρίψτε γρήγορα τα μισά μεταξύ τους. Εάν βγαίνουν σταγονίδια νερού ανάμεσά τους, αντιμετωπίζετε μια ποικιλία τύπου Α και εάν τα μισά κολλήσουν μεταξύ τους, ασχολείστε με τον τύπο Γ ή Δ.

Οι πιο ποικίλες ποικιλίες για πουρέ πατάτας

  • Το Riviera είναι μια εξαιρετικά πρώιμη ποικιλία υψηλής απόδοσης. Ανθεκτικό σε άνυδρες συνθήκες, αλλά ευαίσθητο στην ψώρα και την όψιμη όραση. Οι κόνδυλοι είναι οβάλ, η φλούδα είναι παχύ, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, η σάρκα είναι κρεμώδης, κοκκώδης. Το μέγεθος των κονδύλων είναι 105–170 γραμμάρια, η απόδοση είναι υψηλή και σταθερή, με καλή φροντίδα φτάνει τους 45 τόνους / εκτάριο.
  • Το Bellarosa είναι μια σχετικά νέα ποικιλία που έγινε ευρέως διαδεδομένη μόνο στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Σχεδόν δεν είναι ευαίσθητο σε ασθένειες, ανθεκτικό σε χημικές βλάβες, έχει υψηλή απόδοση. Οι κόνδυλοι είναι στρογγυλοί, τραχύι, κοκκινωποί. Το μέσο βάρος των κονδύλων είναι 115-210 γραμμάρια, τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να φτάσουν τα 700-800 γραμμάρια. Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε 50-60 ημέρες από τη στιγμή της φύτευσης. Η παραγωγικότητα φτάνει τα 20-35 τόνους / εκτάριο.
  • Το Tiras είναι ένα πρώιμο, σχετικά ανεπιτήδευτο και υψηλής απόδοσης. Οι κόνδυλοι είναι επιμήκεις, με ροζ φλούδα και επιφανειακά "μάτια". Το βάρος των κονδύλων μπορεί να κυμαίνεται από 114 έως 140 γραμμάρια. Η περίοδος από τα φυτά μέχρι την τεχνική ωριμότητα είναι 82-85 ημέρες. Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών καλλιέργειας, υπάρχει πιθανότητα συγκομιδής έως 46 τόνους / εκτάριο.

Οι πατάτες τείνουν να αποχρωματίζονται όταν έρχονται σε επαφή με ορισμένα μέταλλα, οπότε αποφύγετε να τα μαγειρέψετε σε αλουμίνιο και σίδερο.

Συλλογή φωτογραφιών: οι πιο ποικίλες ποικιλίες πατάτας

Καλύτερες πατάτες για τηγάνισμα

Είναι δύσκολο να πούμε ποιοι από εμάς δεν τους αρέσουν οι νόστιμες τηγανητές πατάτες με τραγανή κρούστα. Ωστόσο, συμβαίνει συχνά οι πατάτες μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία να μην τηγανίζονται, αλλά να μαγειρεύονται. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, είναι καλύτερο να γνωρίζετε εκ των προτέρων ποιες ποικιλίες είναι οι πιο κατάλληλες για τηγάνισμα:

  • Η Rosara είναι μια ανεπιτήδευτη ποικιλία κατάλληλη για καλλιέργεια σε οποιοδήποτε κλίμα. Οι κόνδυλοι είναι ομοιόμορφοι, συμπαγείς, σχεδόν του ίδιου μεγέθους. Η φλούδα έχει ροζ ή κοκκινωπή απόχρωση, η σάρκα είναι κίτρινη. Για πλήρη ωρίμανση των πατατών, αρκεί 2,5 μήνες. Το μέσο βάρος των κονδύλων είναι περίπου 90-120 γραμμάρια, η απόδοση κυμαίνεται από 20 έως 42 τόνους / εκτάριο.
  • Anosta - Ολλανδικές πατάτες, οι οποίες καλλιεργούνται με επιτυχία στην ΚΑΚ. Ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες, αλλά πολύ συχνά επηρεάζεται από καθυστερημένη καταστροφή. Κόνδυλοι κανονικού στρογγυλού σχήματος, φλούδα και σάρκα κίτρινου χρώματος. Η μάζα μιας πατάτας είναι 71–134 γραμμάρια. Η ποικιλία ανήκει στα πρώτα, χρειάζεται 70-75 ημέρες για ωρίμανση. Θεωρείται αρκετά καρποφόρος, αλλά δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα..
  • Το Ariel είναι μια πολλά υποσχόμενη ολλανδική ποικιλία. Έχει ισορροπημένη γεύση, ιδανική τόσο για δική σας χρήση όσο και προς πώληση. Η ποικιλία είναι ώριμη, από τη στιγμή της φύτευσης έως τη συγκομιδή διαρκεί 60-75 ημέρες. Οι πατάτες έχουν πολύ υψηλή απόδοση - από 22 έως 49 τόνους / εκτάριο, ενώ είναι δυνατή η συγκομιδή δύο φορές τη σεζόν. Οι κόνδυλοι είναι λείοι, τακτοποιημένοι, το βάρος κυμαίνεται από 80 έως 170 γραμμάρια. Η φλούδα είναι κίτρινη, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρέμα χρώματος. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις περισσότερες επικίνδυνες ασθένειες..

Όταν ξεφλουδίζετε τις πατάτες, προσπαθήστε να αφαιρέσετε το λεπτότερο στρώμα της φλούδας. Με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείτε πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Φωτογραφίες: οι καλύτερες ποικιλίες πατάτας για τηγάνισμα

Πατάτες σαλάτας

Σήμερα, ποικιλίες με κόκκινο, μπλε και μοβ πολτό έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας και βινεγκρέτ. Δεν διατηρούν μόνο την εμφάνιση των κονδύλων μετά το μαγείρεμα, αλλά επίσης επιβραδύνουν τις διαδικασίες οξείδωσης στο σώμα, αναστέλλοντας έτσι τη γήρανση. Όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα της πατάτας, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει..

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες τέτοιων πατατών είναι:

    Το Red Scarlet είναι μια πρώιμη πατάτα υψηλής ολλανδικής επιλογής. Έχει υψηλή αντοχή στις περισσότερες ασθένειες, είναι καλά αποθηκευμένο, ανέχεται εύκολα άνυδρες συνθήκες. Οι κόνδυλοι είναι επιμήκεις, η φλούδα είναι κόκκινη, η σάρκα είναι κίτρινη. Η καλλιεργητική περίοδος είναι περίπου 75 ημέρες. Το βάρος ενός κονδύλου μπορεί να φτάσει τα 120 γραμμάρια. Η παραγωγικότητα είναι αρκετά καλή - περίπου 27 τόνοι / εκτάριο.

Η πατάτα Red Scarlet ανήκει στις ολλανδικές ποικιλίες

Γαλλική τρούφα ποικιλίας πατάτας φαίνεται η πιο ασυνήθιστη από όλες τις ποικιλίες - καλλιεργείται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και με το χέρι, επομένως είναι εξαιρετικά ακριβό

Η ποικιλία Annushka δεν χωνεύεται και δεν είναι πιο σκούρα, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες

Για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό της πατάτας, δοκιμάστε να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε αμέσως πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε το λαχανικό αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό στο οποίο έχει προστεθεί μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Αυτή η απλή τεχνική δεν θα επιτρέψει στον πολτό να σκουραίνει και να χάσει σχήμα..

Ποιες ποικιλίες διατροφής υπάρχουν

Αυτά περιλαμβάνουν:

    Ο τσιγγάνος είναι μια πρώιμη (ή μεσαία νωρίς - ανάλογα με το κλίμα) υψηλής απόδοσης ποικιλία με πολύ λεπτή και λεπτή φλούδα μωβ, ευαίσθητη σε μηχανικές βλάβες. Ο πολτός είναι λευκός ή κρέμας, με λεπτή γεύση. Με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, η πατάτα διατηρεί μια λεπτή υφή, αφού μαγειρεύει διατηρεί τη δομή του κονδύλου και δεν σκουραίνει. Το μέσο μέγεθος των κονδύλων είναι 100-130 γραμμάρια. Οι πατάτες είναι εντελώς μη εκφυλισμένες και ανθεκτικές στις περισσότερες ασθένειες. Η ποικιλία δεν καταχωρείται στο Κρατικό Μητρώο, επομένως δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες για την παραγωγικότητά της.

Η ποικιλία πατάτας Gypsy φαίνεται μάλλον ασυνήθιστη, αλλά η γεύση της είναι αρκετά ευχάριστη

Η πατάτα Alladin είναι εξαιρετικά θρεπτική, συνιστάται ιδιαίτερα για παιδιά πρωτοβάθμιας και σχολικής ηλικίας

Η ποικιλία πατάτας Sifra έχει μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά γεύση

Η φλούδα πατάτας είναι μια συμπυκνωμένη πηγή διαιτητικών ινών. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη δυνατή ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε ένα λαχανικό, μαγειρέψτε το μαζί με τη φλούδα.

Καλλιεργούμε τις πιο νόστιμες πατάτες στην περιοχή σας

Έτσι, με ποιους τύπους πατάτας πρέπει να επιλέγονται για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, καταλάβαμε. Αλλά τι γίνεται αν θέλετε να μην αγοράσετε απλώς μια νόστιμη ποικιλία από πατάτες, αλλά να τις αναπτύξετε στο δικό σας οικόπεδο?

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αποφασίσετε ποια συγκεκριμένη ποικιλία προτιμάτε και, στη συνέχεια, να μελετήσετε όσο το δυνατόν στενότερα τη γεωργική τεχνολογία της καλλιέργειάς της. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του χώρου - τη σύνθεση και την οξύτητα του εδάφους, την τεχνολογία καλλιέργειας και ούτω καθεξής. Στη συνέχεια, σκεφτείτε ποια μέθοδο καλλιέργειας θα είναι η προτιμότερη για εσάς - παραδοσιακή, φύτευση κάτω από άχυρο ή κορυφογραμμές κ.λπ. Λάβετε υπόψη ότι τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας είναι γενετικά ενσωματωμένα σε αυτήν, αλλά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και τη γεωργική τεχνολογία. Με άλλα λόγια, ακόμη και αν πάρετε μια πολύ παραγωγική ποικιλία, αλλά την αναπτύξετε σε αντίξοες συνθήκες, χωρίς να λάβετε υπόψη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά, η τελική σοδειά θα είναι λιγοστή.

Μην ξεχνάτε την κορυφαία σάλτσα - εφαρμόστε έγκαιρα όλα τα απαραίτητα λιπάσματα στο έδαφος, αλλά μην το παρακάνετε. Εάν το έδαφος είναι φτωχό σε μέταλλα, κάθε ποικιλία που καλλιεργείται σε αυτό θα είναι άγευστη. Επιπλέον, με την έλλειψη θρεπτικών ουσιών, οι πατάτες είναι πολύ πιο ευαίσθητες σε διάφορες ασθένειες. Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα ορυκτών δεν θα φέρει τίποτα καλό. Κόνδυλοι κορεσμένοι με λιπάσματα θα αλλάξουν τον πλούτο τους, θα γίνουν λιπαροί και θα αποκτήσουν μια γήινη επίγευση. Μην ξεχνάτε ότι η περίσσεια αζώτου προάγει τη συσσώρευση νιτρικών σε κονδύλους πατάτας, οι οποίοι όχι μόνο δίνουν στο λαχανικό μια δυσάρεστη πικρή αλμυρή γεύση, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά επιβλαβείς για την υγεία. Για να εξουδετερώσετε τις επιβλαβείς επιδράσεις των λιπασμάτων αζώτου, απλώστε την τέφρα μαζί τους.

Το πιο νόστιμο είναι ένα λαχανικό που καλλιεργείται σε εδάφη που γονιμοποιούνται με τέφρα και χούμο.

Χρησιμοποιώντας πριονίδι ή φρέσκο ​​άχυρο κατά την καλλιέργεια, προσθέστε άζωτο σε αυτά. Και θυμηθείτε για σύνθετα λιπάσματα - θα παρέχουν στις πατάτες όλες τις απαραίτητες ουσίες.

Μια σημαντική πτυχή που σχετίζεται με τη γεύση των πατατών είναι οι συνθήκες αποθήκευσης, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου στους κόνδυλους συνεχίζονται οι βιοχημικές διεργασίες και πραγματοποιείται ωρίμανση. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να γίνουν πιο νόστιμες κατά την αποθήκευση, ενώ άλλες, αντίθετα, χάνουν τη γεύση τους. Εάν οι κόνδυλοι εκτέθηκαν σε χαμηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το άμυλο που περιέχεται σε αυτούς θα μετατραπεί σε ζάχαρη, και ως αποτέλεσμα, η πατάτα θα αποκτήσει μια αφύσικη και δυσάρεστη γλυκύτητα. Και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, βλαβερές ουσίες σχηματίζονται στους κόνδυλους.

Όταν επιλέγετε πατάτες, λάβετε υπόψη όχι μόνο τις προτιμήσεις σας στη γεύση των φρούτων, αλλά και τις δυνατότητες του ιστότοπού σας

Μερικά μυστικά για την προσγείωση

  1. Προσπαθήστε να μην φυτεύετε πατάτες στην ίδια περιοχή για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτή η πρακτική αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα πατάτας και διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, αυτό οδηγεί σε εξάντληση του εδάφους. Επομένως, πάντα εναλλακτικές καλλιέργειες - φυτέψτε πατάτες μετά από λάχανο, όσπρια, φακέλια, πολυετή βότανα ή λάδι. Αποφύγετε τη φύτευση πατατών μετά από φράουλες κήπου: δεδομένου ότι έχουν πανομοιότυπες ασθένειες και παράσιτα, οι πατάτες σχεδόν σίγουρα θα μολυνθούν με ασθένεια που θα επηρεάσει σημαντικά τη συγκομιδή.
  2. Σε ζεστό καιρό, οι κόνδυλοι πατάτας βλαστάνουν σε 2-3 εβδομάδες. Σε κρύο καιρό, η διαδικασία βλάστησης επιβραδύνεται, διαρκεί 3-4 εβδομάδες. Η επιβράδυνση της ανάπτυξης οδηγεί στο γεγονός ότι η πατάτα σχηματίζει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα και η απόδοση αυξάνεται. Για αυτόν τον λόγο, προσπαθήστε να φυτέψετε τους κονδύλους νωρίς. Ωστόσο, μην το παρακάνετε - εάν η φύτευση είναι πολύ νωρίς, η φυτοφώρα θα αρχίσει να εμφανίζεται στα φυτά.
  3. Η φύτευση πατάτας στις κορυφογραμμές δίνει διπλάσια συγκομιδή από ό, τι με τον παραδοσιακό τρόπο. Το βάθος φύτευσης πρέπει να είναι από 12 έως 15 cm, πυκνότητα - 350-400 θάμνοι ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα. Οι διάδρομοι πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό μέτρο. Επίσης, η προσγείωση κάτω από το άχυρο δίνει ένα πολύ καλό αποτέλεσμα, αλλά θα βγει πιο χρονοβόρα και δαπανηρή.
  4. Δώστε προσοχή στη σωστή επιλογή του υλικού φύτευσης. Με την πάροδο του χρόνου, οι πατάτες τείνουν να εκφυλιστούν, με αποτέλεσμα χαμηλότερες αποδόσεις.
  5. Θεωρείται βέλτιστο να φυτέψετε το 40% των πρώιμων ποικιλιών πατάτας, το 35% μεσαίο και το 25% αργά.
  6. Φροντίστε να χαλαρώσετε το χώμα μεταξύ των σειρών και γύρω από τους θάμνους πατάτας. Σε ξηρή περίοδο, αυτό πρέπει να γίνεται λιγότερο συχνά και σε υπερβολικά υγρή περίοδο, όσο το δυνατόν συχνότερα. Αποτρέψτε τα ζιζάνια.
  7. Διεξαγωγή έγκαιρης θεραπείας για όψιμο σκαθάρι και σκαθάρι πατάτας του Κολοράντο, καθώς αυτοί φέρνουν τη μεγαλύτερη βλάβη στις πατάτες.

Βίντεο: τα μυστικά της καλλιέργειας πατάτας

Κριτικές για τους κηπουρούς

Κάθε καλοκαίρι το καλοκαίρι επισκέπτομαι την αδερφή μου στην Κριμαία, μου τρέφει νόστιμες πατάτες, ποικιλία από τριαντάφυλλο της Κριμαίας..

KriSTiNaKristi

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Για μένα, δεν είναι πιο νόστιμο από τις πατάτες από το Sineglazka, τόσο σε γεύση όσο και σε πλούτο. Για πουρέ πατάτας, φυσικά είναι καλύτερο να βάζετε Adretta και βούτυρο.

Αγάπα με

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Ναι, η πιο νόστιμη και παραγωγική πατάτα είναι το κόκκινο Scarlet, ακόμη και στην πιο ξηρή σεζόν το 2012, οι μεγάλοι κόνδυλοι μεγάλωσαν.

αυγή

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=2003&st=70

Φέτος έχουμε την ποικιλία Bella Rosa στα αγαπημένα μας. Είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί, χωρίς ζημιά στο εσωτερικό, καθώς και στο εξωτερικό. Έχει νόστιμες πουρέ πατάτας, είναι φημισμένα τηγανητές. Το αγοράσαμε πρόσφατα για φαγητό, για το χειμώνα, αλλά την άνοιξη σκοπεύουμε να το φυτέψουμε, να αναπαράγουμε τουλάχιστον λίγο.

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

έχουμε το καλύτερο Ivan da Marya, αλλά είναι πιο ακριβό από όλες τις ποικιλίες. Πέρυσι αγόρασαν πατάτες Πικάσο, πολύ νόστιμες, και σε αυτό το αγόρασαν επίσης.

η μητέρα του μουσικού

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

Η πατάτα είναι ένα πραγματικά χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν που είναι σε θέση να παρέχει στον οργανισμό μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του λαχανικού, οπότε ο καθένας μπορεί να επιλέξει μόνος του το πιο νόστιμο και κατάλληλο για συγκεκριμένο σκοπό - μαγείρεμα, προετοιμασία σαλάτας ή τηγανίσματος. Και αν θέλετε, δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να καλλιεργείτε πατάτες στον δικό σας κήπο.